Ricetta

5 Semplice Bagel Ricette

Sergio Morales

Le ricette di Bagel  sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.Bagel


Bagel

Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Servings 6 pezzi

Ingredients
  

  • Acqua a temperatura ambiente 205 g
  • Farina 0 350 g
  • Sale fino 6 g
  • Lievito di birra secco 4 g
  • Malto 10 g
  • PER GUARNIRE
  • Semi di sesamo q.b.

Instructions
 

  • Per preparare i bagel iniziate a setacciare la farina all'interno di una ciotola , aggiungete poi il lievito di birra disidratato e il malto .
  • Unite anche l'acqua a filo a temperatura ambiente e iniziate ad impastare con le mani ; una volta ottenuto un composto omogeneo potrete aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a farlo assorbire completamente.
  • A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per circa 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; quindi sistematelo all'interno di una ciotola capiente , coprite con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare per circa 4 ore ad una temperatura di 28-30° (anche il forno spento con luce accesa andrà bene). Se volete evitare la pellicola, potete mettere l'impasto su in tagliere e coprire con una ciotola ampia in modo che rimanga ben coperto e non entri in contatto con l'aria che creerebbe sulla superficie una crosticina, rendendo più difficile la lievitazione.
  • Una volta che l'impasto sarà triplicato di volume , trasferitelo nuovamente sulla spianatoia aiutandovi con un tarocco e con le mani fate in modo da ricavare un filone.
  • Da questo ricavate 6 pezzi da 90 g ciascuno, potete utilizzare un tarocco o un coltello affilato per ritagliarli. Utilizzando il palmo della mano trasformate ciascun pezzo in una palla, esercitando una leggera pressione contro la spianatoia e roteando. Ripetete l'operazione per formare tutte e 6 le palline, dopodichè coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per una decina di minuti.
  • A questo punto infilando le dita al centro di ogni sfera e allargandole verso l'esterno riuscirete a ricavare le vostre ciambelle, del diametro di circa 10 cm. Man a mano posizionate i bagel su un vassoio foderato con un foglio di carta forno, poi lasciate lievitare per altri 40-50 minuti sempre ad una temperatura di 28-30° o in forno spento solo con la luce accesa, fino a che non avranno raddoppiato di volume. Intanto ponete sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore.
  • Ritagliate dei quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel, in questo modo sarà più facile sollevarli per tuffarli uno per volta nell'acqua bollente. La carta forno si staccherà da sola, quindi basterà sfilarla con una pinza da cucina.
  • Cuocete i bagel circa 20 secondi per lato, dopodichè utilizzando una schiumarola scolateli e posizionateli su una leccarda foderata con carta forno.
  • Ricoprite la superficie con i semi di sesamo e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti. Una volta cotti e ben dorati sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Nutrition Facts

6 servings per container

Amount Per Serving
Calories 215
% Daily Value*
Total Fat 1 g 1 %
Saturated Fat 0 g 0 %
Trans Fat –
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 217 mg 9 %
Total Carbohydrate 45 g 15 %
Dietary Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 0 g
Includes – Added Sugars
Protein 6 g 13 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 10 mg 1 %
Iron 1 mg 4 %
Potassium 69 mg 1 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: vegan * vegetarian * pescatarian * mediterranean * dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Oil Added * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 1 g 1 %
Saturated 0 g 0 %
Trans
Monounsaturated 0 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 45 g 15 %
Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 0 g
Added Sugars
Protein 6 g 13 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 217 mg 9 %
Calcium 10 mg 1 %
Magnesium 14 mg 3 %
Potassium 69 mg 1 %
Iron 1 mg 4 %
Zinc 0 mg 4 %
Phosphorus 67 mg 10 %
Vitamin A 0 Вµg 0 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 12 %
Riboflavin (B2) 0 mg 4 %
Niacin (B3) 1 mg 6 %
Vitamin B6 0 mg 3 %
Folate (Equivalent) 31 Вµg 8 %
Folate (Food) 31 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 0 mg 0 %
Vitamin K 0 Вµg 0 %

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Bagels.html

anche interessante:

Come si mangiano i bagel?

bagel sono perfetti da servire da soli al naturale al posto del pane, per accompagnare pietanze di ogni tipo; oppure da farcire con salmone, insalata, formaggi spalmabili, Maionese, verdure, proprio come i Pancake salati , Croque monsieur e Club sandwich, il loro gusto neutro si sposa perfettamente con tutto quello

Dove nasce il bagel?

