5 Semplice Ricette Ossobuco in Umido
Le ricette di Ossobuco in Umido sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!
1.Ossobuco in umido
Ossobuco in umido
Ingredients
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla
- 20 gr. di burro
- 400 ml. di brodo di carne
- ½ bicchiere di vino bianco
- Farina q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Instructions
- Affettate finemente la cipolla, dopo averla accuratamente pulita, e mettetela a soffriggere in una casseruola con il burro e tre cucchiai di olio.
- Passate velocemente gli ossibuchi nella farina e, quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungeteli nella casseruola insieme agli aromi. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma al massimo per circa 1 minuto, in modo che l’alcool in eccesso possa evaporare.
- Rimettete la fiamma al minimo, salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo. Proseguite la cottura per circa 50-60 minuti, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto. Trasferite gli ossibuchi su un piatto da portata, irrorateli con il sughetto di cottura e serviteli.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 786 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 32 g | 49 % | |
| Saturated Fat 10 g | 48 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 389 mg | 130 % | |
| Sodium 1,598 mg | 67 % | |
| Total Carbohydrate 14 g | 5 % | |
| Dietary Fiber 2 g | 7 % | |
| Total Sugars 3 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 100 g | 199 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 136 mg | 14 % |
| Iron 5 mg | 27 % |
| Potassium 1,797 mg | 38 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: high Protein * low Carb * sugar Conscious * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free
| Fat | 32 g | 49 % |
|---|---|---|
| Saturated | 10 g | 48 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 15 g | – |
| Polyunsaturated | 3 g | – |
| Carbs | 14 g | 5 % |
| Fiber | 2 g | 7 % |
| Total Sugars | 3 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 100 g | 199 % |
| Cholesterol | 389 mg | 130 % |
| Sodium | 1,598 mg | 67 % |
| Calcium | 136 mg | 14 % |
| Magnesium | 123 mg | 29 % |
| Potassium | 1,797 mg | 38 % |
| Iron | 5 mg | 27 % |
| Zinc | 20 mg | 184 % |
| Phosphorus | 1,010 mg | 144 % |
| Vitamin A | 41 Вµg | 5 % |
| Vitamin C | 3 mg | 4 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 38 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 112 % |
| Niacin (B3) | 39 mg | 244 % |
| Vitamin B6 | 2 mg | 179 % |
| Folate (Equivalent) | 92 Вµg | 23 % |
| Folate (Food) | 92 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 7 Вµg | 284 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 1 mg | 10 % |
| Vitamin K | 10 Вµg | 8 % |
Source: https://www.gustissimo.it/ricette/carne-di-vitello/ossobuco-in-umido.htm
anche interessante:
Cosa abbinare con l’ossobuco?
L’ossobuco può, infatti, essere servito con il classico risotto allo zafferano con un condimento di prezzemolo e limone (la cosiddetta gremolata), o essere cucinato al forno e degustato come piatto unico in accompagnamento alle patate, a un semplice purè o con pisellini, funghi e polenta e a qualsiasi altro contorno di
A cosa fa bene l’ossobuco?
2.Ricetta Ossobuco alla milanese
Ricetta Ossobuco alla milanese
Ingredients
- 6 ossibuchi di vitello tagliati piuttosto alti dal garretto posteriore
- 80 gr burro
- 1 dl vino bianco
- farina
- brodo
- sale e pepe
- Per la gremolata
- aglio
- prezzemolo
- limone
- In aggiunta in alcune varianti
- noce moscata
- rosmarino
- pomodoro o salsa di pomodoro
- acciuga o pasta d'acciuga in tubetto
Instructions
- Incidere gli ossobuchi ai lati per evitare che si arriccino in cottura.
- Infarina e passa nel burro gli ossi buchi.
- In una casseruola rosolare l'ossobuco da entrambe i lati.
