Ricetta

5 Semplice Besciamella Ricette della nonna

Sergio Morales

Le ricette di Besciamella  sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.Besciamella


Besciamella

Prep Time 5 mins
Cook Time 10 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • Latte intero 1 l
  • Burro 100 g
  • Farina 00 100 g
  • Sale fino 1 pizzico
  • Noce moscata da grattugiare q.b.

Instructions
 

  • Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino , aggiungete la noce moscata e il sale , poi fatelo scaldare.
  • Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola . Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi .
  • Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux . A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto . Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata 9; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 427
% Daily Value*
Total Fat 29 g 44 %
Saturated Fat 18 g 88 %
Trans Fat 1 g
Cholesterol 80 mg 27 %
Sodium 151 mg 6 %
Total Carbohydrate 31 g 10 %
Dietary Fiber 1 g 3 %
Total Sugars 13 g
Includes – Added Sugars
Protein 11 g 22 %
Vitamin D 4 Вµg 25 %
Calcium 301 mg 30 %
Iron 0 mg 2 %
Potassium 373 mg 8 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 29 g 44 %
Saturated 18 g 88 %
Trans 1 g
Monounsaturated 7 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 31 g 10 %
Fiber 1 g 3 %
Total Sugars 13 g
Added Sugars
Protein 11 g 22 %
Cholesterol 80 mg 27 %
Sodium 151 mg 6 %
Calcium 301 mg 30 %
Magnesium 32 mg 8 %
Potassium 373 mg 8 %
Iron 0 mg 2 %
Zinc 1 mg 10 %
Phosphorus 250 mg 36 %
Vitamin A 290 Вµg 32 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 12 %
Riboflavin (B2) 0 mg 35 %
Niacin (B3) 1 mg 3 %
Vitamin B6 0 mg 8 %
Folate (Equivalent) 20 Вµg 5 %
Folate (Food) 20 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 50 %
Vitamin D 4 Вµg 25 %
Vitamin E 1 mg 5 %
Vitamin K 3 Вµg 2 %

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Besciamella.html

anche interessante:

Qual è la differenza tra la panna e la besciamella?

La panna si ottiene centrifugando il latte fresco e viene utilizzata in cucina, in pasticceria, e in campo caseario per la fabbricazione di alcuni formaggi. La besciamella è, invece, una salsa che si fa con burro, farina, latte e un pizzico di noce moscata.

Quando può stare la besciamella in frigo?

La besciamella pronta, una volta aperta, può stare in frigorifero al massimo un paio di giorni: giusto il tempo per programmare la preparazione di piatti vari, leggeri e gustosi per tutta la settimana.

2.Besciamella perfetta e cremosa in 5 minuti!


Besciamella perfetta e cremosa in 5 minuti!

Prep Time 5 mins
Cook Time 5 mins
Servings 500 gr di salsa

Ingredients
  

  • mezzo litro di latte intero scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
  • 50 gr di burro oppure 50 gr di olio extravergine
  • 50 gr di farina
  • sale
  • pepe

