Ricetta

Le 5 Migliori Panettone Gastronomico Ricette

Sergio Morales

Le ricette di Panettone Gastronomico sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.Panettone gastronomico


Panettone gastronomico

Prep Time 30 mins
Cook Time 45 mins
Servings 10 persone

Ingredients
  

  • Farina Manitoba 150 g
  • Latte intero 100 g
  • Lievito di birra secco 2 g
  • PER L'IMPASTO
  • Farina 0 400 g
  • Latte intero 120 g
  • Burro 80 g
  • Zucchero 40 g
  • Uova medio 1
  • Tuorli di un uovo medio 1
  • Lievito di birra secco 2 g
  • Sale fino 8 g
  • Malto 2 g
  • PER LA FARCIA AL SALMONE
  • Formaggio fresco spalmabile 100 g
  • Panna fresca liquida 10 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Erba cipollina 15 g
  • Salmone affumicato 80 g
  • PER LA FARCIA AGLI ASPARAGI
  • Asparagi 150 g
  • Robiola 100 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • PER LA FARCIA AL CAPRINO
  • Caprino 160 g
  • Concentrato di pomodoro 10 g
  • Panna fresca liquida 20 g
  • Radicchio 40 g
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.
  • PER LA FARCIA AI GAMBERI
  • Gamberi 170 g
  • Erba cipollina 5 g
  • Salsa cocktail 80 g

Instructions
 

  • Per realizzare il panettone iniziate dalla biga: versate nella planetaria la farina manitoba setacciata , versate il latte ; aggiungete il lievito di birra disidratato e iniziate ad impastare, dovrete ottenere un impasto grezzo non troppo liscio.
  • Coprite la biga con la pellicola . Lasciate maturare la biga in frigorifero per una notte (12 ore). La mattina seguente, versate la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio. Aggiungete altri 2 gr di lievito , 120 gr di latte ,
  • il malto , lo zucchero e la farina 0 setacciata .
  • Fate impastare brevemente e aggiungete le uova e il sale. Continuate ad impastare con il gancio, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungete ora il burro, leggermente ammorbidito, un pezzetto alla volta , aspettando che il pezzo precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro. Aspettate di ottenere un impasto lucido ed elastico che si incorderà al gancio .
  • Spennellate con il burro morbido una ciotola e adagiate all’interno l’impasto, dandogli la forma di una palla Coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore.
  • Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e con le mani, allargatelo tirando gli angoli .Date una piega semplice a 3
  • e tirate i lati corti in modo da allungarlo .Cominciate ad arrotolare l’impasto ,
  • premendo con i pollici la chiusura, e mano a mano, portando gli angoli esterni al centro . Mettete la palla ottenuta all’interno di uno stampo di carta per panettone da 1 kg . Lasciate lievitare per circa 4 ore ovvero fin quando la calotta raggiungerà il bordo, in forno spento con la luce accesa. Spennellate la superficie con l’albume e infornate in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 45 minuti (o in forno ventilato a 150° per 35 minuti). Nel ripiano più basso del forno. Fate la prova dello stecchino, arrivando fino al centro, e sfornate se lo stecchino risulterà asciutto.
  • A cottura ultimata sfornate il panettone e infilzatelo nella parte più basse con l’apposito spillone (o dei ferri da calza o spiedi in acciaio) e mettetelo a raffreddare capovolto ponendo dei pesi alle due estremità , senza far toccare la calotta (serve a mantenere la forma a cupola ed evitare che si sgonfi). Il panettone è pronto , prima di farcirlo, ponetelo a rassodare in frigorifero.
  • PREPARAZIONE DELLA FARCITURA
  • Preparate le farciture del panettone iniziando dalla farcia ai gamberi: tritate l’erba cipollina , sgusciate i gamberetti , lessateli in abbondante acqua salata bolliteli per 2-3 minuti.
  • Scolateli e versateli in una ciotola con la salsa cocktail , aggiungete l’erba cipollina e mescolate per insaporire i gamberetti , conservate il cocktail di gamberi in frigorifero.
  • Stemperate il formaggio spalmabile nella panna , aromatizzate con l’erba cipollina tritata , e mescolate per amalgamare gli ingredienti e ponete la crema in frigo che accompagnerete con il salmone.
  • Preparate la farcia al caprino: in una ciotolina unite il caprino con la panna , aggiungete il concentrato di pomodoro , salate, pepate e mescolate per amalgamare la salsa e ponetela in frigorifero. Pr finire preparate la farcia agli asparagi: lavate gli asparagi e con un pelapatate eliminate la parte verde filamentosa più dura
  • Tagliate le punte e lasciatele intere riducete il resto del gambo in piccoli pezzettini . Sbollentate le punte per un paio di minuti per ammorbidirle, poi scolatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza
  • A parte sbollentate anche il resto degli asparagi che richiederanno una cottura più lunga di circa 5 minuti .Scolateli e versateli in un mixer, aggiungete la robiola salate, pepate e mescolate per amalgamare la crema , riponetela in frigorifero con le altre.
  • Lavate e tagliate a listarelle il radicchio , poi riprendete il panettone e tagliatelo in senso orizzontale in modo da ricavare 8 dischi di uguale spessore, più la calotta
  • Tutto è pronto per comporre il panettone gastronomico: ponete il primo disco come base, spalmate la crema aromatizzata all’era cipollina e adagiate sopra le fettine di salmone affumicato Ricoprite con altri due dischi di panettone
  • farcite con la crema agli asparagi e distribuite sopra anche le punte degli asparagi , proseguite ponendo altri due dischi , poi farcite con la crema al pomodoro,
  • il radicchio e le fette di prosciutto cotto chiudete nuovamente con due dischi
  • e terminate con il cocktail di gamberetti , richiudete con un disco e con la calotta . Il vostro panettone gastronomico è pronto per essere gustato!

