Ricetta

5 Semplice Tortano Napoletano Ricette della nonna

Sergio Morales

Le ricette di Tortano Napoletano  sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.Tortano napoletano


Tortano napoletano

Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
Servings 15 Persone

Ingredients
  

  • 1 kg di farina
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 600 ml di acqua calda
  • 10 g di zucchero
  • 400 g di salumi io ho usato pancetta, prosciutto cotto e salame
  • 400 g di formaggi io ho usato provolone piccante e dolce
  • 2 uova sode a pezzetti
  • 250 g di sugna più extra per lo stampo
  • 20 g di sale
  • pepe

Instructions
 

  • In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero.
  • Aggiungere metà della farina ed il sale.
  • Impastare ed aggiungere l’altra metà della farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Coprire l’impasto e lasciare lievitare un’oretta. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.
  • Nel frattempo tagliate i salumi ed i formaggi e cuocete le uova (dovranno cuocere per 7 minuti da quando inizia a bollire l’acqua).
  • Aggiungere la sugna (conservandone un po’ per lo stampo) ed il pepe all’impasto lievitato
  • e lavorare per mezz’ora, se avete una planetaria bastano 10 minuti.
  • Aggiungere i salumi, i formaggi e le uova sode.
  • e lavorare il tortano fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Se preferite potete stendere l’impasto e cospargerlo di salumi, formaggi e uova e poi arrotolarlo ben stretto.
  • Mettere il tutto nello stampo per ciambella del diametro di 30cm, dopo averlo unto con un po’ si sugna. Lasciare lievitare il tortano fino a raddoppiamento di volume (in genere io aspetto un’ora e mezza).
  • In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero.
  • Aggiungere metà della farina ed il sale.
  • Impastare ed aggiungere l’altra metà della farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Coprire l’impasto e lasciare lievitare un’oretta. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.
  • Nel frattempo tagliate i salumi ed i formaggi e cuocete le uova (dovranno cuocere per 7 minuti da quando inizia a bollire l’acqua).
  • Aggiungere la sugna (conservandone un po’ per lo stampo) ed il pepe all’impasto lievitato
  • e lavorare per mezz’ora, se avete una planetaria bastano 10 minuti.
  • Aggiungere i salumi, i formaggi e le uova sode.
  • e lavorare il tortano fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Se preferite potete stendere l’impasto e cospargerlo di salumi, formaggi e uova e poi arrotolarlo ben stretto.
  • Mettere il tutto nello stampo per ciambella del diametro di 30cm, dopo averlo unto con un po’ si sugna. Lasciare lievitare il tortano fino a raddoppiamento di volume (in genere io aspetto un’ora e mezza).
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno un’ora (ma anche un’ora e mezza, dipende dal vostro forno!).
  • Sfornate e lasciate raffreddare coperto da un canovaccio pulito.
  • Tagliare a fette e servire. 😉

Nutrition Facts

15 servings per container

Amount Per Serving
Calories 630
% Daily Value*
Total Fat 38 g 58 %
Saturated Fat 16 g 78 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 81 mg 27 %
Sodium 430 mg 18 %
Total Carbohydrate 53 g 18 %
Dietary Fiber 2 g 10 %
Total Sugars 1 g
Includes 1 g Added Sugars
Protein 18 g 36 %
Vitamin D 1 Вµg 5 %
Calcium 198 mg 20 %
Iron 1 mg 6 %
Potassium 174 mg 4 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: sugar Conscious * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free

Fat 38 g 58 %
Saturated 16 g 78 %
Trans 0 g
Monounsaturated 15 g
Polyunsaturated 4 g
Carbs 53 g 18 %
Fiber 2 g 10 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars 1 g
Protein 18 g 36 %
Cholesterol 81 mg 27 %
Sodium 430 mg 18 %
Calcium 198 mg 20 %
Magnesium 28 mg 7 %
Potassium 174 mg 4 %
Iron 1 mg 6 %
Zinc 2 mg 17 %
Phosphorus 257 mg 37 %
Vitamin A 81 Вµg 9 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 29 %
Riboflavin (B2) 0 mg 20 %
Niacin (B3) 3 mg 16 %
Vitamin B6 0 mg 11 %
Folate (Equivalent) 66 Вµg 16 %
Folate (Food) 66 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 18 %
Vitamin D 1 Вµg 5 %
Vitamin E 1 mg 3 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %

Source: https://www.gnamgnam.it/2007/10/07/tortano-napoletano.htm

anche interessante:

Qual è la differenza tra il tortano e il casatiello?

La differenza tra Tortano e Casatiello è dunque soprattutto nella cottura delle uova: nel Casatiello le uova cuociono direttamente in forno, mentre nel Tortano si utilizzano sode e tagliate a spicchi.

Che tipo di farina si usa per il casatiello?

Come fare il casatiello senza strutto

Vi serviranno: 250 g di farina 00; 250 g di farina Manitoba; 2 uova; 1 cubetto di lievito di birra; 125 ml di olio extravergine d’oliva; 70 g di grana grattugiato; 70 g di pecorino grattugiato; sale.

2.Tortano napoletano


Tortano napoletano

Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr
3 hrs
Servings 8 persone

Instructions
 

  • Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Fate una fontana con la farina, aggiungete al centro sale, pepe e il lievito sciolto e cominciate a impastare.
  • Unite lo strutto a pezzetti e aiutandovi con la restante acqua impastate fino ad ottenere un composto omogeneo da lasciare lievitare in un luogo caldo e umido fino al raddoppio del suo volume (circa un paio di ore).
  • Tagliate i salumi, i formaggi e le uova a dadini.
  • Riprendete la pasta e stendetela con l’aiuto di un matterello in un rettangolo. Disponete sulla superficie i salumi, i formaggi e le uova quindi arrotolate la pasta dalla parte del lato più lungo cercando di stringerla il più possibile. Adagiate il rotolo in uno stampo a ciambella di circa 28 cm imburrato od oliato e lasciatelo lievitare di nuovo un paio di ore.
  • Infornate a 170 °C per un’ora dopo aver spennellato la superficie con un tuorlo allungato con un pò di latte.
  • Sfornate e fatelo raffreddare in teglia.
  • Il Tortano napoletano va consumato freddo come se fosse del pane per accompagnare la tradizionale fellata, antipasto napoletano a base di uova sode, ricotta salata e salame napoletano.

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 714
% Daily Value*
Total Fat 32 g 50 %
Saturated Fat 15 g 75 %
Trans Fat 1 g
Cholesterol 125 mg 42 %
Sodium 912 mg 38 %
Total Carbohydrate 72 g 24 %
Dietary Fiber 4 g 18 %
Total Sugars 0 g
Includes – Added Sugars
Protein 32 g 65 %
Vitamin D 1 Вµg 7 %
Calcium 374 mg 37 %
Iron 2 mg 11 %
Potassium 340 mg 7 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free

Fat 32 g 50 %
Saturated 15 g 75 %
Trans 1 g
Monounsaturated 11 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 72 g 24 %
Fiber 4 g 18 %
Total Sugars 0 g
Added Sugars
Protein 32 g 65 %
Cholesterol 125 mg 42 %
Sodium 912 mg 38 %
Calcium 374 mg 37 %
Magnesium 49 mg 12 %
Potassium 340 mg 7 %
Iron 2 mg 11 %
Zinc 3 mg 32 %
Phosphorus 454 mg 65 %
Vitamin A 147 Вµg 16 %
Vitamin C 2 mg 2 %
Thiamin (B1) 1 mg 77 %
Riboflavin (B2) 1 mg 44 %
Niacin (B3) 4 mg 27 %
Vitamin B6 0 mg 24 %
Folate (Equivalent) 146 Вµg 37 %
Folate (Food) 146 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 32 %
Vitamin D 1 Вµg 7 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 3 Вµg 3 %

Source: https://www.ricettedellanonna.net/tortano-napoletano/

anche interessante:

Come si conserva il tortano napoletano?