New York City
Originario dell’Europa dell’est, il bagel si è diffuso nel Lower East Side di New York City all’inizio del Novecento, quando centinaia di ebrei polacchi raggiungevano quotidianamente la costa atlantica degli Stati Uniti.

2.Bagel: Ricetta originale Bagels (panini americani) semplici o farciti!


Bagel: Ricetta originale Bagels (panini americani) semplici o farciti!

Prep Time 20 mins
Cook Time 25 mins
Servings 7 pezzi

Ingredients
  

  • 350 gr di farina manitoba
  • 200 – 230 gr di acqua a temperatura ambiente circa
  • un cucchiaino di lievito di birra secco 6 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • un albume oppure per pennellare oppure 1 tuorlo
  • semi di papavero zucca, lino, sesamo, chia o quelli che preferite per guarnire
  • Per la farcitura:
  • 200 gr di salmone affumicato
  • insalata mista
  • 200 gr di formaggio spalmabile tipo philadephia

Instructions
 

  • Per la farcitura:
  • 200 gr di salmone affumicato
  • insalata mista
  • 200 gr di formaggio spalmabile tipo philadephia
  • Prima di tutto realizzate l’impasto mescolando insieme la farina con lo zucchero e lievito. Se state utilizzando lievito fresco scioglietelo in acqua.
  • Aggiungete il sale, girate con una forchetta, infine aggiungete l’acqua.
  • Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. impastate a mano fino a quando non si stacca dalle pareti. Se necessario aggiungete un altro pizzico di farina.
  • Ponete la palla in una ciotola coperta da una pellicola a lievitare in forno spento a 28°
  • Dopo circa 3 h l’impasto avrà raddoppiato di volume:
  • Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato formate una palla liscia.
  • Come dare la forma di ciambella ai bagels
  • Staccate dall’impasto dei pezzi di 75 /80 gr ciascuno. allisciateli pirlandoli sul tavolo
  • Al centro di ogni panino fate un buco con un dito, poi allargateli con le mani leggermente infarinate come vedete dalla foto e infine appoggiate la ciambellina sul piano di lavoro spolverandola poco di farina:
  • Man mano che realizzate le ciambelline ponetele in una teglia rivestita di carta da forno.
  • Fate lievitare 1 h a 28° fino a quasi il raddoppio. Ponete in frigo per 30 minuti. questo passaggio favorirà una superficie dorata.
  • Poi tagliate ogni bagel con la sua carta:
  • Doppia cottura bagel :
  • Ponete una pentola capiente su fuoco, portate ad ebollizione. Immergete le ciambelline con tutta la carta 2 massimo 3 per volta. Devono stare comode:
  • Girate dopo 10 secondi ed eliminate la carta. Lasciate cuocere 10 secondi anche dall’altra parte. Scolate e ponete in teglia rivestita di carta da forno.
  • Cuocete in questo modo tutti bagel. Ci vorranno 2 teglie.
  • Pennellate con albume e ricoprite di semi a piacere.
  • Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti nella parte media, poi aumentate la temperatura a 200° e spostate nella parte alta del forno per farli dorare leggermente.
  • Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti!
  • I Bagel sono pronti per essere serviti e farciti come preferite!
  • Aprite a metà spalmate formaggio, aggiungete insalate e infine fettine di salmone affumicato!
  • Bagels pronti!

Amount Per Serving
Calories 335
% Daily Value*
Total Fat 10 g 16 %
Saturated Fat 6 g 28 %
Trans Fat –
Cholesterol 54 mg 18 %
Sodium 328 mg 14 %
Total Carbohydrate 41 g 14 %
Dietary Fiber 2 g 6 %
Total Sugars 1 g
Includes 1 g Added Sugars
Protein 19 g 37 %
Vitamin D 5 Вµg 34 %
Calcium 240 mg 24 %
Iron 1 mg 5 %
Potassium 133 mg 3 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Oil Added * kosher

Fat 10 g 16 %
Saturated 6 g 28 %
Trans
Monounsaturated 3 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 41 g 14 %
Fiber 2 g 6 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars 1 g
Protein 19 g 37 %
Cholesterol 54 mg 18 %
Sodium 328 mg 14 %
Calcium 240 mg 24 %
Magnesium 28 mg 7 %
Potassium 133 mg 3 %
Iron 1 mg 5 %
Zinc 2 mg 16 %
Phosphorus 274 mg 39 %
Vitamin A 78 Вµg 9 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 13 %
Riboflavin (B2) 0 mg 13 %
Niacin (B3) 2 mg 14 %
Vitamin B6 0 mg 11 %
Folate (Equivalent) 31 Вµg 8 %
Folate (Food) 31 Вµg
Vitamin B12 2 Вµg 80 %
Vitamin D 5 Вµg 34 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 1 Вµg 1 %

Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/bagel-ricetta-originale-bagels/

anche interessante:

Chi ha inventato il bagel?

