5 Semplice Brandacujun Ricette
Le ricette di Brandacujun sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!
Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l’acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene “brandata” ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all’amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L’operazione, accompagnata dalla frase Branda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!, era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome. Wiki
1.Brandacujun
Brandacujun
Ingredients
- Stoccafisso già ammollato 600 g
- Patate 300 g
- Olio extravergine d'oliva 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 15 g
- Scorza di limone 1
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Instructions
- Per preparare il brandacujun taglliate lo stoccafisso (già ammollato) in pezzi abbastanza grossi . Poi sbucciate anche le patate e tagliatele a tocchetti grossolani . Lavate e tritate il prezzemolo
- In una pentola versate lo stoccafisso e le patate, coprite con acqua fredda 5 e portate a bollore, ci vorranno circa 30-40 minuti di cottura a fuoco medio-alto. Mentre il pesce cuoce, con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie .
- Lo stoccafisso sarò pronto quando inizierà a sfaldarsi. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Eliminate la pelle e le lische dello stoccafisso (questa operazione si esegue più facilmente dopo la cottura). Mentre lo pulite, sbriciolatelo con le mani per sfilacciarlo.
- Tritate l'aglio , poi versatelo in tegame abbastanza capiente dove avrete scaldato un filo d'olio, fate insaporire bene a fuoco moderato.
- Aggiungete lo stoccafisso con le patate , versate altro olio e il prezzemolo tritato.
- Chiudete con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Ogni 5-7 minuti roteate fuori dal fuoco la pentola per amalgamare . In totale dovrete cuocere per 1 ora circa, roteando di tanto in tanto e versare il resto dell'olio un po’ per volta nel corso della cottura . A fine cottura, quando tutto risulterà ben sfaldato, salate e pepate.
- Togliete dal fuoco e profumate con la scorza del limone . Il Brandacujun è pronto per essere gustato! Servitelo caldo, tiepido o anche freddo su crostini di pane tostato.
Notes
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 841 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 45 g | 70 % | |
| Saturated Fat 8 g | 39 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 399 mg | 133 % | |
| Sodium 601 mg | 25 % | |
| Total Carbohydrate 15 g | 5 % | |
| Dietary Fiber 2 g | 9 % | |
| Total Sugars 1 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 95 g | 191 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 0 % |
|---|---|
| Calcium 1,238 mg | 124 % |
| Iron 7 mg | 40 % |
| Potassium 1,975 mg | 42 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: low Carb * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 45 g | 70 % |
|---|---|---|
| Saturated | 8 g | 39 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 25 g | – |
| Polyunsaturated | 6 g | – |
| Carbs | 15 g | 5 % |
| Fiber | 2 g | 9 % |
| Total Sugars | 1 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 95 g | 191 % |
| Cholesterol | 399 mg | 133 % |
| Sodium | 601 mg | 25 % |
| Calcium | 1,238 mg | 124 % |
| Magnesium | 149 mg | 35 % |
| Potassium | 1,975 mg | 42 % |
| Iron | 7 mg | 40 % |
| Zinc | 8 mg | 71 % |
| Phosphorus | 1,608 mg | 230 % |
| Vitamin A | 75 Вµg | 8 % |
| Vitamin C | 24 mg | 27 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 12 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 53 % |
| Niacin (B3) | 18 mg | 110 % |
| Vitamin B6 | 1 mg | 61 % |
| Folate (Equivalent) | 35 Вµg | 9 % |
| Folate (Food) | 35 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 28 Вµg | 1150 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 0 % |
| Vitamin E | 5 mg | 31 % |
| Vitamin K | 81 Вµg | 68 % |
Source: https://ricette.giallozafferano.it/Brandacujun.html
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Cosa costa di più il baccalà o lo stoccafisso?
Lo stoccafisso che possiamo finalmente cucinare, ha almeno un anno di stagionatura. Per questo il suo prezzo è più alto del baccalà.
Qual è il pesce che assomiglia al baccalà?
