Ricetta

5 Semplice Ricette Ossobuco in Umido

Sergio Morales

Le ricette di Ossobuco in Umido sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.Ossobuco in umido


Ossobuco in umido

L’ossobuco in umido è un secondo piatto di origine lombarda che viene solitamente preparato e consumato durante la stagione fredda. Seppur sia Milano la patria dell’ossobuco, ormai questa pietanza viene preparata in tutta Italia e ha assunto aromi e peculiarità differenti a seconda delle diverse zone in cui ci si reca. Seguite la nostra ricetta e preparate in casa un buonissimo ossobuco!
Total Time 1 hr 10 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 1 cipolla
  • 20 gr. di burro
  • 400 ml. di brodo di carne
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Farina q.b.
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 foglie di alloro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Instructions
 

  • Affettate finemente la cipolla, dopo averla accuratamente pulita, e mettetela a soffriggere in una casseruola con il burro e tre cucchiai di olio.
  • Passate velocemente gli ossibuchi nella farina e, quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungeteli nella casseruola insieme agli aromi. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma al massimo per circa 1 minuto, in modo che l’alcool in eccesso possa evaporare.
  • Rimettete la fiamma al minimo, salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo. Proseguite la cottura per circa 50-60 minuti, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto. Trasferite gli ossibuchi su un piatto da portata, irrorateli con il sughetto di cottura e serviteli.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 786
% Daily Value*
Total Fat 32 g 49 %
Saturated Fat 10 g 48 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 389 mg 130 %
Sodium 1,598 mg 67 %
Total Carbohydrate 14 g 5 %
Dietary Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 3 g
Includes – Added Sugars
Protein 100 g 199 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Calcium 136 mg 14 %
Iron 5 mg 27 %
Potassium 1,797 mg 38 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Protein * low Carb * sugar Conscious * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free

Fat 32 g 49 %
Saturated 10 g 48 %
Trans 0 g
Monounsaturated 15 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 14 g 5 %
Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 3 g
Added Sugars
Protein 100 g 199 %
Cholesterol 389 mg 130 %
Sodium 1,598 mg 67 %
Calcium 136 mg 14 %
Magnesium 123 mg 29 %
Potassium 1,797 mg 38 %
Iron 5 mg 27 %
Zinc 20 mg 184 %
Phosphorus 1,010 mg 144 %
Vitamin A 41 Вµg 5 %
Vitamin C 3 mg 4 %
Thiamin (B1) 0 mg 38 %
Riboflavin (B2) 1 mg 112 %
Niacin (B3) 39 mg 244 %
Vitamin B6 2 mg 179 %
Folate (Equivalent) 92 Вµg 23 %
Folate (Food) 92 Вµg
Vitamin B12 7 Вµg 284 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Vitamin E 1 mg 10 %
Vitamin K 10 Вµg 8 %

Source: https://www.gustissimo.it/ricette/carne-di-vitello/ossobuco-in-umido.htm

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Cosa abbinare con l’ossobuco?

L’ossobuco può, infatti, essere servito con il classico risotto allo zafferano con un condimento di prezzemolo e limone (la cosiddetta gremolata), o essere cucinato al forno e degustato come piatto unico in accompagnamento alle patate, a un semplice purè o con pisellini, funghi e polenta e a qualsiasi altro contorno di

A cosa fa bene l’ossobuco?

Il midollo osseo è una fonte di proteine ed è molto ricco di grassi monoinsaturi. Si sa che questi grassi abbassano i livelli di colesterolo LDL con conseguente riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, il che induce alcuni a fare del midollo osseo un ingrediente di base della dieta.

2.Ricetta Ossobuco alla milanese


Ricetta Ossobuco alla milanese

Prep Time 10 mins
Cook Time 36 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 6 ossibuchi di vitello tagliati piuttosto alti dal garretto posteriore
  • 80 gr burro
  • 1 dl vino bianco
  • farina
  • brodo
  • sale e pepe
  • Per la gremolata
  • aglio
  • prezzemolo
  • limone
  • In aggiunta in alcune varianti
  • noce moscata
  • rosmarino
  • pomodoro o salsa di pomodoro
  • acciuga o pasta d'acciuga in tubetto