Il tortano si conserva fino a 3 giorni chiuso in una busta di plastica per alimenti, in modo che non perda fragranza. Se avanza si può anche congelare il tortano, all’occorrenza fatelo decongelare in frigo per passarlo in forno a 100° prima di servirlo, sembrerà appena fatto.

Dove comprare il tortano a Napoli?

  • Al bar Augustus c’è anche la monoporzione. Lo storico bar Augustus si trova nella centralissima via Toledo, a pochi passi da piazza Carità. …
  • All’Antico Panificio Pace c’è anche il casatiello “light” …
  • Da Campania Mia casatielli e tortani artigianali.

3.Tortano napoletano: la Ricetta originale del rustico campano


Tortano napoletano: la Ricetta originale del rustico campano

Prep Time 20 mins
Cook Time 1 hr
Servings 8 persone

Ingredients
  

  • 600 gr di farina manitoba vi consiglio farine magiche lo conte
  • 330 gr di acqua
  • 10 gr di lievito di birra fresco oppure 3 gr di lievito secco
  • 160 gr di strutto morbido
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato al momento
  • Per il ripieno:
  • 40 gr di pecorino in alternativa grana
  • 100 gr di salame napoletano
  • 100 gr di caciocavallo oppure scamorza affumicata
  • 4 uova sode
  • 1 tuorlo per pennellare la superficie

Instructions
 

  • Prima di tutto, preparate l’impasto seguendo il procedimento che trovate in: CASATIELLO
  • Poi, una volta lievitato l’impasto , rovesciatelo su un piano di lavoro e fate 2 pieghe a portafoglio come nella foto:
  • Stendete delicatamente il Tortano con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo:
  • Spolverate con il pecorino e un pò di pepe, aggiungete la dadolata di salame e formaggio e le uova sode ben fredde, tagliate ognuna in 4 spicchi avendo cura di adagiarle a barchetta così come vedete in foto in modo che quando andate ad arrotolare il tortano non si sbriciolano.
  • Arrotolate quindi lateralmente :
  • fino a realizzare un salsicciotto.
  • Adagiate in una teglia a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata della dimensione di 26 – 28 cm :
  • Inserire il Tortano nello stampo a ciambella - Ricetta Tortano napoletano
  • Ponete a lievitare il tortano napoletano a 28° (forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, fino a quando non raggiunge i bordi della teglia.
  • Pennellate con tuorlo d’uovo, poi fate lievitare ancora per 40 – 50 minuti.
  • Cottura il Tortano napoletano
  • In forno statico ben caldo a 180° nella parte medio bassa del forno per circa 40 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 e proseguite la cottura per ancora 5 – 10 minuti.
  • Il rustico è pronto quando è dorato in superficie.
  • sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 3 h!
  • Dopo il raffreddamento, circa 4 h da quando lo avete sformato, sigillatelo alla perfezione in una pellicola. In questo modo il vostro tortano napoletano, conserverà tutta la sua incredibile morbidezza per almeno 3 giorni! Potete anche congelarlo!

Amount Per Serving
Calories 789
% Daily Value*
Total Fat 41 g 63 %
Saturated Fat 17 g 84 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 161 mg 54 %
Sodium 584 mg 24 %
Total Carbohydrate 79 g 26 %
Dietary Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 24 g 48 %
Vitamin D 2 Вµg 10 %
Calcium 205 mg 20 %
Iron 2 mg 11 %
Potassium 243 mg 5 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: sugar Conscious * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free

