5 Semplice Castagnole Ricette della nonna
Le ricette di Castagnole sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!
1.Castagnole di Carnevale
Castagnole di Carnevale
Ingredients
- 370 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 3 uova
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 scorza di limone grattugiata 1 limone
- zucchero a velo qb
- 1 pizzico di sale
- 1 l di olio di arachide per friggere
Instructions
- Iniziate a preparare le castagnole facendo ammorbidire il burro in una terrina, incorporate lo zucchero e poi le uova, una alla volta. Aspettate che si amalgami bene l’uovo prima di passare al successivo.
- Mescolate e unite anche la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Alla fine aggiungete il lievito setacciato.
- Staccate con le mani dall’impasto dei piccoli pezzetti e formateci delle palline. Friggete in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato.
- Toglietele dall’olio con l’aiuto di un mestolo forato e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
- Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo.
- In molte regioni è comune accompagnarle con il sanguinaccio dolce nel quale intingerle man mano che si mangiano.
Nutrition Facts
40 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 79 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 4 g | 6 % | |
| Saturated Fat 1 g | 6 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 15 mg | 5 % | |
| Sodium 18 mg | 1 % | |
| Total Carbohydrate 10 g | 3 % | |
| Dietary Fiber 0 g | 1 % | |
| Total Sugars 3 g | ||
| Includes 2 g Added Sugars | ||
| Protein 1 g | 3 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 12 mg | 1 % |
| Iron 0 mg | 1 % |
| Potassium 15 mg | 0 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: low Sodium * low Potassium * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher * b Healthy
| Fat | 4 g | 6 % |
|---|---|---|
| Saturated | 1 g | 6 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 2 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 10 g | 3 % |
| Fiber | 0 g | 1 % |
| Total Sugars | 3 g | – |
| Added Sugars | 2 g | – |
| Protein | 1 g | 3 % |
| Cholesterol | 15 mg | 5 % |
| Sodium | 18 mg | 1 % |
| Calcium | 12 mg | 1 % |
| Magnesium | 3 mg | 1 % |
| Potassium | 15 mg | 0 % |
| Iron | 0 mg | 1 % |
| Zinc | 0 mg | 1 % |
| Phosphorus | 28 mg | 4 % |
| Vitamin A | 15 Вµg | 2 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 1 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 2 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 1 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 1 % |
| Folate (Equivalent) | 4 Вµg | 1 % |
| Folate (Food) | 4 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 0 mg | 3 % |
| Vitamin K | 0 Вµg | 0 % |
Source: https://www.ricettedellanonna.net/castagnole/
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2.Castagnole: Ricetta originale – Castagnole morbidissime (fritte e al forno)
Castagnole: Ricetta originale – Castagnole morbidissime (fritte e al forno)
Ingredients
- 200 gr di farina ’00
- 1 uovo grande*
- 40 gr di burro morbido in alternativa 30 gr di olio di semi di girasole
- 50 gr di zucchero semolato
- buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- semi di 1 bacca di vaniglia in alternativa 1/2 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di liquore Strega in alternativa liquore all’ Anice o quello che preferite*
- 1 pizzico di sale
- 6 gr di lievito in polvere per dolci
- 700 ml di olio di semi di girasole i per friggere
- 200 gr circa di zucchero semolato* per condire le castagnole
Instructions
- Prima di tutto mescolate la farina con il lievito ben setacciato e disponete a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro. Al centro aggiungete lo zucchero, l’uovo, la buccia di limone, la vaniglia, il burro morbido tagliato a pezzetti, il sale e il liquore.
- Poi impastate con le mani partendo dal centro, si formerà una crema densa:
- Impastate qualche secondo fino a raccogliere tutta la farina ed ottenere un impasto omogeneo e liscio:
- L’impasto delle castagnole è morbido, leggermente unto, ma non troppo appiccicoso, benchè meno, duro. Se avete rispettato le dosi degli ingredienti, la consistenza sarà perfetta. Se avete utilizzato un uovo piccolo aggiungete 1 cucchiaio d’uovo per bilanciare la consistenza.
- Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
- Al termine del tempo indicato staccate dall’impasto totale, dei pezzetti di pasta che abbiano un peso di 10 gr , strofinateli tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline lisce:
- l’impasto sarà leggermente unto, così dev’essere, non aggiungete farina!
- Quando avrete realizzato tutte le palline preparatevi alla frittura.