La storia della nascita del Bagel

In molti sostengono che la sua nascita sia legata alla Polonia, dove dovrebbe essere stato inventato da un panettiere per celebrare una battaglia vittoriosa contro l’Impero Ottomano, secondo questa teoria il suo nome deriverebbe dal termine austriaco “bügel” che significa staffa.

Quanto pesa un bagel?

Consideriamo che un bagel di 10-12 centimetri di diametro pesa proprio (circa) 100 grammi. Se gli americani sono soliti gustarlo in un brunch, quindi, non hanno tutti i torti.

3.Bagels


Bagels

Prep Time 2 hrs
Cook Time 25 mins
Servings 2 SERVINGS

Ingredients
  

  • 6-8 tazze di farina di pane ad alto contenuto di glutine
  • 4 cucchiai di lievito secco
  • 6 cucchiai di zucchero bianco semolato o miele chiaro
  • 2 cucchiaini di sale
  • 3 tazze di acqua calda
  • un po' di olio vegetale
  • 1 gallone di acqua
  • 3-5 cucchiai di sciroppo di malto o zucchero
  • qualche manciata di farina di mais

Instructions
 

  • Per prima cosa, versare tre tazze di acqua tiepida nella ciotola di miscelazione. Aggiungere lo zucchero/miele e il lievito e mescolare per farlo sciogliere. Attendere circa dieci minuti affinché il lievito inizi a riattivarsi.
  • A questo punto, aggiungete circa tre tazze di farina e 2 cucchiai di sale all'acqua e al lievito e iniziate a mescolare.
  • Quando avrete incorporato le prime tre tazze di farina, l'impasto dovrebbe iniziare a diventare piuttosto denso. Aggiungete altra farina, una mezza tazza circa alla volta, e mescolate accuratamente ogni aggiunta prima di aggiungere altra farina. Man mano che l'impasto diventa più denso, aggiungete sempre meno farina alla volta. Se avete una ciotola abbastanza grande e poco profonda, usatela come ciotola per impastare, altrimenti usate un piano d'appoggio o un tavolo pulito,
  • piano di lavoro o di tavolo pulito, asciutto e piatto.
  • Cospargete la superficie di lavoro o la ciotola con una manciata di farina, metteteci sopra l'impasto,
  • e iniziare a impastare. Se necessario, aggiungete un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi (alle mani, alla ciotola o al piano di lavoro, ecc....). Presto si dovrebbe ottenere un impasto bello rigido.
  • Sarà abbastanza elastico, ma pesante e più rigido di un normale impasto per il pane.
  • Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oliata e copritelo con un telo da cucina pulito.
  • Lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
  • Mentre l'impasto lievita, riempite la pentola con circa un litro d'acqua e mettetela sul fuoco a bollire. Quando raggiunge l'ebollizione, aggiungere lo sciroppo di malto o lo zucchero e ridurre il fuoco in modo che l'acqua sobbolla appena.
  • appena sobbollire; la superficie dell'acqua deve muoversi appena.
  • Una volta che l'impasto è lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro, schiacciatelo e dividetelo immediatamente in tanti pezzi quanti ne volete per fare i bagel.
  • Per questa ricetta, probabilmente si otterranno circa 15 bagel, quindi si dividerà l'impasto in 15 panetti di dimensioni approssimativamente uniformi.
  • Iniziate a formare i bagel e preriscaldate il forno a 400 gradi Fahrenheit.
  • Una volta formati i bagel, lasciateli riposare per circa 10 minuti. Inizieranno a lievitare leggermente. L'ideale è che crescano di circa un quarto del loro volume. Al termine della lievitazione, lasciate cadere i bagel nell'acqua bollente uno alla volta. I bagel dovrebbero prima affondare e poi galleggiare con grazia in cima all'acqua bollente. Se galleggiano, non è un problema, ma significa che la consistenza del bagel sarà un po' più pastosa (e meno bagolosa).
  • Lasciate sobbollire i bagel per circa tre minuti, poi girateli con una schiumarola o un cucchiaio forato.
  • Lasciate sobbollire per altri tre minuti, quindi togliete i bagel dall'acqua e metteteli su un telo da cucina pulito, steso a questo scopo sul piano di lavoro. I bagel dovrebbero essere belli e lucidi, grazie allo sciroppo di malto o allo zucchero contenuto nell'acqua bollente.
  • Una volta bolliti tutti i bagel, preparate le teglie da forno cospargendole di farina di mais, quindi disponete i bagel sulle teglie preparate e infornateli.
  • Lasciateli cuocere per circa 25 minuti, poi toglieteli dal forno, girateli e rimetteteli in forno per terminare la cottura per altri dieci minuti. Questo aiuterà a
  • evitare che i bagel abbiano il fondo piatto.
  • Togliere i bagel dal forno e farli raffreddare su rastrelliere metalliche o su un asciugamano pulito e asciutto se non si dispone di rastrelliere. Non tentate di tagliarli prima che si siano raffreddati, perché si formerebbe un pasticcio orribile.
  • Servite i bagel con una buona crema di formaggio e con i topping di vostro gradimento!