Instructions
 

  • Incidere gli ossobuchi ai lati per evitare che si arriccino in cottura.
  • Infarina e passa nel burro gli ossi buchi.
  • In una casseruola rosolare l'ossobuco da entrambe i lati.
  • Continua la cottura a fuoco molto moderato bagnando gli ossi buchi con ripetute spruzzate di vino bianco, poi di brodo, aggiustando di pepe e sale. (A questo punto, se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata)
  • Quando ti accorgi che la carne comincia a staccarsi dall'osso prepara la cosiddetta gremolata: un pesto di aglio, prezzemolo, buccia di limone (solo la parte verde, elimina la parte bianca lanuginosa).
  • Versare la gremolata sopra gli ossi buchi negli ultimi minuti di cottura.
  • Dai poi qualche rigirata, cautamente, per legare la gremolata al fondo di cottura: e gli ossi buchi sono pronti.

Notes

La ricette dell'ossobuco di vitello prevede anche alcune varianti. Ad esempio c'è chi preferisce aggiungere alla gremolata un po' di polpa di acciuga salata (prima ben lavata per dissalarla e pestata) e c'è anche chi unisce un po' di rosmarino (ma solo se non c'è acciuga). Si può usare tranquillamente la pasta d'acciuga in tubetto. Un'altra variante prevede l'aggiunta al fondo di cottura di qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro o in alternativa di salsa di pomodoro. E poi, come detto, l'ossobuco viene spesso servito come piatto unico insieme al risotto alla milanese, il classico riso giallo.

Amount Per Serving
Calories 1,059
% Daily Value*
Total Fat 43 g 66 %
Saturated Fat 18 g 92 %
Trans Fat 1 g
Cholesterol 606 mg 202 %
Sodium 1,970 mg 82 %
Total Carbohydrate 10 g 3 %
Dietary Fiber 2 g 6 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 146 g 292 %
Vitamin D 0 Вµg 2 %
Calcium 191 mg 19 %
Iron 7 mg 38 %
Potassium 2,553 mg 54 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free

Fat 43 g 66 %
Saturated 18 g 92 %
Trans 1 g
Monounsaturated 14 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 10 g 3 %
Fiber 2 g 6 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 146 g 292 %
Cholesterol 606 mg 202 %
Sodium 1,970 mg 82 %
Calcium 191 mg 19 %
Magnesium 175 mg 42 %
Potassium 2,553 mg 54 %
Iron 7 mg 38 %
Zinc 30 mg 275 %
Phosphorus 1,472 mg 210 %
Vitamin A 185 Вµg 21 %
Vitamin C 16 mg 18 %
Thiamin (B1) 1 mg 53 %
Riboflavin (B2) 2 mg 158 %
Niacin (B3) 57 mg 354 %
Vitamin B6 3 mg 259 %
Folate (Equivalent) 133 Вµg 33 %
Folate (Food) 133 Вµg
Vitamin B12 10 Вµg 427 %
Vitamin D 0 Вµg 2 %
Vitamin E 1 mg 5 %
Vitamin K 144 Вµg 120 %

Source: https://www.sfizioso.it/ricetta/come-cucinare-ossobuco-di-vitello-ricetta-classica/

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Come si chiama l’osso dell ossobuco?

Si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore o garretto e sono la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia.

Quando si mangia l’ossobuco?

Tra i piatti più celebri della tradizione culinaria lombarda c’è senza dubbio l’ossobuco alla milanese che si sposa con l’altrettanto classico risotto giallo allo zafferano. Ovviamente si cucina nel periodo autunnale e invernale, quindi in questo periodo è un vero must.

3.Ossobuco in umido


Ossobuco in umido

Prep Time 10 mins
Cook Time 40 mins
Servings 2 persone

Ingredients
  

  • 4 ossobuco di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • ½ limone
  • 30 g burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 400 ml di brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • farina q.b.
  • sale q.b.

