Ricetta

5 Semplice Brandacujun Ricette

Sergio Morales

Le ricette di Brandacujun sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l’acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene “brandata” ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all’amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L’operazione, accompagnata dalla frase Branda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!, era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome. Wiki

1.Brandacujun


Brandacujun

Prep Time 20 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • Stoccafisso già ammollato 600 g
  • Patate 300 g
  • Olio extravergine d'oliva 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo 15 g
  • Scorza di limone 1
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Instructions
 

  • Per preparare il brandacujun taglliate lo stoccafisso (già ammollato) in pezzi abbastanza grossi . Poi sbucciate anche le patate e tagliatele a tocchetti grossolani . Lavate e tritate il prezzemolo
  • In una pentola versate lo stoccafisso e le patate, coprite con acqua fredda 5 e portate a bollore, ci vorranno circa 30-40 minuti di cottura a fuoco medio-alto. Mentre il pesce cuoce, con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie .
  • Lo stoccafisso sarò pronto quando inizierà a sfaldarsi. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Eliminate la pelle e le lische dello stoccafisso (questa operazione si esegue più facilmente dopo la cottura). Mentre lo pulite, sbriciolatelo con le mani per sfilacciarlo.
  • Tritate l'aglio , poi versatelo in tegame abbastanza capiente dove avrete scaldato un filo d'olio, fate insaporire bene a fuoco moderato.
  • Aggiungete lo stoccafisso con le patate , versate altro olio e il prezzemolo tritato.
  • Chiudete con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Ogni 5-7 minuti roteate fuori dal fuoco la pentola per amalgamare . In totale dovrete cuocere per 1 ora circa, roteando di tanto in tanto e versare il resto dell'olio un po’ per volta nel corso della cottura . A fine cottura, quando tutto risulterà ben sfaldato, salate e pepate.
  • Togliete dal fuoco e profumate con la scorza del limone . Il Brandacujun è pronto per essere gustato! Servitelo caldo, tiepido o anche freddo su crostini di pane tostato.

Notes

Il brandacujun può conservare in frigo per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 841
% Daily Value*
Total Fat 45 g 70 %
Saturated Fat 8 g 39 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 399 mg 133 %
Sodium 601 mg 25 %
Total Carbohydrate 15 g 5 %
Dietary Fiber 2 g 9 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 95 g 191 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 1,238 mg 124 %
Iron 7 mg 40 %
Potassium 1,975 mg 42 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: low Carb * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 45 g 70 %
Saturated 8 g 39 %
Trans 0 g
Monounsaturated 25 g
Polyunsaturated 6 g
Carbs 15 g 5 %
Fiber 2 g 9 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 95 g 191 %
Cholesterol 399 mg 133 %
Sodium 601 mg 25 %
Calcium 1,238 mg 124 %
Magnesium 149 mg 35 %
Potassium 1,975 mg 42 %
Iron 7 mg 40 %
Zinc 8 mg 71 %
Phosphorus 1,608 mg 230 %
Vitamin A 75 Вµg 8 %
Vitamin C 24 mg 27 %
Thiamin (B1) 0 mg 12 %
Riboflavin (B2) 1 mg 53 %
Niacin (B3) 18 mg 110 %
Vitamin B6 1 mg 61 %
Folate (Equivalent) 35 Вµg 9 %
Folate (Food) 35 Вµg
Vitamin B12 28 Вµg 1150 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 5 mg 31 %
Vitamin K 81 Вµg 68 %

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Brandacujun.html

anche interessante:

Cosa costa di più il baccalà o lo stoccafisso?

Lo stoccafisso che possiamo finalmente cucinare, ha almeno un anno di stagionatura. Per questo il suo prezzo è più alto del baccalà.

See also:  Le 5 Migliori Ricette Pane Veloce

Qual è il pesce che assomiglia al baccalà?

merluzzo carbonaro
infatti la famiglia dei Gadidae è molto ampia e spesso al posto del baccalà nobile viene usato il merluzzo carbonaro ( o pollak) il brosme, il ling o la molva, che hanno caratteristiche morfologiche totalmente differenti e quindi anche sapore differente

2.Brandacujun ricetta ligure


Brandacujun ricetta ligure

Prep Time 20 mins
Cook Time 40 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 700 gBaccalà
  • 300 gPatate Bubi foodstore
  • 1 cucchiaioPrezzemolo Tritato
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Sale
  • 1 cucchiaioPinoli Tostati
  • 50 gPomodori secchi sott’olio
  • 1 tazza da caffèOlio di oliva
  • 1 cucchiaioSucco di limone

