Le 5 Migliori Brioche Ricette
Le ricette di Brioche sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!
1.Brioches – Ricetta Semplice
Brioches - Ricetta Semplice
Non desideri forse svegliarti la mattina con il dolce profumo di Brioches appena sfornate? Con questa ricetta potrai finalmente toglierti questo sfizio che potrebbe diventare una dolce abitudine!Vuota o ripiena? Dolce o salata? Io ti presento la ricetta classica della Brioches - chiamata anche Croissant o più semplicemente Cornetto - ma sotto troverai anche consigli preziosi per la farcitura e per la versione salata.
Ingredients
- - 150 gr. Latte
- - 150 gr. Zucchero
- - 1 cubetto Lievito di Birra
- - 500 gr. Farina
- - 50 gr. Burro
- - 2 Uova
Instructions
- Metti a scaldare il latte.
- Sciogli lo zucchero e il lievito.
- Impasta la farina e il burro, in un'altra ciotola.
- Aggiungi le uova e lavora con una frusta.
- Aggiungi il composto di latte, zucchero e lievito, gradualmente passando a lavorarlo con le meni quando diventa troppo duro per la frusta.
- Lascia lievitare al caldo l'impasto compatto per circa due ore.
- Dividi l'impasto in tre palline.
- Stendi una alla volta le tre palline di impasto con un mattarello fino a dare loro una forma di cerchio.
- Dividi in otto spicchi.
- Arrotola gli spicchi partendo dal lato più largo e metti a riposare su una teglia con carta da forno.
- Lascia lievitare tutta la notte.
- Inforna e cuoci a 200° per 20 minuti, finchè le Brioches non saranno dorate
Notes
Prima di infornare, puoi spennellare la superficie delle tue Brioches con un pò di latte e del tuorlo d'uovo.
Puoi aggiungere all'impasto la buccia grattugiata di un limone o di un arancia: daranno al tutto una fresca fragranza di agrumi.
Puoi aggiungere all'impasto la buccia grattugiata di un limone o di un arancia: daranno al tutto una fresca fragranza di agrumi.
Nutrition Facts
6 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 499 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 10 g | 15 % | |
| Saturated Fat 5 g | 27 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 74 mg | 25 % | |
| Sodium 35 mg | 1 % | |
| Total Carbohydrate 90 g | 30 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 10 % | |
| Total Sugars 26 g | ||
| Includes 25 g Added Sugars | ||
| Protein 12 g | 24 % | |
| Vitamin D 1 Вµg | 5 % |
|---|---|
| Calcium 51 mg | 5 % |
| Iron 1 mg | 7 % |
| Potassium 156 mg | 3 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Show more information about calories
Nutrition claims: low Sodium * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher
| Fat | 10 g | 15 % |
|---|---|---|
| Saturated | 5 g | 27 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 3 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 90 g | 30 % |
| Fiber | 3 g | 10 % |
| Total Sugars | 26 g | – |
| Added Sugars | 25 g | – |
| Protein | 12 g | 24 % |
| Cholesterol | 74 mg | 25 % |
| Sodium | 35 mg | 1 % |
| Calcium | 51 mg | 5 % |
| Magnesium | 23 mg | 6 % |
| Potassium | 156 mg | 3 % |
| Iron | 1 mg | 7 % |
| Zinc | 1 mg | 9 % |
| Phosphorus | 149 mg | 21 % |
| Vitamin A | 91 Вµg | 10 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 21 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 15 % |
| Niacin (B3) | 2 mg | 10 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 7 % |
| Folate (Equivalent) | 58 Вµg | 14 % |
| Folate (Food) | 58 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 11 % |
| Vitamin D | 1 Вµg | 5 % |
| Vitamin E | 0 mg | 3 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 1 % |
Source: https://www.dolciricette.org/2012/07/brioches-ricetta-semplice.html
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Che differenza c’è tra croissant e brioche?
Cornetto e brioche
Non è solo una differenza di impasto: il croissant ha la crosta fine e croccante, proprio perché lo zucchero nell’impasto è pochissimo, mentre il cornetto è più morbido così come soffice deve essere la brioche.