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 88 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 4 g | 7 % | |
| Saturated Fat 1 g | 7 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 9 mg | 3 % | |
| Sodium 25 mg | 1 % | |
| Total Carbohydrate 11 g | 4 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 4 % | |
| Total Sugars 2 g | ||
| Includes 2 g Added Sugars | ||
| Protein 2 g | 3 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 0 % |
|---|---|
| Calcium 83 mg | 8 % |
| Iron 2 mg | 14 % |
| Potassium 56 mg | 1 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 4 g | 7 % |
|---|---|---|
| Saturated | 1 g | 7 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 2 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 11 g | 4 % |
| Fiber | 1 g | 4 % |
| Total Sugars | 2 g | – |
| Added Sugars | 2 g | – |
| Protein | 2 g | 3 % |
| Cholesterol | 9 mg | 3 % |
| Sodium | 25 mg | 1 % |
| Calcium | 83 mg | 8 % |
| Magnesium | 17 mg | 4 % |
| Potassium | 56 mg | 1 % |
| Iron | 2 mg | 14 % |
| Zinc | 0 mg | 3 % |
| Phosphorus | 42 mg | 6 % |
| Vitamin A | 21 Вµg | 2 % |
| Vitamin C | 1 mg | 1 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 2 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 2 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 2 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 7 % |
| Folate (Equivalent) | 12 Вµg | 3 % |
| Folate (Food) | 12 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 0 % |
| Vitamin E | 1 mg | 8 % |
| Vitamin K | 54 Вµg | 45 % |
Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/castagnole-ricetta-originale/
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Cosa fare in questo caso? Vi basterà munirvi di una schiumarola, eliminare la schiuma dalla superficie e aspettare che l’olio raggiunga la temperatura giusta prima di ricominciare a friggere e ottenere un risultato perfetto
3.Castagnole
Castagnole
Ingredients
- Burro 40 g
- Farina 00 200 g
- Uova 2
- Zucchero 50 g
- Scorza di limone ½
- Liquore all'anice 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Baccello di vaniglia 1
- PER COSPARGERE
- Zucchero q.b.
- PER FRIGGERE
- Olio di semi di arachide q.b.
Instructions
- Per preparare le castagnole incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi, poi uniteli allo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola ponete la farina, aggiungete poi lo zucchero mescolato ai semini di vaniglia e le uova .
- Aggiungete il burro a pomata , la scorza grattugiata del limone e il liquore all'anice .
- Aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato . Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti iniziate a mescolarli con una forchetta e proseguite impastando a mano ;
- non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco . Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido , utilizzando sempre il tarocco se l'impasto dovesse risultare troppo appiccioso.
- A questo punto iniziate a scaldare l'olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all'interno. Passate a formare le castagnole. Prelevate un pò d'impasto dalla ciotola e realizzate un filone su un piano leggermente infarinato ; poi utilizzando un tarocco infarinato ritagliate dei pezzetti di pasta di circa 12 g . Con questo impasto ne otterrete circa 30. Poi modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline .
- Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli ; girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme. Poi scolate le vostre castagnole
- e trasferitele su un foglio di carta paglia 15, per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo ponete lo zucchero in una ciotola e quando le castagnole saranno ancora calde rotolatele all'interno dello zucchero . Proseguite in questo modo anche per le altre e servite le vostre castagnole !
Nutrition Facts
30 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 46 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 1 g | 2 % | |
| Saturated Fat 1 g | 4 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 14 mg | 5 % | |
| Sodium 30 mg | 1 % | |
| Total Carbohydrate 7 g | 2 % | |
| Dietary Fiber 0 g | 1 % | |
| Total Sugars 2 g | ||
| Includes 2 g Added Sugars | ||
| Protein 1 g | 2 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 24 mg | 2 % |
| Iron 0 mg | 1 % |
| Potassium 15 mg | 0 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 1 g | 2 % |
|---|---|---|
| Saturated | 1 g | 4 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 0 g | – |
| Polyunsaturated | 0 g | – |
| Carbs | 7 g | 2 % |
| Fiber | 0 g | 1 % |
| Total Sugars | 2 g | – |
| Added Sugars | 2 g | – |
| Protein | 1 g | 2 % |
| Cholesterol | 14 mg | 5 % |
| Sodium | 30 mg | 1 % |
| Calcium | 24 mg | 2 % |
| Magnesium | 2 mg | 1 % |
| Potassium | 15 mg | 0 % |
| Iron | 0 mg | 1 % |
| Zinc | 0 mg | 1 % |
| Phosphorus | 41 mg | 6 % |
| Vitamin A | 14 Вµg | 2 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 1 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 1 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 1 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 1 % |
| Folate (Equivalent) | 3 Вµg | 1 % |
| Folate (Food) | 3 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 0 mg | 0 % |
| Vitamin K | 0 Вµg | 0 % |
Source: https://ricette.giallozafferano.it/Castagnole.html
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Come mantenere costante la temperatura dell’olio?