Instructions
 

  • Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne
  • Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso
  • Mondare la cipolla e tritarla finemente
  • Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla
  • Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale
  • Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta
  • Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio
  • Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura
  • Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido

Nutrition Facts

2 servings per container

Amount Per Serving
Calories 862
% Daily Value*
Total Fat 62 g 95 %
Saturated Fat 21 g 103 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 129 mg 43 %
Sodium 1,634 mg 68 %
Total Carbohydrate 23 g 8 %
Dietary Fiber 3 g 11 %
Total Sugars 7 g
Includes – Added Sugars
Protein 39 g 78 %
See also:  Le 5 Migliori Filetti di Orata Ricette
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Calcium 79 mg 8 %
Iron 7 mg 37 %
Potassium 549 mg 12 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: low Carb * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free

Fat 62 g 95 %
Saturated 21 g 103 %
Trans 0 g
Monounsaturated 24 g
Polyunsaturated 4 g
Carbs 23 g 8 %
Fiber 3 g 11 %
Total Sugars 7 g
Added Sugars
Protein 39 g 78 %
Cholesterol 129 mg 43 %
Sodium 1,634 mg 68 %
Calcium 79 mg 8 %
Magnesium 38 mg 9 %
Potassium 549 mg 12 %
Iron 7 mg 37 %
Zinc 1 mg 8 %
Phosphorus 116 mg 17 %
Vitamin A 231 Вµg 26 %
Vitamin C 53 mg 59 %
Thiamin (B1) 0 mg 12 %
Riboflavin (B2) 0 mg 18 %
Niacin (B3) 4 mg 24 %
Vitamin B6 0 mg 22 %
Folate (Equivalent) 72 Вµg 18 %
Folate (Food) 72 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 1 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Vitamin E 5 mg 30 %
Vitamin K 510 Вµg 425 %

Source: https://www.cucinarefacile.com/ricette/carne/ossobuco-di-manzo-in-umido-10647

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Come si mangia il midollo dell ossobuco?

Non c’è ossobuco senza midollo

Il midollo si può cucinare anche in forno o in padella, ed è ottimo da servire da solo accompagnato con il suo cucchiaino speciale che si chiama “esattore”. Quando si parla di midollo di vitello si fa riferimento al tessuto molle che è conservato all’interno delle ossa dell‘animale.

Quando bere il brodo di ossa?

Curarsi col Brodo di ossa:

Bere ½ litro di brodo di ossa al giorno per almeno 30 – 40 giorni. Il momento migliore per berlo è prima dei pasti.

4.Ossobuco in umido


Ossibuchi in umido

Prep Time 10 mins
Cook Time 40 mins
Servings 2 persone

Ingredients
  

  • 500 gr di ossibuchi di manzo
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1 sedano costa
  • 1 carota200 ml di brodo
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • farina qb
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 200 ml di vino bianco
  • sale qb
  • pepe qb

Instructions
 

  • Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.
  • Quindi passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.
  • Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti.
  • Unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.
  • Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una mezz’ora.
  • Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.
  • Trasferite gli ossibuchi sul piatto di portata e copriteli con il loro fondo di cottura

Nutrition Facts

2 servings per container

Amount Per Serving
Calories 697
% Daily Value*
Total Fat 37 g 57 %
Saturated Fat 7 g 35 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 98 mg 33 %
Sodium 1,331 mg 55 %
Total Carbohydrate 16 g 5 %
Dietary Fiber 3 g 12 %
Total Sugars 4 g
Includes – Added Sugars
Protein 56 g 112 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 109 mg 11 %
Iron 7 mg 38 %
Potassium 1,292 mg 27 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 37 g 57 %
Saturated 7 g 35 %
Trans 0 g
Monounsaturated 24 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 16 g 5 %
Fiber 3 g 12 %
Total Sugars 4 g
Added Sugars
Protein 56 g 112 %
Cholesterol 98 mg 33 %
Sodium 1,331 mg 55 %
Calcium 109 mg 11 %
Magnesium 61 mg 15 %
Potassium 1,292 mg 27 %
Iron 7 mg 38 %
Zinc 18 mg 161 %
Phosphorus 564 mg 81 %
Vitamin A 271 Вµg 30 %
Vitamin C 16 mg 17 %
Thiamin (B1) 0 mg 26 %
Riboflavin (B2) 1 mg 47 %
Niacin (B3) 15 mg 94 %
Vitamin B6 1 mg 103 %
Folate (Equivalent) 46 Вµg 12 %
Folate (Food) 46 Вµg
Vitamin B12 8 Вµg 347 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 4 mg 28 %
Vitamin K 62 Вµg 52 %
See also:  Le 5 Migliori Ricette Ciambelle Fritte

Source: https://www.ricettedellanonna.net/ossibuchi-in-umido/

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Che tipo di carne e l’ossobuco?

bovina
L’ossobuco è un taglio di carne bovina tipicamente utilizzato in diverse ricette del capoluogo lombardo; per la precisione, l’ossobuco è una fetta spessa circa 4cm ricavata dalla segmentazione dello stinco della vitella da latte.