Come mantenere morbide le brioche?
Le brioches si conservano per una massimo di 2 giorni a temperatura ambiente. Il giorno dopo avranno comunque perso un po’ della loro sofficità, ma basta metterle qualche secondo al microonde e ritorneranno morbide come appena sfornate.
2.Brioche
Brioche
Colazione uguale brioche! Non è solo un'abitudine italiana, perchè le brioche sono diffuse e famose in tutta Europa. Sono morbidissime e soffici palline di pasta lievitata a base di tuorli e burro, che prendono forme diverse: tonda classica come un mini bun, brioche à tête o a treccia. Noi vi mostriamo come realizzare tutte e tre in modo che la vostra colazione sia buonissima ogni volta, ma sempre diversa! Una volta pronte le brioche possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, Nutella e confetture, da quelle più comuni come quella all'albicocca a quelle più insolite come quella alla melagrana. Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioche, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar! Se desiderate alzare il livello di difficoltà potete provare anche i croissant bicolore, i cornetti all'italiana, quelli con lievito madre, quelli senza burro oppure, se siete fra coloro che preferiscono la colazione salata, non perdetevi la ricetta dei nostri deliziosi croissant.
Ingredients
- Farina 0 di media forza W=300 475 g
- Zucchero 100 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Scorza di limone 1
- Baccello di vaniglia 1
- Acqua 160 g
- Tuorli circa 7 105 g
- Sale fino 5 g
- Burro morbido ma ancora plastico 90 g
- PER SPENNELLARE
- Tuorli 1
- Panna fresca liquida 2 cucchiai
Instructions
- Per preparare le brioche iniziate dall'impasto. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio versate la farina e lo zucchero . Aggiungete il lievito sbriciolato , i semi di un baccello di vaniglia
- e la scorza grattugiata di un limone . Azionate quindi la planetaria a velocità moderata e versate l'acqua a filo . Quando sarà ben assorbita unite il sale
- e i tuorli, poco alla volta aspettando che si assorbano prima di procedere con i restanti . Continuate a lavorare sino a che l'impasto non sarà ben incordato al gancio . Solo a questo punto potrete aggiungere il burro morbido, ma ancora plastico, anche questo poco per volta . Aspettate che un pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungerne un altro. Non abbiate fretta altrimenti l'impasto farà fatica ad incordarsi di nuovo. In questa fate potete arrestare la planetaria a più riprese e aiutarvi con un tarocco per staccare la pasta che tenderà ad attaccarsi nella ciotola della planetaria.
- Quando l'impasto risulterà di nuovo incordato, trasferitelo su un piano. Potrebbe risultare molto appiccicoso: date un paio di pieghe tipo slap & fold, senza sbatterlo. Per farlo basterà sollevare l'impasto delicatamente, allungarlo e ripiegarlo su se stesso. Qualora risultasse troppo appiccicoso, attendete due minuti e ripetete l'operazione delle pieghe.
- Pirlate poi l'impasto aiutandovi con un tarocco per staccarlo bene dal piano e formare una sfera, trasferitelo in una ciotola ampia. Coprite con pellicola e lasciate lievitare l'impasto ad una temperatura tra 26 e 28° per 3 ore e mezza. L'ideale sarebbe in forno spento con luce accesa e un pentolino di acqua calda messo sul fondo del forno. Se non avete questa opportunità e lo lasciate a temperatura ambiente, al riparo da correnti d'aria, con una temperatura inferiore a quanto indicato, potrebbe essere necessario un tempo maggiore. Una volta che l'impasto sarà raddoppiato,
- trasferitelo rovesciatelo sul piano di lavoro e ricavate 18 pezzi da 50 g. Prendete la prima porzione e date forza all'impasto facendo rapidamente delle pieghe, sollevate quindi un lembo esterno della pasta e portatelo verso il centro. Ripetete questa operazione più volte. Pirlate i pezzetti di impasto velocemente in modo da ottenere delle palline.