Amount Per Serving
Calories 284
% Daily Value*
Total Fat 1 g 1 %
Saturated Fat 0 g 1 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 336 mg 14 %
Total Carbohydrate 60 g 20 %
Dietary Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 11 g
Includes 11 g Added Sugars
Protein 8 g 17 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 28 mg 3 %
Iron 1 mg 6 %
Potassium 158 mg 3 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: low Fat * low Fat Abs * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher * b Healthy

Fat 1 g 1 %
Saturated 0 g 1 %
Trans 0 g
Monounsaturated 0 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 60 g 20 %
Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 11 g
Added Sugars 11 g
Protein 8 g 17 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 336 mg 14 %
Calcium 28 mg 3 %
Magnesium 27 mg 6 %
Potassium 158 mg 3 %
Iron 1 mg 6 %
Zinc 1 mg 7 %
Phosphorus 110 mg 16 %
Vitamin A 49 Вµg 5 %
Vitamin C 2 mg 2 %
Thiamin (B1) 0 mg 38 %
Riboflavin (B2) 0 mg 15 %
Niacin (B3) 3 mg 17 %
Vitamin B6 0 mg 10 %
Folate (Equivalent) 101 Вµg 25 %
Folate (Food) 97 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 0 mg 0 %
Vitamin K 0 Вµg 0 %

Source: https://www.labna.it/en/bagels-the-true-jewish-american-recipe.html

anche interessante:

Quanto costa un bagel a New York?

I prezzi si aggirano in media attorno a $4 per una colazione a base di un bagel e una tazza di caffè media, fino a $6 per un bagel cosparso di semi in superficie e con un ripieno di pancetta, uova e formaggio.

Cosa si intende per bagel?

Bagel, un delizioso panino targato New York City

Il bagel si riconosce subito per la classica forma a ciambella e per il pane dalla consistenza morbida, soffice ma allo stesso tempo croccante (chewy in slang americano).

4.BAGELS FACILI E VELOCI


BAGELS FACILI E VELOCI

Cook Time 40 mins
Servings 8 bagels

Ingredients
  

  • 350 g di farina Manitoba
  • 150 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 40 g di zucchero semolato
  • 3 g di lievito di birra secco o 12 g di lievito di birra fresco
  • 8 g di sale fino
  • PER LA COTTURA IN ACQUA
  • 1 cucchiaio di melassa o di miele
  • PER GUARNIRE
  • q.b. semi misti sesamo - papavero - zucca
  • PER FARCIRE
  • 200 g di salmone marinato
  • 2 avocado maturi
  • 200 g di formaggio spalmabile robiola fresca
  • q.b. pomodorini
  • q.b. lattughino
  • q.b. aneto o foglie di basilico