2.Brandacujun ricetta ligure
Brandacujun ricetta ligure
Ingredients
- 700 gBaccalà
- 300 gPatate Bubi foodstore
- 1 cucchiaioPrezzemolo Tritato
- 1 spicchioAglio
- q.b.Sale
- 1 cucchiaioPinoli Tostati
- 50 gPomodori secchi sott’olio
- 1 tazza da caffèOlio di oliva
- 1 cucchiaioSucco di limone
Instructions
- Lessate le patate con la buccia ben lavata per circa venti minuti. La ricetta richiederebbe lo stoccafisso che vuol dire ammollo di almeno 1 o 2 giorni. Il baccalà a mio avviso va bene lo stesso lo si lessa 15 minuti in abbondante acqua si elimina la pelle e le lische e si riduce a pezzetti.
- Ora in una padella fate scaldare l’olio aggiungete l’aglio tritato, le patate a pezzetti piccoli e il baccalà sminuzzato, il prezzemolo e fate cuocere per ancora 20 minuti. Fate tostare i pinoli presentare il brandacujun con una manciata di pinoli e dei pomodori secchi sott’olio.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 1,076 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 59 g | 90 % | |
| Saturated Fat 8 g | 42 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 266 mg | 89 % | |
| Sodium 12,334 mg | 514 % | |
| Total Carbohydrate 20 g | 7 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 13 % | |
| Total Sugars 5 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 113 g | 227 % | |
| Vitamin D 7 Вµg | 47 % |
|---|---|
| Calcium 305 mg | 31 % |
| Iron 6 mg | 36 % |
| Potassium 3,306 mg | 70 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: low Carb * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * fodmap Free * kosher
| Fat | 59 g | 90 % |
|---|---|---|
| Saturated | 8 g | 42 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 40 g | – |
| Polyunsaturated | 7 g | – |
| Carbs | 20 g | 7 % |
| Fiber | 3 g | 13 % |
| Total Sugars | 5 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 113 g | 227 % |
| Cholesterol | 266 mg | 89 % |
| Sodium | 12,334 mg | 514 % |
| Calcium | 305 mg | 31 % |
| Magnesium | 275 mg | 65 % |
| Potassium | 3,306 mg | 70 % |
| Iron | 6 mg | 36 % |
| Zinc | 3 mg | 30 % |
| Phosphorus | 1,751 mg | 250 % |
| Vitamin A | 83 Вµg | 9 % |
| Vitamin C | 29 mg | 32 % |
| Thiamin (B1) | 1 mg | 50 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 39 % |
| Niacin (B3) | 15 mg | 94 % |
| Vitamin B6 | 2 mg | 137 % |
| Folate (Equivalent) | 66 Вµg | 17 % |
| Folate (Food) | 66 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 18 Вµg | 729 % |
| Vitamin D | 7 Вµg | 47 % |
| Vitamin E | 13 mg | 85 % |
| Vitamin K | 56 Вµg | 46 % |
Source: https://blog.giallozafferano.it/prontoesfornato/brandacujun/
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Che differenza c’è tra merluzzo baccalà e stoccafisso?
Quanto tempo deve stare a bagno lo stoccafisso?
- Metti lo stoccafisso in un recipiente pieno di acqua fredda assicurandoti di coprire interamente il volume del pesce.
- Posiziona il contenitore in frigorifero e cambiane l’acqua dopo circa 2 ore, sciacquando accuratamente lo stoccafisso.
3.Brandacujun
Brandacujun
Ingredients
- 400 g baccalà ammollato
- 300 g patate
- aglio 2 spicchi
- prezzemolo 1 ciuffo + qb per guarnire
- 50 g pinoli
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 limoni la scorza grattugiata
- Sbucciamo le patate tagliamole a tocchetti e lessiamole.
Instructions
- Nel frattempo versiamo un po’ d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungiamo il prezzemolo tritato e due spicchi d’aglio vestiti e facciamo soffriggere.
- Tagliamo il baccalà a tocchetti.
- Mettiamolo in padella facendolo rosolare per qualche minuto.
- Scoliamo le patate e mettiamole in padella insieme al baccalà. Lasciamo cuocere per una decina di minuti.
- Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo.
- Iniziamo a “brandare”: chiudiamo con il coperchio e muoviamo velocemente la padella sul fuoco.
- Facciamo cuocere per altri 15 minuti, muovendo ogni tanto la padella e mescolando.
- Quando il baccalà sarà sfatto e la consistenza cremosa, ecco pronto il nostro brandacujun.