- Disponete su una leccarda rivestita con carta forno. Lasciate lievitare ancora per un'ora. Sbattete il tuorlo con poca panna e utilizzatelo per spennellare la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
- COME REALIZZARE ALTRE FORME
- In alternativa alle palline è possibile creare anche delle treccine. In questo caso dovrete utilizzare un quantitativo maggiore di impasto. Per ciascuna treccina infatti ne serviranno circa 90-100 g. Modellate la pasta in modo da ottenere un filoncino, utilizzando un coltello o un tarocco intagliate il filoncino in modo da ricavare 3 strisce unite alla base, quindi non dovrete inciderle fino alla fine. Iniziate ad intrecciare le estremità
- in modo da ricavare le vostre treccine. Oltre alle treccine potrete realizzare anche delle piccole brioche col tuppo. Prelevate circa 40-50 g di impasto e formate una pallina. Poi con l'indice modellate la pallina in modo da ricavarne due, di cui una più piccola.
- Trasferite all'interno di uno stampino festonato e schiacciate leggermente la parte inferiore. Lasciate poi lievitare sia le treccine che le brioche con il tuppo per un'ora, spennellate la superficie con tuorlo e panna e decorate le treccine con la granella di zucchero. Le treccine avranno dei tempi di cottura maggiori (circa 25-30 minuti), mentre per le brioche con il tuppo basteranno 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite!
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 183 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 7 g | 10 % | |
| Saturated Fat 4 g | 18 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 84 mg | 28 % | |
| Sodium 113 mg | 5 % | |
| Total Carbohydrate 26 g | 9 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 4 % | |
| Total Sugars 6 g | ||
| Includes 6 g Added Sugars | ||
| Protein 4 g | 8 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 3 % |
|---|---|
| Calcium 16 mg | 2 % |
| Iron 1 mg | 3 % |
| Potassium 45 mg | 1 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Show more information about calories
Nutrition claims: low Sodium * low Potassium * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher
| Fat | 7 g | 10 % |
|---|---|---|
| Saturated | 4 g | 18 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 2 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 26 g | 9 % |
| Fiber | 1 g | 4 % |
| Total Sugars | 6 g | – |
| Added Sugars | 6 g | – |
| Protein | 4 g | 8 % |
| Cholesterol | 84 mg | 28 % |
| Sodium | 113 mg | 5 % |
| Calcium | 16 mg | 2 % |
| Magnesium | 7 mg | 2 % |
| Potassium | 45 mg | 1 % |
| Iron | 1 mg | 3 % |
| Zinc | 0 mg | 4 % |
| Phosphorus | 60 mg | 9 % |
| Vitamin A | 66 Вµg | 7 % |
| Vitamin C | 1 mg | 1 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 9 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 6 % |
| Niacin (B3) | 1 mg | 4 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 3 % |
| Folate (Equivalent) | 30 Вµg | 7 % |
| Folate (Food) | 30 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 6 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 3 % |
| Vitamin E | 0 mg | 2 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 0 % |
Source: https://ricette.giallozafferano.it/Brioches.html
anche interessante:
Come rendere lucide le brioches?
Per rendere lucida la superficie delle brioche potete spennellarle ancora crude, o appena sfornate, con un tuorlo mescolato a qualche cucchiaio di latte. Altrimenti unite acqua e zucchero in egual misura, fate bollire e spennellate le brioche ancora calde.
Come si chiama la brioche in italiano?
Il termine “brioche” viene usato nelle regioni dell’Italia settentrionale per indicare il cornetto.