Instructions
 

  • Prima di tutto, sciogliete farina e burro a fuoco molto basso, mescolando con una frusta a mano. Evitate cucchiai di legno o classici, se volete ottenere una salsa cremosa in pochi minuti utilizzate esclusivamente la frusta!
  • Pochi secondi e vi troverete una crema di questa consistenza:
  • Aggiungere a filo il latte, pochissimo alla volta, solo quando il primo quantitativo si è incorporato aggiungete il secondo e continuate a girare con una frusta a mano in senso orario (praticamente questo passaggio di pochi secondi, vi garantirà una besciamella priva di grumi!)
  • Girate costantemente su fuoco medio – alto fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata. (3 – 5 minuti) aggiungete infine sale e pepe.
  • La consistenza può variare in base ai gusti e alla necessità del momento.
  • Se necessitate di una salsa piuttosto densa, basterà lasciarla 1 minuto in più sul fuoco e continuare a girare con la frusta a mano fino ad ottenere la corposità desiderata. Se volete una salsa piuttosto “lenta” basterà aggiungere 1 cucchiaio di latte al composto.
  • Raggiunta la consistenza desiderata coprite la Besciamella con una pellicola a contatto:
  • Operazione necessaria per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Amount Per Serving
Calories 860
% Daily Value*
Total Fat 58 g 89 %
Saturated Fat 35 g 177 %
Trans Fat 2 g
Cholesterol 159 mg 53 %
Sodium 1,436 mg 60 %
Total Carbohydrate 64 g 21 %
Dietary Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 26 g
Includes – Added Sugars
Protein 22 g 44 %
Vitamin D 7 Вµg 50 %
Calcium 611 mg 61 %
Iron 1 mg 5 %
Potassium 771 mg 16 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 58 g 89 %
Saturated 35 g 177 %
Trans 2 g
Monounsaturated 15 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 64 g 21 %
Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 26 g
Added Sugars
Protein 22 g 44 %
Cholesterol 159 mg 53 %
Sodium 1,436 mg 60 %
Calcium 611 mg 61 %
Magnesium 67 mg 16 %
Potassium 771 mg 16 %
Iron 1 mg 5 %
Zinc 2 mg 21 %
Phosphorus 502 mg 72 %
Vitamin A 580 Вµg 64 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 25 %
Riboflavin (B2) 1 mg 70 %
Niacin (B3) 1 mg 7 %
Vitamin B6 0 mg 17 %
Folate (Equivalent) 41 Вµg 10 %
Folate (Food) 41 Вµg
Vitamin B12 2 Вµg 100 %
Vitamin D 7 Вµg 50 %
Vitamin E 2 mg 10 %
Vitamin K 8 Вµg 7 %

Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/salsa-besciamella/

anche interessante:

Cosa fare se impazzisce la besciamella?

Infine, se la vostra salsa si presenta davvero troppo compatta e budinosa, al punto che difficilmente riuscireste a stenderla o versarla, potete scaldarla a fuoco molto dolce, aggiungendo pochissimo latte caldo alla volta, fino a ottenere di nuovo una consistenza fluida

Perché in cucina non si usa la panna?

Resta un tabù come ingrediente in sé? Senz’altro, ma con una buona dose di conformismo. La panna non si usa perché ce l’ha detto Masterchef, o l’amico che ‘cucina da dio’, perché lo chef fa la smorfia, perché ‘copre i sapori’.

3.Besciamella fatta in casa


Besciamella fatta in casa

Prep Time 5 mins
Cook Time 5 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 500 ml latte
  • 30 g burro
  • 30 g farina due cucchiai
  • 5 g sale fino un cucchiaino
  • noce moscata q.b.

Instructions
 

  • Per preparare la besciamella fatta in casa, per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte.
  • In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con la frusta, badando che non si formino grumi. Uniamo poi il latte caldo e mescoliamo a fuoco basso, continuando a mescolare con la frusta fino all’ebollizione.
  • Spegniamo i fornelli, aggiungiamo il sale, un po’ di noce moscata grattugiata a piacere e mescoliamo ancora. La besciamella è pronta per essere utilizzata in primi piatti come cannelloni, timballi e lasagne!
  • Vi consiglio di utilizzare subito la besciamella, ma potete conservarla in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti per 2 giorni al massimo.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 160
% Daily Value*
Total Fat 10 g 16 %
Saturated Fat 6 g 31 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 29 mg 10 %
Sodium 335 mg 14 %
Total Carbohydrate 12 g 4 %
Dietary Fiber 0 g 1 %
Total Sugars 7 g
Includes – Added Sugars
Protein 5 g 10 %
Vitamin D 2 Вµg 12 %
Calcium 149 mg 15 %
Iron 0 mg 1 %
Potassium 180 mg 4 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 10 g 16 %
Saturated 6 g 31 %
Trans 0 g
Monounsaturated 3 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 12 g 4 %
Fiber 0 g 1 %
Total Sugars 7 g
Added Sugars
Protein 5 g 10 %
Cholesterol 29 mg 10 %
Sodium 335 mg 14 %
Calcium 149 mg 15 %
Magnesium 15 mg 3 %
Potassium 180 mg 4 %
Iron 0 mg 1 %
Zinc 1 mg 5 %
Phosphorus 118 mg 17 %
Vitamin A 111 Вµg 12 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 6 %
Riboflavin (B2) 0 mg 17 %
Niacin (B3) 0 mg 1 %
Vitamin B6 0 mg 4 %
Folate (Equivalent) 9 Вµg 2 %
Folate (Food) 9 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 25 %
Vitamin D 2 Вµg 12 %
Vitamin E 0 mg 2 %
Vitamin K 1 Вµg 1 %
See also:  Le 5 Migliori Drip Cake Ricette

Source: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/besciamella-fatta-in-casa/

anche interessante:

Cosa si può fare con la panna scaduta?