- Continua la cottura a fuoco molto moderato bagnando gli ossi buchi con ripetute spruzzate di vino bianco, poi di brodo, aggiustando di pepe e sale. (A questo punto, se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata)
- Quando ti accorgi che la carne comincia a staccarsi dall'osso prepara la cosiddetta gremolata: un pesto di aglio, prezzemolo, buccia di limone (solo la parte verde, elimina la parte bianca lanuginosa).
- Versare la gremolata sopra gli ossi buchi negli ultimi minuti di cottura.
- Dai poi qualche rigirata, cautamente, per legare la gremolata al fondo di cottura: e gli ossi buchi sono pronti.
Notes
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 1,059 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 43 g | 66 % | |
| Saturated Fat 18 g | 92 % | |
| Trans Fat 1 g | ||
| Cholesterol 606 mg | 202 % | |
| Sodium 1,970 mg | 82 % | |
| Total Carbohydrate 10 g | 3 % | |
| Dietary Fiber 2 g | 6 % | |
| Total Sugars 1 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 146 g | 292 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 2 % |
|---|---|
| Calcium 191 mg | 19 % |
| Iron 7 mg | 38 % |
| Potassium 2,553 mg | 54 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free
| Fat | 43 g | 66 % |
|---|---|---|
| Saturated | 18 g | 92 % |
| Trans | 1 g | – |
| Monounsaturated | 14 g | – |
| Polyunsaturated | 3 g | – |
| Carbs | 10 g | 3 % |
| Fiber | 2 g | 6 % |
| Total Sugars | 1 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 146 g | 292 % |
| Cholesterol | 606 mg | 202 % |
| Sodium | 1,970 mg | 82 % |
| Calcium | 191 mg | 19 % |
| Magnesium | 175 mg | 42 % |
| Potassium | 2,553 mg | 54 % |
| Iron | 7 mg | 38 % |
| Zinc | 30 mg | 275 % |
| Phosphorus | 1,472 mg | 210 % |
| Vitamin A | 185 Вµg | 21 % |
| Vitamin C | 16 mg | 18 % |
| Thiamin (B1) | 1 mg | 53 % |
| Riboflavin (B2) | 2 mg | 158 % |
| Niacin (B3) | 57 mg | 354 % |
| Vitamin B6 | 3 mg | 259 % |
| Folate (Equivalent) | 133 Вµg | 33 % |
| Folate (Food) | 133 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 10 Вµg | 427 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 2 % |
| Vitamin E | 1 mg | 5 % |
| Vitamin K | 144 Вµg | 120 % |
Source: https://www.sfizioso.it/ricetta/come-cucinare-ossobuco-di-vitello-ricetta-classica/
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Come si chiama l’osso dell ossobuco?
Quando si mangia l’ossobuco?
Tra i piatti più celebri della tradizione culinaria lombarda c’è senza dubbio l’ossobuco alla milanese che si sposa con l’altrettanto classico risotto giallo allo zafferano. Ovviamente si cucina nel periodo autunnale e invernale, quindi in questo periodo è un vero must.
3.Ossobuco in umido
Ossobuco in umido
Ingredients
- 4 ossobuco di manzo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ limone
- 30 g burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- farina q.b.
- sale q.b.