3.Pasta Brioche – Brioches dolci
Pasta Brioche – Brioches dolci
Per i lunghi tempi di preparazione e lievitazione, la Pasta Brioche è considerata, anche dai professionisti del settore, una delle basi di pasticceria più complesse da realizzare, ma con le attenzioni giuste e piccoli trucchi è possibile preparare in casa una Pasta Brioche incredibilmente profumata, morbida, dalla consistenza soffice e cotonata per dare vita a delle Brioches dolci proprio come quelle del bar. Dopo una serie di sperimentazioni e spunti dai vari maestri del settore, da Montersino a Giorilli, sono giunta a questa Ricetta che mi ha soddisfatto pienamente sia in termini di gusto sia in termini di morbidezza, anche dopo ore dalla cottura. Il risultato è davvero sorprendente e vi ripagherà di tutte le ore di lavoro impiegate. Di seguito tutte le indicazioni con foto passo passo, consigli e qualche trucco per realizzare in casa una Pasta Brioche davvero squisita che vi permetterà di realizzare Brioches dolci di tutti i tipi proprio come quelle comprate.
Ingredients
- 300 gr di farina ’00
- 200 gr di farina Manitoba
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 3 uova grandi
- 180 gr di burro
- 80 gr latte intero fresco
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaio e mezzo di miele d’acacia
- 18 gr di rum
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure bacca di una stecca di vaniglia in alternativa 1 bustina di vanillina
- buccia di 2 arance grattugiate
- buccia di 1 limone grattugiato
- 8 gr di sale
- Per Pennellare:
- 1 tuorlo
- 20 gr di latte fresco se gradite una crosta più doppia utilizzate panna liquida fresca al posto del latte
- Per decorare:
- granella di zucchero e miele d’acacia per le Trecce dolci
- zucchero a velo vanigliato per Brioche e Briochine
Instructions
- 2 – 4 h prima di preparare la Pasta Brioche, inserite in una ciotola: la buccia grattugiata delle arance, quella del limone, il rum, la vaniglia e il miele, girate accuratamente il composto e sigillate con una pellicola:
- Lasciate marinare ben sigillato per almeno 2 h
- Quest’operazione è necessaria perchè durante la fase di marinatura, ho costatato che gli aromi si amalgamano perfettamente dando vita a quel mix di profumi tipico delle Brioche da bar. Più tempo lascerete gli aromi in infuso più il profumo che rilasceranno nella Pasta Brioche sarà intenso e deciso.
- Trascorso il tempo di marinatura degli aromi, inserite nella planetaria /impastatrice in ordine: le farine, il lievito, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero.
- A questo punto qualcuno potrebbe sorprendersi che non consiglio di sciogliere il lievito nel latte.
- In realtà la scelta non è casuale: dato il tempo di lavorazione nella mia impastatrice piuttosto piccola e di surriscaldamento della macchina che attiva e accellera il processo di lievitazione ho ritenuto inutile attivare un ulteriore processo di lievitazione attraverso lo scioglimento del lievito nel latte.
- Azionate la planetaria a velocità bassa lasciate amalgamare qualche secondo gli ingredienti e inserite le uova 1 alla volta:
- aspettate il completo assorbimento dal primo uovo per poi inserire le altre, sempre una alla volta, senza spegnere la macchina lasciandola lavorare a velocità bassa.
- Quando le uova sono completamente assorbite, inserite nel cestello in lavorazione, la miscela di aromi:
- a questo punto lasciate lavorare l’impastatrice per 8′-10′ a velocità bassa. In questa prima fase di assemblaggio ingredienti, l’impasto risulta disomogeneo, sgretolato, in parte appiccicoso e attaccato alle pareti della macchina.
- Inserite nell’impasto che intanto continua a lavorare a velocità bassa costante, piccoli pezzi il burro morbido, modellabile con le mani:
- quando i primi pezzi di burro sono completamente assorbiti inserite un altro paio pezzetti e procedete in questo modo fino a terminare il panetto. Inserite infine il sale:
- Lasciate lavorare la planetaria/impastatrice a velocità bassa costante. Dopo circa 5′ l’impasto risulterà così come lo vedete in foto: appiccicato alle pareti e molto morbido:
- L’ impasto necessita ancora di lavorazione. 10′-15′ a velocità medio-alta a seconda della macchina che avete a disposizione. In una planetaria potrebbero bastare 8′-10′ , in un’ impastatrice a ganci piccoli anche 20′.