- Impiattiamolo in un bel piatto rustico, rinfreschiamolo con un po’ di scorza di limone grattugiata e decoriamolo con un ciuffetto di prezzemolo. Buon appetito!
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 256 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 12 g | 19 % | |
| Saturated Fat 1 g | 6 % | |
| Trans Fat – | ||
| Cholesterol 43 mg | 14 % | |
| Sodium 60 mg | 3 % | |
| Total Carbohydrate 17 g | 6 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 10 % | |
| Total Sugars 1 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 21 g | 43 % | |
| Vitamin D 1 Вµg | 6 % |
|---|---|
| Calcium 36 mg | 4 % |
| Iron 2 mg | 11 % |
| Potassium 841 mg | 18 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: low Sodium * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dash * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher * b Healthy
| Fat | 12 g | 19 % |
|---|---|---|
| Saturated | 1 g | 6 % |
| Trans | – | – |
| Monounsaturated | 4 g | – |
| Polyunsaturated | 5 g | – |
| Carbs | 17 g | 6 % |
| Fiber | 3 g | 10 % |
| Total Sugars | 1 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 21 g | 43 % |
| Cholesterol | 43 mg | 14 % |
| Sodium | 60 mg | 3 % |
| Calcium | 36 mg | 4 % |
| Magnesium | 83 mg | 20 % |
| Potassium | 841 mg | 18 % |
| Iron | 2 mg | 11 % |
| Zinc | 2 mg | 14 % |
| Phosphorus | 323 mg | 46 % |
| Vitamin A | 21 Вµg | 2 % |
| Vitamin C | 27 mg | 30 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 16 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 10 % |
| Niacin (B3) | 3 mg | 22 % |
| Vitamin B6 | 1 mg | 39 % |
| Folate (Equivalent) | 28 Вµg | 7 % |
| Folate (Food) | 28 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 1 Вµg | 38 % |
| Vitamin D | 1 Вµg | 6 % |
| Vitamin E | 2 mg | 15 % |
| Vitamin K | 43 Вµg | 36 % |
Source: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/brandacujun/
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A cosa fa bene lo stoccafisso?
Qual è il migliore stoccafisso?
4.Brandacujun
Brandacujun
Ingredients
- baccalà già dissalato 1 kg
- patate 700 g
- aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 50 g
- pinoli 30 g
- prezzemolo 15 g
- succo di limone 20 g
- scorza di limone 1
- sale q.b.
- pepe q.b.
Instructions
- Taglia a pezzi il baccalà con la pelle. Mettilo in una pentola coprendolo con abbondante acqua salata e portalo a bollore.
- Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Al bollore dell’acqua, unisci le patate e cuocile per renderle tenere.
- Una volta cotte, tieni da parte 50 g di acqua di cottura. Scola il baccalà senza romperlo, elimina la pelle e togli le eventuali lische. Scola le patate, schiacciale leggermente e unisci tutto in una ciotola. Trita l’aglio e il prezzemolo; uniscili al resto degli ingredienti. Manteca con l’olio e l’acqua di cottura usando il dorso di un cucchiaio di legno. Evita di sfaldare troppo le patate e il baccalà. Tieni il composto umido e cremoso, aggiungi il succo di limone, la scorza e i pinoli. Continua a mantecare.
- Regola di sale e pepe, ed ecco il tuo brandacujun!
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 509 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 20 g | 30 % | |
| Saturated Fat 2 g | 12 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 108 mg | 36 % | |
| Sodium 1,067 mg | 44 % | |
| Total Carbohydrate 34 g | 11 % | |
| Dietary Fiber 5 g | 20 % | |
| Total Sugars 2 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 49 g | 99 % | |
| Vitamin D 2 Вµg | 15 % |
|---|---|
| Calcium 80 mg | 8 % |
| Iron 3 mg | 18 % |
| Potassium 1,866 mg | 40 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dash * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 20 g | 30 % |
|---|---|---|
| Saturated | 2 g | 12 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 11 g | – |
| Polyunsaturated | 5 g | – |
| Carbs | 34 g | 11 % |
| Fiber | 5 g | 20 % |
| Total Sugars | 2 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 49 g | 99 % |
| Cholesterol | 108 mg | 36 % |
| Sodium | 1,067 mg | 44 % |
| Calcium | 80 mg | 8 % |
| Magnesium | 144 mg | 34 % |
| Potassium | 1,866 mg | 40 % |
| Iron | 3 mg | 18 % |
| Zinc | 2 mg | 20 % |
| Phosphorus | 657 mg | 94 % |
| Vitamin A | 46 Вµg | 5 % |
| Vitamin C | 48 mg | 53 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 31 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 19 % |
| Niacin (B3) | 7 mg | 46 % |
| Vitamin B6 | 1 mg | 89 % |
| Folate (Equivalent) | 55 Вµg | 14 % |
| Folate (Food) | 55 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 2 Вµg | 95 % |
| Vitamin D | 2 Вµg | 15 % |
| Vitamin E | 4 mg | 28 % |
| Vitamin K | 79 Вµg | 66 % |
Source: https://www.soniaperonaci.it/brandacujun/
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Qual è il baccalà più pregiato al mondo?
