5 Semplice Besciamella Ricette della nonna
Le ricette di Besciamella sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!
1.Besciamella
Besciamella
Ingredients
- Latte intero 1 l
- Burro 100 g
- Farina 00 100 g
- Sale fino 1 pizzico
- Noce moscata da grattugiare q.b.
Instructions
- Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino , aggiungete la noce moscata e il sale , poi fatelo scaldare.
- Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola . Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi .
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux . A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto . Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata 9; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 427 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 29 g | 44 % | |
| Saturated Fat 18 g | 88 % | |
| Trans Fat 1 g | ||
| Cholesterol 80 mg | 27 % | |
| Sodium 151 mg | 6 % | |
| Total Carbohydrate 31 g | 10 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 3 % | |
| Total Sugars 13 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 11 g | 22 % | |
| Vitamin D 4 Вµg | 25 % |
|---|---|
| Calcium 301 mg | 30 % |
| Iron 0 mg | 2 % |
| Potassium 373 mg | 8 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 29 g | 44 % |
|---|---|---|
| Saturated | 18 g | 88 % |
| Trans | 1 g | – |
| Monounsaturated | 7 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 31 g | 10 % |
| Fiber | 1 g | 3 % |
| Total Sugars | 13 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 11 g | 22 % |
| Cholesterol | 80 mg | 27 % |
| Sodium | 151 mg | 6 % |
| Calcium | 301 mg | 30 % |
| Magnesium | 32 mg | 8 % |
| Potassium | 373 mg | 8 % |
| Iron | 0 mg | 2 % |
| Zinc | 1 mg | 10 % |
| Phosphorus | 250 mg | 36 % |
| Vitamin A | 290 Вµg | 32 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 12 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 35 % |
| Niacin (B3) | 1 mg | 3 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 8 % |
| Folate (Equivalent) | 20 Вµg | 5 % |
| Folate (Food) | 20 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 1 Вµg | 50 % |
| Vitamin D | 4 Вµg | 25 % |
| Vitamin E | 1 mg | 5 % |
| Vitamin K | 3 Вµg | 2 % |
Source: https://ricette.giallozafferano.it/Besciamella.html
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2.Besciamella perfetta e cremosa in 5 minuti!
Besciamella perfetta e cremosa in 5 minuti!
Ingredients
- mezzo litro di latte intero scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
- 50 gr di burro oppure 50 gr di olio extravergine
- 50 gr di farina
- sale
- pepe
Instructions
- Prima di tutto, sciogliete farina e burro a fuoco molto basso, mescolando con una frusta a mano. Evitate cucchiai di legno o classici, se volete ottenere una salsa cremosa in pochi minuti utilizzate esclusivamente la frusta!
- Pochi secondi e vi troverete una crema di questa consistenza:
- Aggiungere a filo il latte, pochissimo alla volta, solo quando il primo quantitativo si è incorporato aggiungete il secondo e continuate a girare con una frusta a mano in senso orario (praticamente questo passaggio di pochi secondi, vi garantirà una besciamella priva di grumi!)
- Girate costantemente su fuoco medio – alto fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata. (3 – 5 minuti) aggiungete infine sale e pepe.
- La consistenza può variare in base ai gusti e alla necessità del momento.
- Se necessitate di una salsa piuttosto densa, basterà lasciarla 1 minuto in più sul fuoco e continuare a girare con la frusta a mano fino ad ottenere la corposità desiderata. Se volete una salsa piuttosto “lenta” basterà aggiungere 1 cucchiaio di latte al composto.