Instructions
 

  • Per preparare i bagel, per prima cosa impastiamo, preferibilmente con una planetaria, la farina con acqua, zucchero e lievito di birra. Aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e corposo. Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato, e lavoriamolo qualche minuto a mano per dargli una forma sferica
  • Sistemiamolo in una ciotola e facciamolo lievitare coperto con della pellicola fino al raddoppio (2 ore circa)
  • Trascorso il tempo necessario , trasferiamo nuovamente l’impasto sul piano di lavoro, tagliamolo in 8 pezzi ognuno da 100 g circa. Lavoriamo ogni pezzo sino ad ottenere dei panetti lisci e mettiamoli a lievitare su una teglia coperti con uno strofinaccio umido per un’ora.
  • Terminata la lievitazione, premiamo il pollice al centro fino a fare un buco, e lavoriamolo con le dita, allargandolo per dargli la forma di una ciambellina. Procediamo così per tutti i bagel, sistemandoli, man mano su una teglia ricoperta da carta forno, lasciando 1 cm tra l’uno e l’altro.
  • Ritagliamo dei quadrati intorno ad ogni bagel , in questo modo sarà più semplice tuffarli nell’acqua bollente, dopo qualche secondo la carta si staccherà da sola e potremo prelevarla con una pinza.
  • Accendiamo il forno e preriscaldiamo a 220°. Portiamo ad ebollizione una larga pentola piena di acqua. Sciogliamoci dentro la melassa e un cucchiaio di olio. Quando tuffiamo i bagel l’acqua deve sobbollire, quindi cuociamo due o tre bagel la volta, lasciandoli cuocere un paio di minuti per lato, preleviamoli con una schiumarola , sistemiamoli sulla teglia coperta di carta forno e cospargiamoli subito con i semi. A piacere possiamo lasciarne qualcuno semplice, senza semi sulla superficie.
  • Procediamo velocemente con tutti bagel per non farli asciugare, e inforniamoli per 20- 25 minuti circa, fin quando non avranno un bel colore dorato.
  • Togliamo la teglia dal forno e lasciamoli raffreddare su una griglia prima di tagliarli per farcirli, a piacere.
  • Noi li abbiamo farciti con formaggio cremoso, fette di avocado, salmone marinato, datterini e lattughino.

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 483
% Daily Value*
Total Fat 18 g 28 %
Saturated Fat 6 g 32 %
Trans Fat –
Cholesterol 37 mg 12 %
Sodium 427 mg 18 %
Total Carbohydrate 60 g 20 %
Dietary Fiber 5 g 21 %
Total Sugars 8 g
Includes 7 g Added Sugars
Protein 19 g 39 %
See also:  5 Semplice Riso Pilaf Ricette
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Calcium 222 mg 22 %
Iron 1 mg 7 %
Potassium 463 mg 10 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Oil Added

Fat 18 g 28 %
Saturated 6 g 32 %
Trans
Monounsaturated 8 g
Polyunsaturated 2 g
Carbs 60 g 20 %
Fiber 5 g 21 %
Total Sugars 8 g
Added Sugars 7 g
Protein 19 g 39 %
Cholesterol 37 mg 12 %
Sodium 427 mg 18 %
Calcium 222 mg 22 %
Magnesium 52 mg 12 %
Potassium 463 mg 10 %
Iron 1 mg 7 %
Zinc 2 mg 18 %
Phosphorus 299 mg 43 %
Vitamin A 59 Вµg 7 %
Vitamin C 6 mg 7 %
Thiamin (B1) 0 mg 18 %
Riboflavin (B2) 0 mg 17 %
Niacin (B3) 4 mg 25 %
Vitamin B6 0 mg 28 %
Folate (Equivalent) 74 Вµg 18 %
Folate (Food) 74 Вµg
Vitamin B12 2 Вµg 68 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Vitamin E 2 mg 14 %
Vitamin K 11 Вµg 10 %

Source: https://ricetta.it/bagels

anche interessante:

Come si conservano i bagel?

Puoi conservare i bagel in un sacchetto di carta ben chiuso oppure sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.

Dove si comprano i bagel a Roma?

Per una colazione golosa o uno spuntino veloce, i bagel sono l’alternativa americana perfetta. Per assaggiarne di veramente buoni, a Roma c’è il delivery di una coppia statunitense che li prepara freschi ogni giorno.

5.Bagel


Bagel

Prep Time 45 mins
Cook Time 35 mins
2 hrs
Servings 8 bagel

Ingredients
  

  • Per l’impasto
  • acqua 280 g
  • farina manitoba 250 g
  • farina 00 250 g
  • lievito di birra disidratato7 g
  • miele 1 cucchiaio
  • sale fino 12 g
  • burro 30 g
  • Per la cottura
  • acqua 3 lt
  • miele 1 cucchiaio
  • bicarbonato di sodio 1 cucchiaio
  • Per guarnire
  • semi di sesamo q.b.
  • semi di papavero q.b.