Fat 41 g 63 %
Saturated 17 g 84 %
Trans 0 g
Monounsaturated 17 g
Polyunsaturated 4 g
Carbs 79 g 26 %
Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 24 g 48 %
Cholesterol 161 mg 54 %
Sodium 584 mg 24 %
Calcium 205 mg 20 %
Magnesium 37 mg 9 %
Potassium 243 mg 5 %
Iron 2 mg 11 %
Zinc 2 mg 20 %
Phosphorus 317 mg 45 %
Vitamin A 79 Вµg 9 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 32 %
Riboflavin (B2) 0 mg 29 %
Niacin (B3) 3 mg 19 %
Vitamin B6 0 mg 15 %
Folate (Equivalent) 79 Вµg 20 %
Folate (Food) 79 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 31 %
Vitamin D 2 Вµg 10 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 3 Вµg 3 %

Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/tortano-napoletano/

anche interessante:

Cosa si mangia insieme al casatiello?

Il casatiello è un pane che ha anche una forte simbologia cristiana, rappresenta infatti la corona di spine del Crocifisso. Si mangia il sabato santo accompagnato da fave, soppressata e ricotta salata; quello che avanza si porta alla gita fuori porta il lunedì di pasquetta.

Qual è la farina migliore per le torte soffici?

Farina Manitoba

Si tratta di una farina ricavata dalla macinazione di grano tenero che cresce in condizioni particolari e che lo rendono particolarmente proteico; quindi una farina adatta alla lunga lievitazione di ricette dolci e che consente di ottenere dolci soffici.

4.Tortano di nonna Maria


Tortano di nonna Maria

Total Time 1 hr 30 mins
Servings 5 persone

Ingredients
  

  • di farina 500 gr
  • di pasta madre rinfrescata 50 gr
  • cucchiaino di zucchero 1
  • cucchiaini di sale 2
  • di burro 25 gr
  • acqua
  • ca. di latte 200 gr
  • uovo 1
  • di strutto 25 gr
  • di grana grattugiato 50 gr
  • di pecorino grattugiato 30 gr
  • di salame napoletano 50 gr
  • di ciccioli 50 gr
  • di prosciutto 50 gr
  • di formaggio emmental o fontina 100 gr
  • uova sode 2

Instructions
 

  • Lavorate la farina con la pasta madre; unitevi burro, zucchero, sale, l’uovo sbattuto e impastate con il latte intiepidito e acqua nella misura richiesta dalla massa.
  • Fate lievitare sino al raddoppio del volume. Stendete la pasta in un largo rettangolo e spalmatela con lo strutto; cospargetela con i formaggi grattugiati, i salumi e l’emmental a dadini, i ciccioli, le uova sbucciate e tagliate in spicchi.
  • Arrotolate strettamente e disponete il salamotto così ottenuto in uno stampo a ciambella unto di strutto; lasciatelo crescere ancora sino al bordo e infornatelo a 170 °C per 30 minuti circa.
  • Naturalmente, il sapore finale di questa briosciona sarà esaltato dall’uso della pasta madre; se non l’avete, sostituitela con 20 g di lievito di birra. Ne risulterà un prodotto altrettanto valido.

Nutrition Facts

5 servings per container

Amount Per Serving
Calories 727
% Daily Value*
Total Fat 28 g 43 %
Saturated Fat 14 g 70 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 162 mg 54 %
Sodium 784 mg 33 %
Total Carbohydrate 86 g 29 %
Dietary Fiber 3 g 12 %
Total Sugars 4 g
Includes 1 g Added Sugars
Protein 30 g 60 %
Vitamin D 2 Вµg 11 %
Calcium 376 mg 38 %
Iron 2 mg 13 %
Potassium 292 mg 6 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: balanced * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free

