In una ciotola mescolate le farine con il sale ed i semi di papavero, aggiungete l’olio d’oliva ed infine poco alla volta l’acqua. Impastate il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, formate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura e fibrosa, cuoceteli in abbondante acqua salata per 10/15 minuti. In una padella fate rosolare il cipollotto tagliato sottilmente insieme allo speck e agli asparagi tagliati a pezzetti, avendo cura di tenere da parte le punte. Stendente la pasta in una sfoglia sottile, rivestitevi gli stampini che avrete precedentemente spennellato d’olio e bucherellateli con una forchetta. Disponete la farcitura di asparagi, cipollotti e speck. Coprite il tutto con una base ben mescolata di yogurt greco, uova, robiola, parmigiano, erbe aromatiche, sale pepe. Infornate le quiche per 20 minuti a 180°. Grazie a Smile, Beauty and More per l’ ottima ricetta.

100 g di farina farro integrale
100 g di farina di lenticchie rosse bio CUOREdi
80 g di acqua
30 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di semi di papavero CUOREdi

1 mazzo di asparagi
1 cipollotto fresco
200 g di yogurt greco
100 g di robiola (non stagionata)
2 uova
50 g di parmigiano
100g di speck
erbe aromatiche ( prezzemolo, erba cipollina, santoreggia)
sale e pepe