Quanto tempo deve stare in ammollo il baccalà?
5.Brandacujun
Brandacujun
Ingredients
- 800 gr di stoccafisso ammollato
- 400 gr di patate
- 1 cipolla
- 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr di pinoli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 uovo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Instructions
- Lavate lo stoccafisso già ammolato e mettetelo in una pentola a lessare per circa 20 minuti. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi. Mettete anche queste a lessare in un’altra pentola per circa 30 minuti (la cottura dipende dalla dimensione delle patate).
- Una volta che lo stoccafisso è cotto, eliminate la pelle e le lische, e poi riducetelo a pezzi aiutandovi con un coltello. Stessa cosa con le patate, scolatele, suddividetele a pezzi più piccoli e lasciatele asciugare mentre si raffreddano.
- Prendete un tegame con i bordi alti, aggiungete un filo d’olio, una cipolla tritata e fate soffriggere. Aggiungete poi lo stoccafisso sminuzzato, e le patate lesse tagliate a piccoli pezzetti. Infine aggiungete il sale. Lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- A parte preparate una salsetta…prendete una piccola ciotola, aggiungete un po’ di olio, i pinoli, e l’aglio ed il prezzemolo completamente sminuzzati. Aggiungete infine il succo di mezzo limone e cominciate a sbattere il tutto con un frustino in modo da ottenere una emulsione.
- Aggiungete l’emulsione al tegame con lo stoccafisso. Mescolate e mescolate mentre continua la cottura. Via via tutti gli ingredienti si dovrebbero amalgamare formando una crema. Fatelo per circa una decina di minuti. Poi spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto, continuando a mescolare.
- Il brandacujun è pronto per essere servito. Guarnite con il prezzemolo triturato.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 944 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 38 g | 59 % | |
| Saturated Fat 7 g | 36 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 572 mg | 191 % | |
| Sodium 843 mg | 35 % | |
| Total Carbohydrate 22 g | 7 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 13 % | |
| Total Sugars 3 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 130 g | 260 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 1,650 mg | 165 % |
| Iron 10 mg | 54 % |
| Potassium 2,700 mg | 57 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: high Protein * low Carb * sugar Conscious * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * milk Free * peanut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher
| Fat | 38 g | 59 % |
|---|---|---|
| Saturated | 7 g | 36 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 14 g | – |
| Polyunsaturated | 8 g | – |
| Carbs | 22 g | 7 % |
| Fiber | 3 g | 13 % |
| Total Sugars | 3 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 130 g | 260 % |
| Cholesterol | 572 mg | 191 % |
| Sodium | 843 mg | 35 % |
| Calcium | 1,650 mg | 165 % |
| Magnesium | 217 mg | 52 % |
| Potassium | 2,700 mg | 57 % |
| Iron | 10 mg | 54 % |
| Zinc | 11 mg | 100 % |
| Phosphorus | 2,213 mg | 316 % |
| Vitamin A | 96 Вµg | 11 % |
| Vitamin C | 26 mg | 29 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 20 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 76 % |
| Niacin (B3) | 24 mg | 149 % |
| Vitamin B6 | 1 mg | 85 % |
| Folate (Equivalent) | 53 Вµg | 13 % |
| Folate (Food) | 53 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 37 Вµg | 1537 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 3 mg | 19 % |
| Vitamin K | 13 Вµg | 11 % |
Source: https://www.granconsigliodellaforchetta.it/cucina-tipica/brandacujun/
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