Con la panna scaduta potete fare in pochissimo tempo un buonissimo e pregiato burro. Potete usare sia la panna fresca, che quella in scadenza o quella da poco scaduta, purchè sia stata sempre conservata sigillata in frigorifero. Se invece la panna è diventata acida, densa, gialla o ammuffita non è più riciclabile.

Come si congela la besciamella?

, è possibile congelare la besciamella. L’ideale è metterla in contenitori a chiusura ermetica, ottimi quelli in plastica con l’apposito coperchio. Si può conservare per 3 mesi circa. Al momento di utilizzarla sarebbe meglio scongelarla mettendola nel frigo la sera prima.

4.Besciamella


Besciamella

La besciamella, o béchamel sauce, è una salsa di origine francese ma molto diffusa anche in Inghilterra (dove è nota anche come salsa bianca o white sauce) e ovviamente nella cucina italiana, soprattutto nella tradizione dell'Emilia Romagna, dove è uno dei segreti per la preparazione delle classiche lasagne alla bolognese, mentre più in generale può essere usata sia come condimento che come accompagnamento di piatti come timballo, cannelloni, pasta al forno in tantissime varianti anche vegetariane, crêpe, pasta ai quattro formaggi, e poi ancora verdure passate al forno o secondi piatti di carne.
Prep Time 5 mins
Cook Time 15 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 500 ml di latte
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • sale
  • noce moscata

Instructions
 

  • Far sciogliere il burro a fiamma bassa. Quando si fonde completamente, aggiungere lentamente la farina.
  • Formare quindi un roux, un composto uniforme, mescolando e facendo amalgamare il tutto.
  • Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non creare grumi.
  • Mescolare finché la salsa non si addensa. Aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
  • Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Come detto, in genere la consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
  • Se la salsa non si utilizza subito (o se ne avanza qualche porzione), è possibile mettere la besciamella in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto, che evita la formazione della pellicina in superficie, e lasciarla raffreddare: poi si sposta il composto in un contenitore ermetico e si posiziona in frigorifero, dove resiste per circa 3 giorni, o in freezer (congelata dura circa 1 mese). Per riprenderla e farla tornare cremosa sarà sufficiente amalgamare di nuovo la salsa con uno sbattitore elettrico, aggiungendo eventualmente del latte per farla diventare più fluida.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 214
% Daily Value*
Total Fat 14 g 22 %
Saturated Fat 9 g 44 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 40 mg 13 %
Sodium 358 mg 15 %
Total Carbohydrate 16 g 5 %
Dietary Fiber 0 g 1 %
Total Sugars 7 g
Includes – Added Sugars
Protein 5 g 11 %
Vitamin D 2 Вµg 12 %
Calcium 151 mg 15 %
Iron 0 mg 1 %
Potassium 187 mg 4 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 14 g 22 %
Saturated 9 g 44 %
Trans 0 g
Monounsaturated 4 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 16 g 5 %
Fiber 0 g 1 %
Total Sugars 7 g
Added Sugars
Protein 5 g 11 %
Cholesterol 40 mg 13 %
Sodium 358 mg 15 %
Calcium 151 mg 15 %
Magnesium 16 mg 4 %
Potassium 187 mg 4 %
Iron 0 mg 1 %
Zinc 1 mg 5 %
Phosphorus 125 mg 18 %
Vitamin A 145 Вµg 16 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 6 %
Riboflavin (B2) 0 mg 17 %
Niacin (B3) 0 mg 2 %
Vitamin B6 0 mg 4 %
Folate (Equivalent) 10 Вµg 3 %
Folate (Food) 10 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 25 %
Vitamin D 2 Вµg 12 %
Vitamin E 0 mg 3 %
Vitamin K 1 Вµg 1 %
See also:  Le 5 Migliori Coniglio al Forno Ricette della nonna

Source: https://www.misya.info/ricetta/besciamella.htm

anche interessante:

Come usare besciamella congelata?