Nutrition Facts

10 servings per container

Amount Per Serving
Calories 474
% Daily Value*
Total Fat 20 g 31 %
Saturated Fat 12 g 60 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 102 mg 34 %
Sodium 445 mg 19 %
Total Carbohydrate 50 g 17 %
Dietary Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 6 g
Includes 4 g Added Sugars
Protein 22 g 45 %
Vitamin D 2 Вµg 14 %
Calcium 237 mg 24 %
Iron 2 mg 10 %
Potassium 283 mg 6 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: peanut Free * tree Nut Free * soy Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free

Fat 20 g 31 %
Saturated 12 g 60 %
Trans 0 g
Monounsaturated 5 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 50 g 17 %
Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 6 g
Added Sugars 4 g
Protein 22 g 45 %
Cholesterol 102 mg 34 %
Sodium 445 mg 19 %
Calcium 237 mg 24 %
Magnesium 41 mg 10 %
Potassium 283 mg 6 %
Iron 2 mg 10 %
Zinc 2 mg 18 %
Phosphorus 316 mg 45 %
Vitamin A 192 Вµg 21 %
Vitamin C 3 mg 3 %
Thiamin (B1) 0 mg 19 %
Riboflavin (B2) 0 mg 22 %
Niacin (B3) 2 mg 11 %
Vitamin B6 0 mg 14 %
Folate (Equivalent) 46 Вµg 11 %
Folate (Food) 46 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 38 %
Vitamin D 2 Вµg 14 %
Vitamin E 1 mg 6 %
Vitamin K 25 Вµg 21 %

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Panettone-gastronomico.html

anche interessante:

Quando farcire il panettone gastronomico?

Molto importante è farcire il vostro Panettone gastronomico un paio di ore prima di servirlo per fare in modo che vari ingredienti si amalgamino ed insaporiscano la preparazione. Evitate invece di prepararlo con estremo anticipo per non far ammorbidire troppo la parte della brioche.

Come farcire il panettone gastronomico con pesce?

panettone gastronomico di pesce

Aggiungete poi (a scelta tra): fette di cetriolo e capperi, lamponi e rucola, cranberries e pistacchi, pesto di asparagi. Tonno in scatola fatto a mousse con peperoni arrosto tritati e cetriolini sott’aceto; Oppure tonno affumicato a fette con mousse di caprino, olive e capperi.

