Mescolate le farine, aggiungete il sale e versate l’acqua. Impastate per 5 minuti finchè l’impasto diventa liscio. Create una palla avvolgetela con della pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Infornate la zucca a fette per 30 minuti nel forno a 180° C, fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta.Soffriggete la cipolla e aglio con un filo d’olio e fate saltate i funghi a fettine. Aggiungete i porcini reidratati e cuocete tutto per 10-12 minuti. Aggiungete erbe aromatiche, sale e il pepe.

Per la besciamella, scaldate 50 gr di olio in una casseruola, togliete dal fuoco e versate la farina lavorando con una frusta, unite il latte e una grattugiata di noce moscata. Aggiungete il sale e fate cuocere per 8-10 minuti.

Stendete la pasta e ricavate dei rettangoli dello spessore di 2 mm circa. Stendete le lasagne in una teglia, uno strato di besciamella, poi zucca e funghi e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con la besciamella e funghi, cospargete con il pangrattato. Infornate a 180° C per 20 minuti circa (infine accendete il grill per qualche minuto) e guarnite con del prezzemolo tritato.

Ricetta di Veggie Situation.

Per la pasta:

260 g farina integrale macinata a pietra CUOREdi
130 g farina di lenticchie CUOREdi
150 ml di acqua
sale q.b.

Per la besciamella:

50 g farina integrale macinata a pietra CUOREdi
500 ml latte di soia
noce moscata q.b.
sale q.b.

Ripieno:

500 g di zucca
300 g di champignon o altri
10 g di porcini secchi
1 cipolla bianca piccola
1 costa di sedano
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
erbe aromatiche (maggiorana, origano, timo) q.b.
prezzemolo per guarnire
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.