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4.Castagnole di Carnevale (ricetta originale)
Castagnole di Carnevale (ricetta originale)
Ingredients
- 250 gFarina 00
- 50 gBurro morbido
- 50 gZucchero
- 2 Uova medie
- Scorza di 1 limone non trattato
- Mezza bacca di vaniglia
- 2 cucchiaiLiquore anice, rum, Strega, grappa, limoncello
- Mezza bustinaLievito in polvere per dolci 8 g
- 1 pizzicoSale
- q.b.Olio di semi di arachide per friggere
- q.b.Zucchero semolato per decorare
Instructions
- La ricetta delle Castagnole di Carnevale è piuttosto semplice. L’impasto si prepara quasi come una pasta frolla, in soli 10 minuti, e poi dovrete preparare le classiche palline! Otterrete delle castagnole morbide e sofficisssime.
- Estraete il burro dal frigo 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.
- Adagiate in una ciotola la farina setacciata con il lievito e il burro a pezzetti. Schiacciate il burro tra le mani, in modo da farlo sciogliere insieme alla farina. Ci metterete pochi minuti.
- Allargate la farina, in modo da creare, al centro, una cavità e incorporate lo zucchero, le uova, i semi estratti dalla bacca di vaniglia (mezza), la scorza di limone grattugiata, il liquore e un pizzico di sale.
- Con una forchetta, sbattete le uova con il resto degli ingredienti e incorporate piano piano la farina dai bordi. Quando avrete creato una specie di pastella densa, iniziate a lavorare l’impasto a mano.
- Lavorate qualche minuto, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro, in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Potete preparare l’impasto anche con la planetaria: vi basterà inserire all’interno tutti gli ingredienti insieme e lavorare il tutto per pochi minuti, utilizzando la frusta K o a foglia.
- Come fare le castagnole
- Dividete l’impasto in 4 porzioni e create dei cordoncini, che taglierete a pezzi di ca. 12 g. Prendete ciascun pezzo e fatelo roteare tra i palmi delle mani, fino ad ottenere della palline. L’impasto risulterà perfettamente malleabile, non appiccicoso. Non spolverate il piano di lavoro di farina: non è necessario, anzi, potrebbe compromettere la frittura.
- In un tegame, scaldate l’olio di semi (arachide, mais, girasole) fino ad una temperatura di 170°C – 175°C, appoggiate le palline sopra ad un mestolo bucato ed immergetele per la frittura. Fate roteare le vostre castagnole nell’olio per ca. 4-5 minuti, in modo da avere una doratura uniforme.
- Poi estraetele e scolate su della carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Proseguite con la frittura fino ad esaurimento delle palline.
- Finchè sono calde, passate ogni castagnola nello zucchero semolato e poi potrete gustarvele! Se preferite, potete anche solo spolverarle di zucchero a velo, anche se con la copertura di zucchero risultano ancora più golose!
Nutrition Facts
50 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 14 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 1 g | 1 % | |
| Saturated Fat 0 g | 1 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 7 mg | 2 % | |
| Sodium 15 mg | 1 % | |
| Total Carbohydrate 1 g | 0 % | |
| Dietary Fiber 0 g | 0 % | |
| Total Sugars 1 g | ||
| Includes 0 g Added Sugars | ||
| Protein 0 g | 0 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 0 % |
|---|---|
| Calcium 13 mg | 1 % |
| Iron 0 mg | 0 % |
| Potassium 3 mg | 0 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * dairy Free * gluten Free * wheat Free * milk Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 1 g | 1 % |
|---|---|---|
| Saturated | 0 g | 1 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 0 g | – |
| Polyunsaturated | 0 g | – |
| Carbs | 1 g | 0 % |
| Fiber | 0 g | 0 % |
| Total Sugars | 1 g | – |
| Added Sugars | 0 g | – |
| Protein | 0 g | 0 % |
| Cholesterol | 7 mg | 2 % |
| Sodium | 15 mg | 1 % |
| Calcium | 13 mg | 1 % |
| Magnesium | 0 mg | 0 % |
| Potassium | 3 mg | 0 % |
| Iron | 0 mg | 0 % |
| Zinc | 0 mg | 0 % |
| Phosphorus | 19 mg | 3 % |
| Vitamin A | 3 Вµg | 0 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 0 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 1 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 0 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 0 % |
| Folate (Equivalent) | 1 Вµg | 0 % |
| Folate (Food) | 1 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 0 % |
| Vitamin E | 0 mg | 1 % |
| Vitamin K | 0 Вµg | 0 % |
Source: https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/castagnole/
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Perché l’olio esce fuori dalla friggitrice?