- Raggiunta la consistenza desiderata coprite la Besciamella con una pellicola a contatto:
- Operazione necessaria per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Nutrition Facts
1 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 860 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 58 g | 89 % | |
| Saturated Fat 35 g | 177 % | |
| Trans Fat 2 g | ||
| Cholesterol 159 mg | 53 % | |
| Sodium 1,436 mg | 60 % | |
| Total Carbohydrate 64 g | 21 % | |
| Dietary Fiber 2 g | 7 % | |
| Total Sugars 26 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 22 g | 44 % | |
| Vitamin D 7 Вµg | 50 % |
|---|---|
| Calcium 611 mg | 61 % |
| Iron 1 mg | 5 % |
| Potassium 771 mg | 16 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 58 g | 89 % |
|---|---|---|
| Saturated | 35 g | 177 % |
| Trans | 2 g | – |
| Monounsaturated | 15 g | – |
| Polyunsaturated | 3 g | – |
| Carbs | 64 g | 21 % |
| Fiber | 2 g | 7 % |
| Total Sugars | 26 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 22 g | 44 % |
| Cholesterol | 159 mg | 53 % |
| Sodium | 1,436 mg | 60 % |
| Calcium | 611 mg | 61 % |
| Magnesium | 67 mg | 16 % |
| Potassium | 771 mg | 16 % |
| Iron | 1 mg | 5 % |
| Zinc | 2 mg | 21 % |
| Phosphorus | 502 mg | 72 % |
| Vitamin A | 580 Вµg | 64 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 25 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 70 % |
| Niacin (B3) | 1 mg | 7 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 17 % |
| Folate (Equivalent) | 41 Вµg | 10 % |
| Folate (Food) | 41 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 2 Вµg | 100 % |
| Vitamin D | 7 Вµg | 50 % |
| Vitamin E | 2 mg | 10 % |
| Vitamin K | 8 Вµg | 7 % |
Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/salsa-besciamella/
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Infine, se la vostra salsa si presenta davvero troppo compatta e budinosa, al punto che difficilmente riuscireste a stenderla o versarla, potete scaldarla a fuoco molto dolce, aggiungendo pochissimo latte caldo alla volta, fino a ottenere di nuovo una consistenza fluida
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3.Besciamella fatta in casa
Besciamella fatta in casa
Ingredients
- 500 ml latte
- 30 g burro
- 30 g farina due cucchiai
- 5 g sale fino un cucchiaino
- noce moscata q.b.
Instructions
- Per preparare la besciamella fatta in casa, per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte.
- In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con la frusta, badando che non si formino grumi. Uniamo poi il latte caldo e mescoliamo a fuoco basso, continuando a mescolare con la frusta fino all’ebollizione.
- Spegniamo i fornelli, aggiungiamo il sale, un po’ di noce moscata grattugiata a piacere e mescoliamo ancora. La besciamella è pronta per essere utilizzata in primi piatti come cannelloni, timballi e lasagne!
- Vi consiglio di utilizzare subito la besciamella, ma potete conservarla in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti per 2 giorni al massimo.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 160 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 10 g | 16 % | |
| Saturated Fat 6 g | 31 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 29 mg | 10 % | |
| Sodium 335 mg | 14 % | |
| Total Carbohydrate 12 g | 4 % | |
| Dietary Fiber 0 g | 1 % | |
| Total Sugars 7 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 5 g | 10 % | |
| Vitamin D 2 Вµg | 12 % |
|---|---|
| Calcium 149 mg | 15 % |
| Iron 0 mg | 1 % |
| Potassium 180 mg | 4 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 10 g | 16 % |
|---|---|---|
| Saturated | 6 g | 31 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 3 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 12 g | 4 % |
| Fiber | 0 g | 1 % |
| Total Sugars | 7 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 5 g | 10 % |
| Cholesterol | 29 mg | 10 % |
| Sodium | 335 mg | 14 % |
| Calcium | 149 mg | 15 % |
| Magnesium | 15 mg | 3 % |
| Potassium | 180 mg | 4 % |
| Iron | 0 mg | 1 % |
| Zinc | 1 mg | 5 % |
| Phosphorus | 118 mg | 17 % |
| Vitamin A | 111 Вµg | 12 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 6 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 17 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 1 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 4 % |
| Folate (Equivalent) | 9 Вµg | 2 % |
| Folate (Food) | 9 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 1 Вµg | 25 % |
| Vitamin D | 2 Вµg | 12 % |
| Vitamin E | 0 mg | 2 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 1 % |
Source: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/besciamella-fatta-in-casa/
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4.Besciamella
Besciamella
Ingredients
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- sale
- noce moscata
Instructions
- Far sciogliere il burro a fiamma bassa. Quando si fonde completamente, aggiungere lentamente la farina.
- Formare quindi un roux, un composto uniforme, mescolando e facendo amalgamare il tutto.
- Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non creare grumi.
- Mescolare finché la salsa non si addensa. Aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Come detto, in genere la consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.