Instructions
- Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne
- Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso
- Mondare la cipolla e tritarla finemente
- Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla
- Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale
- Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta
- Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio
- Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura
- Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido
Nutrition Facts
2 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 862 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 62 g | 95 % | |
| Saturated Fat 21 g | 103 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 129 mg | 43 % | |
| Sodium 1,634 mg | 68 % | |
| Total Carbohydrate 23 g | 8 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 11 % | |
| Total Sugars 7 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 39 g | 78 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 79 mg | 8 % |
| Iron 7 mg | 37 % |
| Potassium 549 mg | 12 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: low Carb * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free
| Fat | 62 g | 95 % |
|---|---|---|
| Saturated | 21 g | 103 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 24 g | – |
| Polyunsaturated | 4 g | – |
| Carbs | 23 g | 8 % |
| Fiber | 3 g | 11 % |
| Total Sugars | 7 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 39 g | 78 % |
| Cholesterol | 129 mg | 43 % |
| Sodium | 1,634 mg | 68 % |
| Calcium | 79 mg | 8 % |
| Magnesium | 38 mg | 9 % |
| Potassium | 549 mg | 12 % |
| Iron | 7 mg | 37 % |
| Zinc | 1 mg | 8 % |
| Phosphorus | 116 mg | 17 % |
| Vitamin A | 231 Вµg | 26 % |
| Vitamin C | 53 mg | 59 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 12 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 18 % |
| Niacin (B3) | 4 mg | 24 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 22 % |
| Folate (Equivalent) | 72 Вµg | 18 % |
| Folate (Food) | 72 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 5 mg | 30 % |
| Vitamin K | 510 Вµg | 425 % |
Source: https://www.cucinarefacile.com/ricette/carne/ossobuco-di-manzo-in-umido-10647
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Come si mangia il midollo dell ossobuco?
Non c’è ossobuco senza midollo
Il midollo si può cucinare anche in forno o in padella, ed è ottimo da servire da solo accompagnato con il suo cucchiaino speciale che si chiama “esattore”. Quando si parla di midollo di vitello si fa riferimento al tessuto molle che è conservato all’interno delle ossa dell‘animale.
Quando bere il brodo di ossa?
Curarsi col Brodo di ossa:
Bere ½ litro di brodo di ossa al giorno per almeno 30 – 40 giorni. Il momento migliore per berlo è prima dei pasti.
4.Ossobuco in umido
Ossibuchi in umido
Ingredients
- 500 gr di ossibuchi di manzo
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 sedano costa
- 1 carota200 ml di brodo
- 1 scorza di limone grattugiata
- farina qb
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di vino bianco
- sale qb
- pepe qb
Instructions
- Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.
- Quindi passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.
- Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti.
- Unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.
- Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una mezz’ora.
- Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.
- Trasferite gli ossibuchi sul piatto di portata e copriteli con il loro fondo di cottura
Nutrition Facts
2 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 697 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 37 g | 57 % | |
| Saturated Fat 7 g | 35 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 98 mg | 33 % | |
| Sodium 1,331 mg | 55 % | |
| Total Carbohydrate 16 g | 5 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 12 % | |
| Total Sugars 4 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 56 g | 112 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 0 % |
|---|---|
| Calcium 109 mg | 11 % |
| Iron 7 mg | 38 % |
| Potassium 1,292 mg | 27 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 37 g | 57 % |
|---|---|---|
| Saturated | 7 g | 35 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 24 g | – |
| Polyunsaturated | 3 g | – |
| Carbs | 16 g | 5 % |
| Fiber | 3 g | 12 % |
| Total Sugars | 4 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 56 g | 112 % |
| Cholesterol | 98 mg | 33 % |
| Sodium | 1,331 mg | 55 % |
| Calcium | 109 mg | 11 % |
| Magnesium | 61 mg | 15 % |
| Potassium | 1,292 mg | 27 % |
| Iron | 7 mg | 38 % |
| Zinc | 18 mg | 161 % |
| Phosphorus | 564 mg | 81 % |
| Vitamin A | 271 Вµg | 30 % |
| Vitamin C | 16 mg | 17 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 26 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 47 % |
| Niacin (B3) | 15 mg | 94 % |
| Vitamin B6 | 1 mg | 103 % |
| Folate (Equivalent) | 46 Вµg | 12 % |
| Folate (Food) | 46 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 8 Вµg | 347 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 0 % |
| Vitamin E | 4 mg | 28 % |
| Vitamin K | 62 Вµg | 52 % |
Source: https://www.ricettedellanonna.net/ossibuchi-in-umido/
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Che tipo di carne e l’ossobuco?
A cosa fa bene il midollo?