Quando dovrete usarla sarà sufficiente estrarla dal freezer con qualche ora di anticipo e farla scongelare in frigorifero. Probabilmente presenterà una consistenza più liquida, in questo caso potrete scaldarla in un pentolino. Infine potrete usarla nelle vostre preparazioni come siete soliti fare

Quanto si conserva in frigo la besciamella?

4 giorni
Prodotto pronto per all’uso, ideale per il condimento di primi e secondi piatti. Si conserva a temperatura ambiente. Dopo l’apertura conservare in frigorifero ( +4°C) e consumare entro 3-4 giorni.

5.BESCIAMELLA


BESCIAMELLA

Prep Time 10 mins
Cook Time 10 mins
Servings 1 Porzioni

Ingredients
  

  • 500 mlLatte
  • 50 gFarina
  • 50 gBurro
  • Noce moscata
  • Sale

Instructions
 

  • Mettete il burro in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
  • Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi.
  • Cuocete per 2 minuti finchè non inizierà a dorare poi versate tutto il latte freddo continuando a mescolare.
  • Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti circa continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
  • Unite una grattata di noce moscata, il sale e, se volete, il pepe.
  • Ci sono tantissime altre salse che potete preparare con la base di besciamella.

Notes

Potete sostituire la farina con la maizena. non aggiungete latte se il composto di burro e farina non è completamente amalgamato, in questo modo non si formeranno grumi. Se si fossero formati ugualmente i grumi passate la besciamella in un colino passandola con un cucchiaio oppure frullatela.

Nutrition Facts

1 servings per container

Amount Per Serving
Calories 541
% Daily Value*
Total Fat 41 g 63 %
Saturated Fat 26 g 129 %
Trans Fat 2 g
Cholesterol 108 mg 36 %
Sodium 233 mg 10 %
Total Carbohydrate 38 g 13 %
Dietary Fiber 1 g 5 %
Total Sugars 0 g
Includes – Added Sugars
Protein 6 g 11 %
Vitamin D 1 Вµg 5 %
Calcium 20 mg 2 %
Iron 1 mg 3 %
Potassium 66 mg 1 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 41 g 63 %
Saturated 26 g 129 %
Trans 2 g
Monounsaturated 11 g
Polyunsaturated 2 g
Carbs 38 g 13 %
Fiber 1 g 5 %
Total Sugars 0 g
Added Sugars
Protein 6 g 11 %
Cholesterol 108 mg 36 %
Sodium 233 mg 10 %
Calcium 20 mg 2 %
Magnesium 12 mg 3 %
Potassium 66 mg 1 %
Iron 1 mg 3 %
Zinc 0 mg 4 %
Phosphorus 66 mg 9 %
Vitamin A 342 Вµg 38 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 5 %
Riboflavin (B2) 0 mg 3 %
Niacin (B3) 1 mg 4 %
Vitamin B6 0 mg 2 %
Folate (Equivalent) 15 Вµg 4 %
Folate (Food) 15 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 4 %
Vitamin D 1 Вµg 5 %
Vitamin E 1 mg 8 %
Vitamin K 4 Вµg 3 %

Source: https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/fare-la-besciamella-ricetta-base/

anche interessante:

Quando la besciamella fa i grumi?

Perchè la besciamella fa i grumi? La causa risiede nella gelatinizzazione degli amidi della farina sopra i 60 °C. Se metti insieme farina e latte caldo gli amidi in essa contenuti gelatinizzano e iniziano ad assorbire liquidi.

Come si dice besciamella o besciamella?

besciamèlla s. f. [dal fr. béchamel, dal nome del gastronomo L. de Béchamel (1630-1703), maggiordomo di Luigi XIV]. – Salsa classica della cucina francese e italiana, a base di burro, latte e farina; è detta anche balsamella.

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