- Se la salsa non si utilizza subito (o se ne avanza qualche porzione), è possibile mettere la besciamella in una ciotola coperta con pellicola trasparente a contatto, che evita la formazione della pellicina in superficie, e lasciarla raffreddare: poi si sposta il composto in un contenitore ermetico e si posiziona in frigorifero, dove resiste per circa 3 giorni, o in freezer (congelata dura circa 1 mese). Per riprenderla e farla tornare cremosa sarà sufficiente amalgamare di nuovo la salsa con uno sbattitore elettrico, aggiungendo eventualmente del latte per farla diventare più fluida.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 214 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 14 g | 22 % | |
| Saturated Fat 9 g | 44 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 40 mg | 13 % | |
| Sodium 358 mg | 15 % | |
| Total Carbohydrate 16 g | 5 % | |
| Dietary Fiber 0 g | 1 % | |
| Total Sugars 7 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 5 g | 11 % | |
| Vitamin D 2 Вµg | 12 % |
|---|---|
| Calcium 151 mg | 15 % |
| Iron 0 mg | 1 % |
| Potassium 187 mg | 4 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 14 g | 22 % |
|---|---|---|
| Saturated | 9 g | 44 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 4 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 16 g | 5 % |
| Fiber | 0 g | 1 % |
| Total Sugars | 7 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 5 g | 11 % |
| Cholesterol | 40 mg | 13 % |
| Sodium | 358 mg | 15 % |
| Calcium | 151 mg | 15 % |
| Magnesium | 16 mg | 4 % |
| Potassium | 187 mg | 4 % |
| Iron | 0 mg | 1 % |
| Zinc | 1 mg | 5 % |
| Phosphorus | 125 mg | 18 % |
| Vitamin A | 145 Вµg | 16 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 6 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 17 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 2 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 4 % |
| Folate (Equivalent) | 10 Вµg | 3 % |
| Folate (Food) | 10 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 1 Вµg | 25 % |
| Vitamin D | 2 Вµg | 12 % |
| Vitamin E | 0 mg | 3 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 1 % |
Source: https://www.misya.info/ricetta/besciamella.htm
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Come usare besciamella congelata?
Quando dovrete usarla sarà sufficiente estrarla dal freezer con qualche ora di anticipo e farla scongelare in frigorifero. Probabilmente presenterà una consistenza più liquida, in questo caso potrete scaldarla in un pentolino. Infine potrete usarla nelle vostre preparazioni come siete soliti fare
Quanto si conserva in frigo la besciamella?
5.BESCIAMELLA
BESCIAMELLA
Ingredients
- 500 mlLatte
- 50 gFarina
- 50 gBurro
- Noce moscata
- Sale
Instructions
- Mettete il burro in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
- Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi.
- Cuocete per 2 minuti finchè non inizierà a dorare poi versate tutto il latte freddo continuando a mescolare.
- Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti circa continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
- Unite una grattata di noce moscata, il sale e, se volete, il pepe.
- Ci sono tantissime altre salse che potete preparare con la base di besciamella.
Notes
Nutrition Facts
1 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 541 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 41 g | 63 % | |
| Saturated Fat 26 g | 129 % | |
| Trans Fat 2 g | ||
| Cholesterol 108 mg | 36 % | |
| Sodium 233 mg | 10 % | |
| Total Carbohydrate 38 g | 13 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 5 % | |
| Total Sugars 0 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 6 g | 11 % | |
| Vitamin D 1 Вµg | 5 % |
|---|---|
| Calcium 20 mg | 2 % |
| Iron 1 mg | 3 % |
| Potassium 66 mg | 1 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 41 g | 63 % |
|---|---|---|
| Saturated | 26 g | 129 % |
| Trans | 2 g | – |
| Monounsaturated | 11 g | – |
| Polyunsaturated | 2 g | – |
| Carbs | 38 g | 13 % |
| Fiber | 1 g | 5 % |
| Total Sugars | 0 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 6 g | 11 % |
| Cholesterol | 108 mg | 36 % |
| Sodium | 233 mg | 10 % |
| Calcium | 20 mg | 2 % |
| Magnesium | 12 mg | 3 % |
| Potassium | 66 mg | 1 % |
| Iron | 1 mg | 3 % |
| Zinc | 0 mg | 4 % |
| Phosphorus | 66 mg | 9 % |
| Vitamin A | 342 Вµg | 38 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 5 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 3 % |
| Niacin (B3) | 1 mg | 4 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 2 % |
| Folate (Equivalent) | 15 Вµg | 4 % |
| Folate (Food) | 15 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 4 % |
| Vitamin D | 1 Вµg | 5 % |
| Vitamin E | 1 mg | 8 % |
| Vitamin K | 4 Вµg | 3 % |
Source: https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/fare-la-besciamella-ricetta-base/
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Quando la besciamella fa i grumi?
Perchè la besciamella fa i grumi? La causa risiede nella gelatinizzazione degli amidi della farina sopra i 60 °C. Se metti insieme farina e latte caldo gli amidi in essa contenuti gelatinizzano e iniziano ad assorbire liquidi.