See also:  Le 5 Migliori Ricette Sorbetto al Limone

 

2.PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO


PANETTONE GASTRONOMICO FARCITO

Total Time 1 hr 20 mins
Servings 8 Porzioni

Ingredients
  

  • 180 g di latte
  • 650 g di farina 1 con W 260
  • 14 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco
  • 2 uova
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • 25 g di burro
  • 6-7 g di sale
  • 120 ml di acqua

Instructions
 

  • Nella ciotola della planetaria versiamo la farina e il lievito di birra . Azioniamo a velocità 1 e pian piano aggiungiamo gli altri ingredienti.
  • Versiamo in più riprese il latte
  • poi aumentando la velocità a 2, aggiungiamo le uova: aspettiamo che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo
  • Uniamo poi il burro tagliato a pezzetti e versiamo poco alla volta l'olio
  • Passiamo alla velocità 4 e uniamo in più riprese anche l'acqua . A questo punto aumentiamo la velocità della planetaria a 6 e lasciamo impastare fin quando il composto non si compatta staccandosi dalle pareti della ciotola
  • Inumidiamoci le mani con dell'acqua per facilitarci nel trasferire l'impasto dalla planetaria al piano di lavoro o nel nostro caso su un grande piatto.
  • Procediamo con le pieghe di rinforzo: prendiamo un lembo del panetto tirandolo verso l'esterno , quindi ripieghiamolo su se stesso verso il centro dell'impasto.
  • Ripetiamo questo passaggio altre 3 volte, ruotando ogni volta di 90° il panetto.
  • Lasciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente coprendolo con lo stampo che utilizzeremo per cuocerlo.
  • Ripetiamo l'operazione precedente e lasciamo riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente
  • Riprendiamo il panetto che sarà aumentato di volume e procediamo per chiudere l'impasto: ripieghiamo verso il centro i lembi laterali, poi ruotandolo ripetiamo l'operazione. Tiriamo il panetto verso di noi facendolo strisciare sul piano per due o tre volte. Pinziamo con le dita la parte centrale e poi richiudiamo ancora le due estremità
  • Trasferiamo il panetto nello stampo sul cui fondo abbiamo posizionato un foglio di carta forno ; noi abbiamo utilizzato uno stampo in alluminio di diametro 16 cm alla base e 20 cm nella parte superiore (era leggermente svasato), e 12 cm di altezza.
  • Potete usare anche uno stampo di carta monouso.
  • Bagnamoci con un po' d'acqua le mani e inumidiamo la superficie del panetto.
  • Copriamo con un piatto o un canovaccio e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  • Trascorso il tempo necessario mettiamo a cuocere in forno preriscaldato il nostro panettone: se utilizziamo un forno ventilato cuociamo a 200° per circa 30 minuti, altrimenti se statico alziamo la temperatura a 220° per 35-40 minuti
  • Quando è cotto, lasciamo raffreddare per 10-15 minuti capovolgendo lo stampo: quest'operazione ci permette di evitare che la parte superiore si afflosci
  • Noi abbiamo utilizzato uno stampo di alluminio, quindi l'abbiamo messo a raffreddare appoggiato a due piccole bacinelle di vetro con un peso all'interno, in modo da mantenerle stabili. Qualora usaste uno stampo di carta, il panettone andrà capovolto e infilzato con dei bastoncini lunghi (perfetti quelli degli spiedini o le bacchette giapponesi) posti a 2 cm dalla base. I bastoncini possono essere appoggiati su due superfici ruvide. Andranno staccati solo quando il panettone sarà completamente freddo.
  • Quando il panettone è raffreddato completamente, estraiamolo dallo stampo e procediamo a tagliarlo e farcirlo.
  • Suddividiamolo orizzontalmente in 9-10 dischi da circa 1cm-1,5cm di spessore utilizzando un coltello seghettato . Cerchiamo di tagliarli nel modo più lineare possibile, in modo che gli strati siano uniformi. Se necessario, possiamo fare dei piccoli segni incisi su tutto il fusto, per avere delle linee da seguire.
  • Farciamolo a piacere partendo dalla base : aggiungiamo gli ingredienti che preferiamo dopodiché sovrapponiamo una fetta senza farcitura e, sopra di questa, la nuova fetta che andrà farcita. Procediamo così fine alla fine. Il panettone risulterà così: il primo strato, ovvero la base, sarà farcito. Sopra questo andrà messo un disco, che rimarrà vuoto, ma verrà sormontato da un altro disco, che invece andrà farcito. Questo ci permette di estrarre delle fette in modo più semplice, senza sporcarsi la mani ed evitare di avere due farciture in due strati vicini. Terminiamo con il cappello.
  • Facciamo raffreddare copletamente il panettone gastronomico e riponiamolo in frigorifero fino al momento di tagliarlo a spicchi e servirlo.
  • Come farcire il panettone gastronomico salato
  • Farcia con i gamberetti:
  • Sbollentiamo in acqua salata i gamberetti sgusciati e puliti accuratamente, dopodiché passiamoli sotto l'acqua corrente possibilmente fresca e lasciamoli asciugare.
  • Nel frattempo tritiamo l'erba cipollina.
  • Riprendiamo i gamberetti, versiamoli in una ciotola e aggiungiamo ad essi la salsa cocktail, un po' dell'erba cipollina precedentemente tritata, e amalgamiamo per bene il tutto.
  • Farcia al salmone:
  • Per preparare la farcia al salmone, iniziamo a preparare la besciamella. In seguito tagliamo in pezzi, anche grossolani il salmone affumicato e mescoliamo i due ingredienti.
  • Farcia di olive nere e verdi:
  • In un contenitore mescoliamo del formaggio Philadelphia, del paté di olive con l'aggiunta di un goccio di panna da cucina per ammorbidire.
  • Farcia al pomodoro:
  • Per la farcia al pomodoro in un contenitore mescoliamo la salsa di pomodoro con il caprino.
  • In seguito prendiamo i pomodori secchi e tagliamoli a pezzetti. Uniamoli alla salsa e mescoliamo per bene.
  • Farcia al prosciutto:
  • Tagliamo in tanti pezzettini il prosciutto cotto, amalgamiamolo poi al Philadelphia e insaporiamo con un po' d'erba cipollina tritata.
  • Scopri tutte le altre farciture nel nostro speciale.