- L’impasto è pronto quando è perfettamente incordato, così come lo vedete nella foto successiva: elastico, liscio, gonfio, lucido, staccato dalle pareti del cestello e incordato ai ganci:
- Spegnete la macchina e tirate fuori la Pasta Brioche.
- Quest’ultima risulterà molto liscia al tatto, unta, morbida e gonfia. Componete tra le mani una palla, portando verso il basso la pasta in eccesso e ponetela in una ciotola asciutta:
- copritela con una pellicola ben a contatto, senza lasciare spazi vuoti e lasciate lievitare in luogo asciutto e privo di correnti d’aria a temperatura di 26° – 28 ° per circa 2 h (1°lievitazione)
Notes
la lievitazione è una fase importantissima, che determina la buona riuscita della Pasta Brioche e delle Brioche dolci.
Per favorire una lievitazione graduale e produttiva vi suggerisco di coprire l’impasto con della pellicola per alimenti che a differenza dei panni di stoffa non lascia passare aria mantenendo il giusto tasso di umidità.
La temperatura ambiente ottimale per la lievitazione si aggira intorno ai 26°- 28°
Sopratutto in periodi invernali è difficile che negli ambienti ci siano queste temperature costanti (di solito sono almeno a 8° in meno). Di seguito una serie di alternative per coccolare il vostro lievitato e favorirne la crescita graduale:
il metodo che utilizzo sempre è in forno spento alla temperatura di 27° – 28°. Se avete utilizzato il forno da poco, quest’ultimo è il luogo ottimale per posizionare la vostra ciotola e lasciarla lievitare fino al raddoppio: naturalmente assicuratevi che la temperatura non sia superiore 28°
Potete posizionare la ciotola con l’impasto nei pressi di lievi fonti di calore ad esempio i fornelli (almeno 10 cm di distanza) .. se state cucinando il vapore delle pentole uscirà fuori e diffonderà il tepore necessario per favorire la lievitazione dell’impasto. Se non state cucinando potete comunque porre un bagnomaria di acqua sul fuoco basso e ottenere il medesimo risultato.
Se avete i caloriferi accesi potete sistemare l’impasto nei pressi di questa fonte di calore, se invece avete un sistema di riscaldamento a pavimento potete addirittura appoggiare la ciotola in terra, ovviamente sempre ben coperta.
Trascorse circa 2h, la Pasta Brioche avrà raddoppiato il suo volume:
Impasto pasta brioche dopo la prima lievitazione - Pasta Brioche Ricetta - Brioches dolci
Rompete la lievitazione e impastate velocemente per qualche secondo su un piano di lavoro, senza aggiungere farina.
Ricomponete la palla, adagiatela nuovamente nella ciotola, copritela perfettamente con la pellicola a contatto e ponetela in frigo per 8-9 h circa. Il mio consiglio è lasciare lievitare la Pasta Brioche tutta notte per questa 2° lievitazione.
Al mattino seguente troverete un impasto triplicato di volume, gonfio e ben riposato:
Impasto pasta brioche dopo la seconda lievitazione in frigo - Pasta Brioche Ricetta - Brioches dolci
Dopo la lievitazione in frigo lasciate riposare la pasta brioche a temperatura ambiente per almeno 20′.L’impasto deve risultare morbido, unto, facile da modellare e da pirlare con le mani e staccabile dal piano di lavoro.
A questo punto potete scegliere cosa preparare se un solo tipo della Brioche che vedete nell’insieme oppure un pò di tutto.