Instructions
 

  • Lessate le patate con la buccia ben lavata per circa venti minuti. La ricetta richiederebbe lo stoccafisso che vuol dire ammollo di almeno 1 o 2 giorni. Il baccalà a mio avviso va bene lo stesso lo si lessa 15 minuti in abbondante acqua si elimina la pelle e le lische e si riduce a pezzetti.
  • Ora in una padella fate scaldare l’olio aggiungete l’aglio tritato, le patate a pezzetti piccoli e il baccalà sminuzzato, il prezzemolo e fate cuocere per ancora 20 minuti. Fate tostare i pinoli presentare il brandacujun con una manciata di pinoli e dei pomodori secchi sott’olio.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 1,076
% Daily Value*
Total Fat 59 g 90 %
Saturated Fat 8 g 42 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 266 mg 89 %
Sodium 12,334 mg 514 %
Total Carbohydrate 20 g 7 %
Dietary Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 5 g
Includes – Added Sugars
Protein 113 g 227 %
Vitamin D 7 Вµg 47 %
Calcium 305 mg 31 %
Iron 6 mg 36 %
Potassium 3,306 mg 70 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: low Carb * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * fodmap Free * kosher

Fat 59 g 90 %
Saturated 8 g 42 %
Trans 0 g
Monounsaturated 40 g
Polyunsaturated 7 g
Carbs 20 g 7 %
Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars
Protein 113 g 227 %
Cholesterol 266 mg 89 %
Sodium 12,334 mg 514 %
Calcium 305 mg 31 %
Magnesium 275 mg 65 %
Potassium 3,306 mg 70 %
Iron 6 mg 36 %
Zinc 3 mg 30 %
Phosphorus 1,751 mg 250 %
Vitamin A 83 Вµg 9 %
Vitamin C 29 mg 32 %
Thiamin (B1) 1 mg 50 %
Riboflavin (B2) 1 mg 39 %
Niacin (B3) 15 mg 94 %
Vitamin B6 2 mg 137 %
Folate (Equivalent) 66 Вµg 17 %
Folate (Food) 66 Вµg
Vitamin B12 18 Вµg 729 %
Vitamin D 7 Вµg 47 %
Vitamin E 13 mg 85 %
Vitamin K 56 Вµg 46 %

Source: https://blog.giallozafferano.it/prontoesfornato/brandacujun/

anche interessante:

Che differenza c’è tra merluzzo baccalà e stoccafisso?

La differenza è molto semplice e tutto parte dal merluzzo, il pesce fresco tipico dell’Atlantico settentrionale da cui si ottengono 2 prodotti diversi: il baccalà e lo stoccafisso. La differenza tra questi due è facile da individuare: il baccalà è merluzzo salato; lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria.

Quanto tempo deve stare a bagno lo stoccafisso?

Come si ammolla lo stoccafisso
  1. Metti lo stoccafisso in un recipiente pieno di acqua fredda assicurandoti di coprire interamente il volume del pesce.
  2. Posiziona il contenitore in frigorifero e cambiane l’acqua dopo circa 2 ore, sciacquando accuratamente lo stoccafisso.

3.Brandacujun


Brandacujun

Il brandacujun è un piatto tipico della Liguria, un gustoso secondo a base di stoccafisso o baccalà, perfetto per una cena di pesce.
Prep Time 15 mins
Cook Time 25 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 400 g baccalà ammollato
  • 300 g patate
  • aglio 2 spicchi
  • prezzemolo 1 ciuffo + qb per guarnire
  • 50 g pinoli
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 limoni la scorza grattugiata
  • Sbucciamo le patate tagliamole a tocchetti e lessiamole.

Instructions
 

  • Nel frattempo versiamo un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungiamo il prezzemolo tritato e due spicchi d’aglio vestiti e facciamo soffriggere.
  • Tagliamo il baccalà a tocchetti.
  • Mettiamolo in padella facendolo rosolare per qualche minuto.
  • Scoliamo le patate e mettiamole in padella insieme al baccalà. Lasciamo cuocere per una decina di minuti.
  • Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo.
  • Iniziamo a “brandare”: chiudiamo con il coperchio e muoviamo velocemente la padella sul fuoco.
  • Facciamo cuocere per altri 15 minuti, muovendo ogni tanto la padella e mescolando.
  • Quando il baccalà sarà sfatto e la consistenza cremosa, ecco pronto il nostro brandacujun.
  • Impiattiamolo in un bel piatto rustico, rinfreschiamolo con un po’ di scorza di limone grattugiata e decoriamolo con un ciuffetto di prezzemolo. Buon appetito!