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 374
% Daily Value*
Total Fat 8 g 12 %
Saturated Fat 3 g 14 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 49 mg 16 %
Sodium 318 mg 13 %
Total Carbohydrate 64 g 21 %
Dietary Fiber 3 g 11 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 11 g 22 %
Vitamin D 1 Вµg 4 %
Calcium 46 mg 5 %
Iron 1 mg 7 %
Potassium 149 mg 3 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: sugar Conscious * low Potassium * kidney Friendly * vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added * sulphite Free * kosher * b Healthy

Fat 8 g 12 %
Saturated 3 g 14 %
Trans 0 g
Monounsaturated 3 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 64 g 21 %
Fiber 3 g 11 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 11 g 22 %
Cholesterol 49 mg 16 %
Sodium 318 mg 13 %
Calcium 46 mg 5 %
Magnesium 23 mg 5 %
Potassium 149 mg 3 %
Iron 1 mg 7 %
Zinc 1 mg 8 %
Phosphorus 140 mg 20 %
Vitamin A 49 Вµg 5 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 25 %
Riboflavin (B2) 0 mg 15 %
Niacin (B3) 2 mg 11 %
Vitamin B6 0 mg 7 %
Folate (Equivalent) 68 Вµg 17 %
Folate (Food) 68 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 8 %
Vitamin D 1 Вµg 4 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %

Source: https://ricetta.it/panettone-gastronomico

anche interessante:

Che cos’è il panettone gastronomico?

PRESENTAZIONE. Immancabile protagonista delle tavole natalizie, il panettone gastronomico è la versione salata del tradizionale dolce omonimo che è ormai diventato a tutti gli effetti un antipasto tradizionale.

Come si conserva il panettone gastronomico?

Il panettone gastronomico si conserva in frigorifero per un paio di giorni: lasciatelo almeno mezz’ora a temperatura ambiente prima di servirlo. Potete realizzare il panettone con qualche giorno di anticipo e conservarlo senza farcitura in un sacchetto, al riparo dall’aria.