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 202 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 9 g | 13 % | |
| Saturated Fat 5 g | 25 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 55 mg | 18 % | |
| Sodium 137 mg | 6 % | |
| Total Carbohydrate 26 g | 9 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 4 % | |
| Total Sugars 7 g | ||
| Includes 6 g Added Sugars | ||
| Protein 4 g | 8 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 3 % |
|---|---|
| Calcium 18 mg | 2 % |
| Iron 0 mg | 3 % |
| Potassium 60 mg | 1 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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Nutrition claims: low Sodium * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher
| Fat | 9 g | 13 % |
|---|---|---|
| Saturated | 5 g | 25 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 2 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 26 g | 9 % |
| Fiber | 1 g | 4 % |
| Total Sugars | 7 g | – |
| Added Sugars | 6 g | – |
| Protein | 4 g | 8 % |
| Cholesterol | 55 mg | 18 % |
| Sodium | 137 mg | 6 % |
| Calcium | 18 mg | 2 % |
| Magnesium | 8 mg | 2 % |
| Potassium | 60 mg | 1 % |
| Iron | 0 mg | 3 % |
| Zinc | 0 mg | 3 % |
| Phosphorus | 56 mg | 8 % |
| Vitamin A | 78 Вµg | 9 % |
| Vitamin C | 2 mg | 2 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 10 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 7 % |
| Niacin (B3) | 1 mg | 4 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 3 % |
| Folate (Equivalent) | 29 Вµg | 7 % |
| Folate (Food) | 29 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 5 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 3 % |
| Vitamin E | 0 mg | 2 % |
| Vitamin K | 1 Вµg | 1 % |
Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/pasta-brioche-ricetta-brioches-dolci-trecce-brioches/
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Cosa c’è dentro una brioche?
Cos’è la brioche? La vera brioche francese è un dolce lievitato preparato con burro, farina, zucchero, uova, lievito, acqua e strutto. Presenta una maggiore quantità di burro e zucchero rispetto ai suoi “colleghi” ed è più soffice e gonfia.
Quanto burro c’è in una brioche?
“Nel cornetto la percentuale di burro in incasso può variare dal 20 al 25% sul peso dell’impasto, mentre nel croissant può arrivare fino ad un 35%
4.Brioches: cornetti dolci o cornetti brioches di pan brioche sofficissimi
Brioches: cornetti dolci o cornetti brioches di pan brioche sofficissimi
Ingredients
- Per il lievitino
- 150 gFarina Manitoba
- 90 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
- Per l’impasto delle brioches
- 250 gFarina 00
- 100 gFarina Manitoba
- 100 gBurro morbido
- 50 mlAcqua
- 100 gZucchero
- 2 Uova medie
- 1 bustinaVanillina o 1 baccello di vaniglia
- 1 Arancia scorza
- 5 gSale
- E inoltre…
- 1 uovo intero + 1 cucchiaio di latte per spennellare
- Zucchero per la superficie
Instructions
- Per prima cosa estraete il burro dal frigo, in modo che diventi morbido e preparate il lievitino.
- In una scodella versate l’acqua e unite il lievito sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete la farina.
- Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani fino a formare una palla. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
- Trascorso il tempo, versate l’acqua all’interno della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia ad una velocità bassa per qualche minuto.
- Preparate una scodella con le farine pesate e unite (tutto insieme) ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dal baccello). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti.
- Quando l’impasto sarà omogeneo e si sarà staccato dalle pareti (basteranno pochi minuti), unite il burro morbido a pezzetti e il resto della farina e, in ultimo, il sale.
- Quando il burro sarà del tutto incorporato, togliete la frusta e mettete il gancio per impastare. Lasciate impastare per 10 minuti ad una velocità media, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria e staccare l’impasto delle brioches dal gancio. Non è un impasto delicato, ci metterete ca. 20 minuti in totale.
- Rovesciate l’impasto di pasta brioche sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente unta di olio.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
- Stesura dell'impasto di pasta brioche
- Trascorso il tempo, pesate l’impasto e dividetelo a metà. Allargate la prima metà con i polpastrelli e poi formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro.
- Con una rotella taglia pizza praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 brioche.
- Per formare i cornetti dolci: prendete una porzione di impasto, fate un piccolo taglietto di 1 cm alla base e allungate la punta del triangolo. Arrotolate dalla base larga verso la punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano le brioche su una teglia rivestita di carta da forno.
- Fate la stessa cosa con l’altra metà di impasto.
- Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C
- Spennellate delicatamente le brioche con dell’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e spolverate sulla superficie dello zucchero semolato (o granella di zucchero).