Amount Per Serving
Calories 256
% Daily Value*
Total Fat 12 g 19 %
Saturated Fat 1 g 6 %
Trans Fat –
Cholesterol 43 mg 14 %
Sodium 60 mg 3 %
Total Carbohydrate 17 g 6 %
Dietary Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 21 g 43 %
Vitamin D 1 Вµg 6 %
Calcium 36 mg 4 %
Iron 2 mg 11 %
Potassium 841 mg 18 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: low Sodium * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dash * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher * b Healthy

Fat 12 g 19 %
Saturated 1 g 6 %
Trans
Monounsaturated 4 g
Polyunsaturated 5 g
Carbs 17 g 6 %
Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 21 g 43 %
Cholesterol 43 mg 14 %
Sodium 60 mg 3 %
Calcium 36 mg 4 %
Magnesium 83 mg 20 %
Potassium 841 mg 18 %
Iron 2 mg 11 %
Zinc 2 mg 14 %
Phosphorus 323 mg 46 %
Vitamin A 21 Вµg 2 %
Vitamin C 27 mg 30 %
Thiamin (B1) 0 mg 16 %
Riboflavin (B2) 0 mg 10 %
Niacin (B3) 3 mg 22 %
Vitamin B6 1 mg 39 %
Folate (Equivalent) 28 Вµg 7 %
Folate (Food) 28 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 38 %
Vitamin D 1 Вµg 6 %
Vitamin E 2 mg 15 %
Vitamin K 43 Вµg 36 %

Source: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/brandacujun/

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A cosa fa bene lo stoccafisso?

Lo stoccafisso è un pesce magro, ricco di proteine ma con un basso contenuto di grassi e sale. Viene, infatti, consigliato a chi segue un regime alimentare ipocalorico e iposodico. È indicato anche per contrastare la ritenzione idrica e la cellulite.

Qual è il migliore stoccafisso?

Tra le tante varietà di stoccafisso norvegese, la migliore è considerata lo stoccafisso ragno. Ottenuto dalla specie di merluzzo Gadus Morhua, è rinomata e quindi ricercata dai grandi chef per la preparazione delle loro migliori ricette a base di stoccafisso.

4.Brandacujun


Brandacujun

Prep Time 20 mins
Cook Time 20 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • baccalà già dissalato 1 kg
  • patate 700 g
  • aglio 1 spicchio
  • olio extravergine di oliva 50 g
  • pinoli 30 g
  • prezzemolo 15 g
  • succo di limone 20 g
  • scorza di limone 1
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Instructions
 

  • Taglia a pezzi il baccalà con la pelle. Mettilo in una pentola coprendolo con abbondante acqua salata e portalo a bollore.
  • Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Al bollore dell’acqua, unisci le patate e cuocile per renderle tenere.
  • Una volta cotte, tieni da parte 50 g di acqua di cottura. Scola il baccalà senza romperlo, elimina la pelle e togli le eventuali lische. Scola le patate, schiacciale leggermente e unisci tutto in una ciotola. Trita l’aglio e il prezzemolo; uniscili al resto degli ingredienti. Manteca con l’olio e l’acqua di cottura usando il dorso di un cucchiaio di legno. Evita di sfaldare troppo le patate e il baccalà. Tieni il composto umido e cremoso, aggiungi il succo di limone, la scorza e i pinoli. Continua a mantecare.
  • Regola di sale e pepe, ed ecco il tuo brandacujun!

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 509
% Daily Value*
Total Fat 20 g 30 %
Saturated Fat 2 g 12 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 108 mg 36 %
Sodium 1,067 mg 44 %
Total Carbohydrate 34 g 11 %
Dietary Fiber 5 g 20 %
Total Sugars 2 g
Includes – Added Sugars
Protein 49 g 99 %
Vitamin D 2 Вµg 15 %
Calcium 80 mg 8 %
Iron 3 mg 18 %
Potassium 1,866 mg 40 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dash * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 20 g 30 %
Saturated 2 g 12 %
Trans 0 g
Monounsaturated 11 g
Polyunsaturated 5 g
Carbs 34 g 11 %
Fiber 5 g 20 %
Total Sugars 2 g
Added Sugars
Protein 49 g 99 %
Cholesterol 108 mg 36 %
Sodium 1,067 mg 44 %
Calcium 80 mg 8 %
Magnesium 144 mg 34 %
Potassium 1,866 mg 40 %
Iron 3 mg 18 %
Zinc 2 mg 20 %
Phosphorus 657 mg 94 %
Vitamin A 46 Вµg 5 %
Vitamin C 48 mg 53 %
Thiamin (B1) 0 mg 31 %
Riboflavin (B2) 0 mg 19 %
Niacin (B3) 7 mg 46 %
Vitamin B6 1 mg 89 %
Folate (Equivalent) 55 Вµg 14 %
Folate (Food) 55 Вµg
Vitamin B12 2 Вµg 95 %
Vitamin D 2 Вµg 15 %
Vitamin E 4 mg 28 %
Vitamin K 79 Вµg 66 %
See also:  5 Semplice Pesce Finto Ricette

Source: https://www.soniaperonaci.it/brandacujun/

anche interessante:

Qual è il baccalà più pregiato al mondo?