A cosa fa bene il midollo?

Il midollo è, in primo luogo, ricco di acidi grassi, degli essenziali omega 3 per lo sviluppo del sistema nervoso. È anche un ottimo anti-infiammatorio, oltre ad essere un importante integratore nutrizionale per trattale anche le forme di malnutrizione infantile.

5.Ossobuco in umido


Ossobuco in Umido

Prep Time 10 mins
Cook Time 1 hr 40 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 4 Ossibuchi di Vitello
  • 1 Cipolla Bianca
  • 1 Sedano
  • 2 Carote
  • q.b. di Farina 00
  • q.b. di Rosmarino
  • q.b. di Pepe
  • q.b. di Sale
  • 200 g di Polpa di Pomodoro
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • q.b. di Prezzemolo

Instructions
 

  • Per preparare l'Ossobuco in Umido iniziate pulendo e tritando finemente le carote, il sedano e la cipolla. Fate quindi rosolare il trito insieme a un rametto di rosmarino in un tegame irrorato con l'olio per circa dieci minuti avendo cura di ricoprire il tutto con un coperchio e abbassare al minimo la fiamma del fornello. Nel frattempo incidete gli ossibuchi con un coltello affilato e passateli velocemente e accuratamente in un piatto contenente la farina.
  • Aggiungete la carne alla pentola: versate dell'altro olio e fate rosolare su tutti i lati gli ossibuchi fino a quando non saranno ben dorati. Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma, fate evaporare completamente la parte alcolica e aggiungete il pomodoro mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Coprite nuovamente la pentola lasciando un piccolo sfiato libero, riportate a fiamma dolce il fornello e fate cuocere per circa un'ora girando gli ossibuchi a metà cottura e una volta ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.
  • Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo oppure di acqua calda. Quando il sugo inizierà a ritirarsi leggermente e la carne risulterà tenere vorrà dire che il piatto sarà pronto: servite il vostro Ossobuco in Umido ancora ben caldo su un piatto da portata accompagnandolo con il sugo di cottura e decorandolo con qualche ciuffetto di prezzemolo.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 744
% Daily Value*
Total Fat 28 g 44 %
Saturated Fat 7 g 35 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 375 mg 125 %
Sodium 1,574 mg 66 %
Total Carbohydrate 15 g 5 %
Dietary Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 5 g
Includes – Added Sugars
Protein 98 g 196 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 207 mg 21 %
Iron 7 mg 39 %
Potassium 1,966 mg 42 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Protein * low Carb * mediterranean * dairy Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * crustacean Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 28 g 44 %
Saturated 7 g 35 %
Trans 0 g
Monounsaturated 14 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 15 g 5 %
Fiber 3 g 13 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars
Protein 98 g 196 %
Cholesterol 375 mg 125 %
Sodium 1,574 mg 66 %
Calcium 207 mg 21 %
Magnesium 140 mg 33 %
Potassium 1,966 mg 42 %
Iron 7 mg 39 %
Zinc 21 mg 186 %
Phosphorus 1,012 mg 145 %
Vitamin A 315 Вµg 35 %
Vitamin C 21 mg 23 %
Thiamin (B1) 0 mg 40 %
Riboflavin (B2) 1 mg 108 %
Niacin (B3) 38 mg 239 %
Vitamin B6 2 mg 186 %
Folate (Equivalent) 118 Вµg 30 %
Folate (Food) 118 Вµg
Vitamin B12 7 Вµg 283 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 2 mg 14 %
Vitamin K 180 Вµg 150 %

Source: https://www.ilclubdellericette.it/ricetta/ossobuco-in-umido

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Dove tagliare l’ossobuco?

L’ossobuco si ricava dal geretto, un taglio che corrisponde all’ultimo muscolo della gamba bovina prima del piede. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.

Che cosa è il Geretto?

Il geretto è un taglio di carne bovina di terza categoria. È il taglio che viene utilizzato per preparare l’ossobuco e rappresenta lo stinco del bovino, può essere anteriore o posteriore.

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