- Infornate le vostre Brioches fatte in casa nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronti, si possono assaggiare e gustare in tutta la loro sofficità. Potete farcirli con confettura o nutella, semplicemente tagliandoli a metà in orizzontale, oppure lasciarli lisci e spolverarli solo con zucchero a velo. A voi la scelta!
Notes
Le Brioches si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti.
Potete anche formare i cornetti dolci e appoggiarli su un vassoio, distanziati, prima dell’ultima lievitazione. Mettete il vassoio in freezer e dopo qualche ora, riponete i vostri cornetti brioche all’interno di un sacchetto per congelatore. Quando avrete voglia, la sera prima, appoggiateli da congelati su una teglia da forno. La mattina dopo saranno pronti per essere spennellati e cotti: in questo modo, in 15 minuti, avrete delle brioches appena fatte da gustare con il cappuccino!
Potete anche formare i cornetti dolci e appoggiarli su un vassoio, distanziati, prima dell’ultima lievitazione. Mettete il vassoio in freezer e dopo qualche ora, riponete i vostri cornetti brioche all’interno di un sacchetto per congelatore. Quando avrete voglia, la sera prima, appoggiateli da congelati su una teglia da forno. La mattina dopo saranno pronti per essere spennellati e cotti: in questo modo, in 15 minuti, avrete delle brioches appena fatte da gustare con il cappuccino!
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 24 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 1 g | 1 % | |
| Saturated Fat 0 g | 1 % | |
| Trans Fat 0 g | ||
| Cholesterol 20 mg | 7 % | |
| Sodium 10 mg | 0 % | |
| Total Carbohydrate 2 g | 1 % | |
| Dietary Fiber 1 g | 5 % | |
| Total Sugars 0 g | ||
| Includes 0 g Added Sugars | ||
| Protein 3 g | 5 % | |
| Vitamin D 0 Вµg | 1 % |
|---|---|
| Calcium 4 mg | 0 % |
| Iron 0 mg | 1 % |
| Potassium 51 mg | 1 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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Nutrition claims: low Sodium * low Fat Abs * sugar Conscious * low Potassium * kidney Friendly * keto Friendly * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher * b Healthy
| Fat | 1 g | 1 % |
|---|---|---|
| Saturated | 0 g | 1 % |
| Trans | 0 g | – |
| Monounsaturated | 0 g | – |
| Polyunsaturated | 0 g | – |
| Carbs | 2 g | 1 % |
| Fiber | 1 g | 5 % |
| Total Sugars | 0 g | – |
| Added Sugars | 0 g | – |
| Protein | 3 g | 5 % |
| Cholesterol | 20 mg | 7 % |
| Sodium | 10 mg | 0 % |
| Calcium | 4 mg | 0 % |
| Magnesium | 3 mg | 1 % |
| Potassium | 51 mg | 1 % |
| Iron | 0 mg | 1 % |
| Zinc | 0 mg | 4 % |
| Phosphorus | 40 mg | 6 % |
| Vitamin A | 9 Вµg | 1 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 41 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 16 % |
| Niacin (B3) | 2 mg | 11 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 6 % |
| Folate (Equivalent) | 108 Вµg | 27 % |
| Folate (Food) | 108 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 2 % |
| Vitamin D | 0 Вµg | 1 % |
| Vitamin E | 0 mg | 0 % |
| Vitamin K | 0 Вµg | 0 % |
Source: https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/brioches-ricetta/
anche interessante:
Come si chiama la brioche a Milano?
Quello che il resto del mondo chiama croissant, per il milanese è una brioche.
Perché le brioches si sgonfiano?
Il dolce subisce un brusco calo della temperatura.
Se apri il forno immediatamente a fine cottura il dolce può non aver già raggiunto una struttura stabile al 100%; di conseguenza tenderà a collassare (soprattutto al centro perché i bordi tendono a cuocersi prima), creando una piccola voragine.