Significa solo che l’olio non è abbastanza caldo: niente paura, toglietela e aumentate il fuoco. Se invece l’olio è troppo caldo (lo scoprirete con il termometro) dovete fare attenzione a non lasciarlo senza elementi da cuocere: per abbassare la temperatura gradualmente basterà mettere dentro un pezzo di pane.
Perché il fritto assorbe olio?
Per ottenere una frittura croccante e asciutta, bisogna che l’olio sia in quantità sufficiente, in modo che i pezzi di cibo ci nuotino dentro; se c’e poco olio, il cibo tende a urtare contro il fondo e le pareti della pentola, e la crosticina si spacca favorendo l’assorbimento dell’olio.
5.Castagnole con ricotta
Castagnole con ricotta
Ingredients
- 500 gr di ricotta di mucca
- 200 gr di farina 00
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 scorza di limone grattugiata 1 limone
- 1 scorza di arancia grattugiata 1 arancia
- 6 gr di lievito per dolci
- zucchero a velo qb
Instructions
- Sgocciolate bene la ricotta dal suo siero e passatela al setaccio per renderla bella cremosa.
- Mescolate la ricotta con lo zucchero e le uova e amalgamate bene con una spatola di silicone.
- Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate.
- Incorporate infine la farina e il lievito setacciati insieme. Impastate ancora e lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora coperto con un panno da cucina o, preferibilmente, con della pellicola trasparente per uso alimentare.
- Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura (tra i 170 e 180 gradi, potete verificare con un termometro a immersione da cucina) prelevate delle palline dall’impasto aiutandovi con un cucchiaio e friggetele.
- Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, movimentandole di tanto in tanto affinché non si attacchino e risultino fritte in maniera omogenea.
- Una volta dorate, scolate le castagnole alla ricotta con l’aiuto di un mestolo forato e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
- Spolverizzare con lo zucchero a velo e mangiatele ancora calde, in modo che si sciolgano facilmente in bocca e trasferiscano tutta la bontà della ricotta fresca al palato.
Nutrition Facts
8 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 248 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 10 g | 15 % | |
| Saturated Fat 6 g | 29 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 92 mg | 31 % | |
| Sodium 135 mg | 6 % | |
| Total Carbohydrate 28 g | 9 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 3 % | |
| Total Sugars 6 g | ||
| Includes 6 g Added Sugars | ||
| Protein 12 g | 23 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 3 % |
|---|---|
| Calcium 200 mg | 20 % |
| Iron 1 mg | 5 % |
| Potassium 118 mg | 3 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: balanced * low Sodium * low Potassium * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Oil Added * kosher
| Fat | 10 g | 15 % |
|---|---|---|
| Saturated | 6 g | 29 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 3 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 28 g | 9 % |
| Fiber | 1 g | 3 % |
| Total Sugars | 6 g | – |
| Added Sugars | 6 g | – |
| Protein | 12 g | 23 % |
| Cholesterol | 92 mg | 31 % |
| Sodium | 135 mg | 6 % |
| Calcium | 200 mg | 20 % |
| Magnesium | 15 mg | 4 % |
| Potassium | 118 mg | 3 % |
| Iron | 1 mg | 5 % |
| Zinc | 1 mg | 10 % |
| Phosphorus | 232 mg | 33 % |
| Vitamin A | 101 Вµg | 11 % |
| Vitamin C | 2 mg | 3 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 4 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 16 % |
| Niacin (B3) | 0 mg | 2 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 5 % |
| Folate (Equivalent) | 22 Вµg | 5 % |
| Folate (Food) | 22 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 15 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 3 % |
| Vitamin E | 0 mg | 2 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 1 % |
Source: https://www.ricettedellanonna.net/castagnole-con-ricotta/
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