Il midollo è, in primo luogo, ricco di acidi grassi, degli essenziali omega 3 per lo sviluppo del sistema nervoso. È anche un ottimo anti-infiammatorio, oltre ad essere un importante integratore nutrizionale per trattale anche le forme di malnutrizione infantile.
5.Ossobuco in umido
Ossobuco in Umido
Ingredients
- 4 Ossibuchi di Vitello
- 1 Cipolla Bianca
- 1 Sedano
- 2 Carote
- q.b. di Farina 00
- q.b. di Rosmarino
- q.b. di Pepe
- q.b. di Sale
- 200 g di Polpa di Pomodoro
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
- q.b. di Prezzemolo
Instructions
- Per preparare l'Ossobuco in Umido iniziate pulendo e tritando finemente le carote, il sedano e la cipolla. Fate quindi rosolare il trito insieme a un rametto di rosmarino in un tegame irrorato con l'olio per circa dieci minuti avendo cura di ricoprire il tutto con un coperchio e abbassare al minimo la fiamma del fornello. Nel frattempo incidete gli ossibuchi con un coltello affilato e passateli velocemente e accuratamente in un piatto contenente la farina.
- Aggiungete la carne alla pentola: versate dell'altro olio e fate rosolare su tutti i lati gli ossibuchi fino a quando non saranno ben dorati. Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma, fate evaporare completamente la parte alcolica e aggiungete il pomodoro mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Coprite nuovamente la pentola lasciando un piccolo sfiato libero, riportate a fiamma dolce il fornello e fate cuocere per circa un'ora girando gli ossibuchi a metà cottura e una volta ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.
- Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo oppure di acqua calda. Quando il sugo inizierà a ritirarsi leggermente e la carne risulterà tenere vorrà dire che il piatto sarà pronto: servite il vostro Ossobuco in Umido ancora ben caldo su un piatto da portata accompagnandolo con il sugo di cottura e decorandolo con qualche ciuffetto di prezzemolo.
Nutrition Facts
4 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 744 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 28 g | 44 % | |
| Saturated Fat 7 g | 35 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 375 mg | 125 % | |
| Sodium 1,574 mg | 66 % | |
| Total Carbohydrate 15 g | 5 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 13 % | |
| Total Sugars 5 g | ||
| Includes – Added Sugars | ||
| Protein 98 g | 196 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 0 % |
|---|---|
| Calcium 207 mg | 21 % |
| Iron 7 mg | 39 % |
| Potassium 1,966 mg | 42 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Nutrition claims: high Protein * low Carb * mediterranean * dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 28 g | 44 % |
|---|---|---|
| Saturated | 7 g | 35 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 14 g | – |
| Polyunsaturated | 3 g | – |
| Carbs | 15 g | 5 % |
| Fiber | 3 g | 13 % |
| Total Sugars | 5 g | – |
| Added Sugars | – | – |
| Protein | 98 g | 196 % |
| Cholesterol | 375 mg | 125 % |
| Sodium | 1,574 mg | 66 % |
| Calcium | 207 mg | 21 % |
| Magnesium | 140 mg | 33 % |
| Potassium | 1,966 mg | 42 % |
| Iron | 7 mg | 39 % |
| Zinc | 21 mg | 186 % |
| Phosphorus | 1,012 mg | 145 % |
| Vitamin A | 315 Вµg | 35 % |
| Vitamin C | 21 mg | 23 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 40 % |
| Riboflavin (B2) | 1 mg | 108 % |
| Niacin (B3) | 38 mg | 239 % |
| Vitamin B6 | 2 mg | 186 % |
| Folate (Equivalent) | 118 Вµg | 30 % |
| Folate (Food) | 118 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 7 Вµg | 283 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 0 % |
| Vitamin E | 2 mg | 14 % |
| Vitamin K | 180 Вµg | 150 % |
Source: https://www.ilclubdellericette.it/ricetta/ossobuco-in-umido
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