5.Brioche
Brioche
Ingredients
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 200 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 2 uova più uno per spennellare
- 12 g di lievito di birra fresco
- 125 g di burro
- buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Instructions
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare un minuto.
- In una ciotola mettete le farine setacciate con il pizzico di sale e ponete al centro la buccia di limone, le uova ed il latte con il lievito.
- Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il burro a temperatura ambiente.
- Lavorate il tutto. Trasferite su un piano infarinato e lavorare altri 5 minuti.
- Mettete in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume. (io l’ho lasciato tre ore).
- Dividete l’impasto in sei parti piu’ grandi e sei piu’ piccole.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, mettete i pezzi piu’ grandi dopo averli lavorati un po’ e date una forma tondeggiante. Schiacciate al centro.
- Aggiungete le parti piu’ piccole dopo averle lavorate e dato una forma tondeggiante. Volendo potete mettere tra le due parti, un po’ di uovo sbattuto (quello che poi userete per spennellare) in modo da farle attaccare meglio.
- Lasciate lievitare un’altra ora.
Nutrition Facts
6 servings per container
| Amount Per Serving | ||
|---|---|---|
| Calories | 565 | |
| % Daily Value* | ||
| Total Fat 20 g | 31 % | |
| Saturated Fat 12 g | 60 % | |
| Trans Fat 1 g | ||
| Cholesterol 102 mg | 34 % | |
| Sodium 65 mg | 3 % | |
| Total Carbohydrate 83 g | 28 % | |
| Dietary Fiber 3 g | 11 % | |
| Total Sugars 19 g | ||
| Includes 17 g Added Sugars | ||
| Protein 12 g | 25 % | |
| Vitamin D 1 Вµg | 7 % |
|---|---|
| Calcium 65 mg | 7 % |
| Iron 1 mg | 7 % |
| Potassium 179 mg | 4 % |
*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * kosher
| Fat | 20 g | 31 % |
|---|---|---|
| Saturated | 12 g | 60 % |
| Trans | 1 g | – |
| Monounsaturated | 5 g | – |
| Polyunsaturated | 1 g | – |
| Carbs | 83 g | 28 % |
| Fiber | 3 g | 11 % |
| Total Sugars | 19 g | – |
| Added Sugars | 17 g | – |
| Protein | 12 g | 25 % |
| Cholesterol | 102 mg | 34 % |
| Sodium | 65 mg | 3 % |
| Calcium | 65 mg | 7 % |
| Magnesium | 25 mg | 6 % |
| Potassium | 179 mg | 4 % |
| Iron | 1 mg | 7 % |
| Zinc | 1 mg | 10 % |
| Phosphorus | 165 mg | 24 % |
| Vitamin A | 181 Вµg | 20 % |
| Vitamin C | 0 mg | 0 % |
| Thiamin (B1) | 0 mg | 29 % |
| Riboflavin (B2) | 0 mg | 19 % |
| Niacin (B3) | 2 mg | 12 % |
| Vitamin B6 | 0 mg | 8 % |
| Folate (Equivalent) | 78 Вµg | 19 % |
| Folate (Food) | 78 Вµg | – |
| Vitamin B12 | 0 Вµg | 13 % |
| Vitamin D | 1 Вµg | 7 % |
| Vitamin E | 1 mg | 5 % |
| Vitamin K | 2 Вµg | 2 % |
Source: https://www.gnamgnam.it/2013/05/24/brioche.htm
anche interessante:
Quanto durano le brioche fatte in casa?
I cornetti fatti in casa come i cornetti acquistati rimangono freschi a temperatura ambiente per circa due giorni. Evita che si secchino e assorbano l’umidità dall’aria conservandoli in un sacchetto di plastica o avvolgendoli in un foglio di alluminio.
Come fare per non far sgonfiare i cornetti?
Non aprire mai il forno durante la cottura
Quando i cornetti cuociono abbiate cura di non farvi prendere dalla curiosità di dare una sbirciatina, aprendo lo sportello del forno. Questo piccolo gesto potrebbe provocare il collassamento dei cornetti se non ancora stabilizzati.