Il miglior baccalà in assoluto è quello ricavato da farfalle molto grandi: ne esistono anche da 16/18 kg (30/40 kg il peso da vivi) e si trovano sotto sale. Per un prodotto straordinario, consiglio il baccalà di Spagna: sotto i Pirenei, vantano una lunga tradizione di dissalatura.

Quanto tempo deve stare in ammollo il baccalà?

36 ore
lavate con cura e delicatezza il pesce. immergete quindi il baccalà in una bacinella capiente piena di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 24/36 ore avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8 ore. Il baccalà in filetti è stato correttamente ammollato, potete ora preparate una gustosa ricetta.

5.Brandacujun


Brandacujun

Total Time 1 hr
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 800 gr di stoccafisso ammollato
  • 400 gr di patate
  • 1 cipolla
  • 1/2 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 gr di pinoli
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 uovo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Instructions
 

  • Lavate lo stoccafisso già ammolato e mettetelo in una pentola a lessare per circa 20 minuti. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi. Mettete anche queste a lessare in un’altra pentola per circa 30 minuti (la cottura dipende dalla dimensione delle patate).
  • Una volta che lo stoccafisso è cotto, eliminate la pelle e le lische, e poi riducetelo a pezzi aiutandovi con un coltello. Stessa cosa con le patate, scolatele, suddividetele a pezzi più piccoli e lasciatele asciugare mentre si raffreddano.
  • Prendete un tegame con i bordi alti, aggiungete un filo d’olio, una cipolla tritata e fate soffriggere. Aggiungete poi lo stoccafisso sminuzzato, e le patate lesse tagliate a piccoli pezzetti. Infine aggiungete il sale. Lasciate cuocere per circa 5 minuti.
  • A parte preparate una salsetta…prendete una piccola ciotola, aggiungete un po’ di olio, i pinoli, e l’aglio ed il prezzemolo completamente sminuzzati. Aggiungete infine il succo di mezzo limone e cominciate a sbattere il tutto con un frustino in modo da ottenere una emulsione.
  • Aggiungete l’emulsione al tegame con lo stoccafisso. Mescolate e mescolate mentre continua la cottura. Via via tutti gli ingredienti si dovrebbero amalgamare formando una crema. Fatelo per circa una decina di minuti. Poi spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto, continuando a mescolare.
  • Il brandacujun è pronto per essere servito. Guarnite con il prezzemolo triturato.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 944
% Daily Value*
Total Fat 38 g 59 %
Saturated Fat 7 g 36 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 572 mg 191 %
Sodium 843 mg 35 %
Total Carbohydrate 22 g 7 %
Dietary Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 3 g
Includes – Added Sugars
Protein 130 g 260 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Calcium 1,650 mg 165 %
Iron 10 mg 54 %
Potassium 2,700 mg 57 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Protein * low Carb * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher

Fat 38 g 59 %
Saturated 7 g 36 %
Trans 0 g
Monounsaturated 14 g
Polyunsaturated 8 g
Carbs 22 g 7 %
Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 3 g
Added Sugars
Protein 130 g 260 %
Cholesterol 572 mg 191 %
Sodium 843 mg 35 %
Calcium 1,650 mg 165 %
Magnesium 217 mg 52 %
Potassium 2,700 mg 57 %
Iron 10 mg 54 %
Zinc 11 mg 100 %
Phosphorus 2,213 mg 316 %
Vitamin A 96 Вµg 11 %
Vitamin C 26 mg 29 %
Thiamin (B1) 0 mg 20 %
Riboflavin (B2) 1 mg 76 %
Niacin (B3) 24 mg 149 %
Vitamin B6 1 mg 85 %
Folate (Equivalent) 53 Вµg 13 %
Folate (Food) 53 Вµg
Vitamin B12 37 Вµg 1537 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Vitamin E 3 mg 19 %
Vitamin K 13 Вµg 11 %

Source: https://www.granconsigliodellaforchetta.it/cucina-tipica/brandacujun/

anche interessante:

Come si chiama il baccalà senza spine?

Trancetti di baccalà senza spine sono tagli presi dalla parte laterale o più prossima alla coda del merluzzo. Sono ripuliti, pronto all’uso, in confezione da 1 kg, senza glassatura.

Qual è la parte migliore del baccalà?

mussillo
Il mussillo, sia esso di baccalà o di stocco (ma nel caso dello stocco cambia nome e si dice cureniello) è la parte migliore del pesce (merluzzo), ricavata dalla sua groppa , ed à il nome di mussillo risultando essere polposa e morbida tal quali le labbra di una giovane donna; il mussillo ‘e baccalà che si presta ad

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