Fat 28 g 43 %
Saturated 14 g 70 %
Trans 0 g
Monounsaturated 9 g
Polyunsaturated 2 g
Carbs 86 g 29 %
Fiber 3 g 12 %
Total Sugars 4 g
Added Sugars 1 g
Protein 30 g 60 %
Cholesterol 162 mg 54 %
Sodium 784 mg 33 %
Calcium 376 mg 38 %
Magnesium 46 mg 11 %
Potassium 292 mg 6 %
Iron 2 mg 13 %
Zinc 3 mg 25 %
Phosphorus 416 mg 59 %
Vitamin A 169 Вµg 19 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 28 %
Riboflavin (B2) 0 mg 33 %
Niacin (B3) 3 mg 17 %
Vitamin B6 0 mg 16 %
Folate (Equivalent) 60 Вµg 15 %
Folate (Food) 48 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 48 %
Vitamin D 2 Вµg 11 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %
See also:  5 Semplice Ricette Cecina

Source: https://www.oggi.it/cucina/ricetta/tortano-di-nonna-maria/

anche interessante:

Quale farina lievita di più?

Farina manitoba

La manitoba è considerata la farina di rinforzo per eccellenza: essendo ricca di glutine ed avendo un ottimo potere di assorbimento dell’acqua, viene spesso combinata con farine più deboli come la 0 per ottenere un impasto più elastico e forte con cui realizzare prodotti a lunga lievitazione.

Dove far lievitare il casatiello?

Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto, disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità. Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

5.Tortano


Tortano

Prep Time 50 mins
Cook Time 1 hr
Servings 6 persone

Ingredients
  

  • 600 gr di farina 00
  • 300 ml di acqua
  • 12 gr di lievito di birra
  • 140 gr di strutto
  • 200 gr di salame tipo napoli
  • 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
  • 100 gr di pancetta
  • 200 gr di provolone
  • 100 gr di provolino
  • 100 gr di fontina
  • 4 uova
  • 100 gr di pecorino
  • sale
  • pepe

Instructions
 

  • Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
  • Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
  • Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
  • Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
  • Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.
  • Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
  • Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.
  • Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.
  • Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
  • Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.
  • Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.
  • Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.
  • Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso

Nutrition Facts

6 servings per container

Amount Per Serving
Calories 1,153
% Daily Value*
Total Fat 69 g 106 %
Saturated Fat 31 g 157 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 256 mg 85 %
Sodium 1,742 mg 73 %
Total Carbohydrate 81 g 27 %
Dietary Fiber 4 g 15 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 49 g 98 %
Vitamin D 2 Вµg 14 %
Calcium 698 mg 70 %
Iron 3 mg 16 %
Potassium 476 mg 10 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: sugar Conscious * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free

Fat 69 g 106 %
Saturated 31 g 157 %
Trans 0 g
Monounsaturated 27 g
Polyunsaturated 7 g
Carbs 81 g 27 %
Fiber 4 g 15 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 49 g 98 %
Cholesterol 256 mg 85 %
Sodium 1,742 mg 73 %
Calcium 698 mg 70 %
Magnesium 64 mg 15 %
Potassium 476 mg 10 %
Iron 3 mg 16 %
Zinc 5 mg 47 %
Phosphorus 725 mg 104 %
Vitamin A 229 Вµg 25 %
Vitamin C 1 mg 1 %
Thiamin (B1) 1 mg 54 %
Riboflavin (B2) 1 mg 48 %
Niacin (B3) 5 mg 34 %
Vitamin B6 0 mg 34 %
Folate (Equivalent) 95 Вµg 24 %
Folate (Food) 95 Вµg
Vitamin B12 2 Вµg 83 %
Vitamin D 2 Вµg 14 %
Vitamin E 1 mg 7 %
Vitamin K 4 Вµg 3 %

Source: https://www.misya.info/ricetta/tortano.htm

anche interessante:

Quanto tempo si mantiene il Casatiello?

Conservare il Casatiello: Il Rustico si conserva perfettamente 3 giorni chiuso in una busta di plastica per alimenti, in modo che non perda fragranza. Potete gustarlo freddo oppure leggermente scaldato in forno a 100° (oppure in micro) per qualche minuto

Come scongelare Casatiello?

Puoi congelare il tuo rustico salato intero o a fette; per gustarlo, lascialo scongelare in frigorifero e scaldalo in forno. Sarà come appena preparato!

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