Instructions
 

  • Per fare i bagel io ho usato una planetaria munita di gancio, ma puoi procedere anche a mano mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastandoli. Nella tazza della planetaria unisci le farine e il lievito di birra.
  • Versa l’acqua in una brocca e scioglici dentro il sale e il miele; aziona la planetaria e versala a filo senza smettere di impastare. Dopo qualche minuto noterai l’impasto incordarsi, ovvero avvilupparsi al gancio della planetaria staccandosi dalla pareti; è il momento di aggiungere il burro (ne molle ne duro) un paio di fiocchetti alla volta, attendendo che sia stato completamente assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.
  • Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, trasferiscilo sul piano di lavoro per dargli una forma sferica. Ponilo a lievitare per 2 ore in una ciotola, coperta con pellicola trasparente posizionata nel forno spento.
  • I bagel e la seconda lievitazione
  • Trascorso il tempo necessario, trasferisci nuovamente l’impasto sul piano di lavoro e, senza muoverlo troppo, dividilo in 8 pezzetti da circa 105 g l’uno. Forma i bagel ottenendo con una porzione un salsicciotto di circa 30 cm, quindi arrotolalo sulla mano.
  • Le estremità dovranno leggermente sovrapporsi sul palmo della mano. Scorri la mano avanti e indietro premendo leggermente, per sigillare le estremità e ottenere quindi un bagel ben saldato.
  • Un’altro metodo consiste nel lavorare l’impasto formando una pallina, bucarla nel centro ed allargare il foro con le dita. Scegli il metodo a te più congeniale e forma tutti i bagel.
  • Fodera una leccarda con la carta forno e disponici i bagel distanziandoli di qualche cm tra loro e lasciali lievitare per un’ora nel forno spento.
  • La doppia cottura
  • Nel frattempo scalda in un tegame capiente l’acqua assieme al miele e al bicarbonato, facendo attenzione a non farla bollire vorticosamente; l’acqua deve solo fremere leggermente***.
  • Per non compromettere la lievitazione dei bagel, taglia la carta forno sulla quale sono posizionati in quadrati, contenenti ognuno un bagel.
  • Immergi delicatamente il bagel con tutta la carta nell’acqua bollente, elimina la carta con una pinza e tienili immersi 10 secondi, poi girali delicatamente sull’altro lato per altri 10 secondi.
  • Estraili dall’acqua con una schiumarola, scolali per bene e appoggiali sulla teglia foderata con carta forno.
  • Ora che sono umidi cospargi la superficie con i semini di papavero e/o di sesamo, a tuo piacimento e infornali in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. La superficie deve essere bella dorata. I tuoi bagel sono pronti per essere farciti!

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 270
% Daily Value*
Total Fat 4 g 6 %
Saturated Fat 2 g 10 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 8 mg 3 %
Sodium 1,072 mg 45 %
Total Carbohydrate 52 g 17 %
Dietary Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 4 g
Includes 4 g Added Sugars
Protein 7 g 13 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 23 mg 2 %
Iron 1 mg 4 %
Potassium 71 mg 2 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher

Fat 4 g 6 %
Saturated 2 g 10 %
Trans 0 g
Monounsaturated 1 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 52 g 17 %
Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 4 g
Added Sugars 4 g
Protein 7 g 13 %
Cholesterol 8 mg 3 %
Sodium 1,072 mg 45 %
Calcium 23 mg 2 %
Magnesium 18 mg 4 %
Potassium 71 mg 2 %
Iron 1 mg 4 %
Zinc 0 mg 4 %
Phosphorus 69 mg 10 %
Vitamin A 26 Вµg 3 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 6 %
Riboflavin (B2) 0 mg 2 %
Niacin (B3) 1 mg 5 %
Vitamin B6 0 mg 2 %
Folate (Equivalent) 16 Вµg 4 %
Folate (Food) 16 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 0 mg 1 %
Vitamin K 0 Вµg 0 %

Source: https://www.soniaperonaci.it/bagel/

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Come sono nati i brezel?

Ebbe origine intorno al 610 nei monasteri del nord Italia, dove con i resti dell’impasto del pane i monaci producevano delle striscioline che ricordavano le braccia incrociate a mo’ di preghiera. I tre buchi che si formavano rappresentavano la Santissima Trinità.

Come conservare i cornetti per il giorno dopo?

Una volta che li avete sfornati, potete conservare i vostri cornetti fuori dal frigo per circa 3 giorni coperti da pellicola per alimenti, oppure dentro a una campana di vetro in un luogo asciutto e lontani da fonti di calore che potrebbero seccare l’impasto.

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