3.Panettone gastronomico salato


Panettone gastronomico salato

Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
Servings 8 persone

Ingredients
  

  • 600 gr di farina manitoba io uso le farina magiche lo conte + q.b.
  • 130 gr acqua a temperatura ambiente
  • 130 gr latte a temperatura ambiente
  • 10 gr di lievito di birra fresco a temperatura ambiente oppure 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 60 gr di burro morbido che potete sostituire con 60 ml olio extravergine
  • 1 uovo intero medio
  • 2 tuorli medi
  • 30 gr di zucchero
  • 12 gr di sale
  • farcitura 1) al salmone:
  • 3 fette grandi di salmone affumicato
  • 2 cucchiai abbondanti di mascarpone mescolato con pepe nero
  • farcitura 2) al prosciutto cotto:
  • 3 fette grandi di prosciutto
  • 3 cucchiai di ricotta sgocciolata mescolata con timo fresco e sale
  • farcitura 3) alle olive:
  • 2 cucchiai di patè di olive potete anche acquistarlo già pronto
  • una manciata di valeriana o spinacino
  • farcitura 4) formaggio e uova di lompo:
  • 80 gr di formaggio caprino
  • 50 gr di uova di lompo
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Instructions
 

  • Prima di tutto, realizzate il lievitino mescolando insieme 100 gr di acqua (presa dal totale) con il lievito tenuto a temperatura ambiente e 100 gr di farina (presa dal totale). Dovrete ottenere un panetto mollo. Lasciatelo lievitare a 28° in forno spento acceso da poco per circa 2 h. Al termine del tempo indicato sarà pieno di bollicine:
  • A questo punto potete procedere sia con la planetaria che a mano. seguendo tutti i passaggi.
  • aggiungete al lievitino il resto della farina, lo zucchero, acqua e latte, mescolate aggiungete le uova, una per volta, dovrete ottenere un impasto morbido e compatto.
  • Quando ha preso la corda e si attacca ai ganci, aggiungete il burro a pezzetti morbido infine il sale. Incordate e compattate l’impasto anche rovesciandolo su un piano di lavoro.
  • Se vedete che l’impasto è troppo morbido potete aggiungere un pizzico di farina quanto ne richiede l’impasto. che dovrà presentarsi morbido liscio e gonfio.
  • Poi formate una palla liscia in superficie, arrotondando con le mani facendolo girare sul piano di lavoro. Se necessario spolveratevi poco le mani di farina.
  • e ponete in lievitazione
  • Infine fate lievitare in luogo asciutto a 28° forno spento acceso da poco, fino a quando l’impasto non triplica di volume:
  • Rovesciate su un piano leggermente infarinato, spolverate poco la superficie e stendete con un mattarello per formare un rettangolo lungo
  • Ripiegate come vedete nella foto qui sotto in modo da ottenere una striscia di impasto larga di 10 – 12 cm :
  • arrotolatela:
  • Infine coprite con una pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
  • a questo punto PIRLATE
  • In questo caso avete già il panetto quindi dovrete fare solo i movimenti rotatori, il necessario per formare la palla da inserire nel pirottino:
  • A questo punto lasciate lievitare con una pellicola a 28° (per circa 3 h)
  • Il panettone salato deve raggiungere il bordo.
  • Poi pennellate con albume:
  • Cottura del fusto del panettone gastronomico
  • Cuocete nella parte medio bassa del forno a 170° per circa 55 minuti. Vedrete che si gonfierà e formerà una bella cupola, dopo 30 minuti, se vedete che si brunisce, abbassate a 160° e coprite con un foglio di alluminio
  • Una volta raffreddato completamente, eliminate il pirottino, tagliandolo le forbici.
  • Sigillate il fusto in una pellicola, senza schiacciarlo ma conservando bene la forma e ponete in frigo per 2 – 3 h massimo 4 – 5 h. Questo passaggio è indispensabile per tagliare alla perfezione le fette.
  • Dal momento che il pan brioche è molto soffice se lo tagliate senza questo passaggio rischiate di romperlo!
  • Come tagliare il panettone gastronomico
  • Prima di tutto servitevi di un un coltello lungo e affilato, partite dal basso e fate dei piccoli segni su tutto il fusto in modo da darvi delle linee guida di taglio.
  • Dovete ottenere 8 dischi, quindi ogni fetta sarà circa 1 cm
  • Come farcire il panettone gastronomico
  • Una volta scelte le farciture, preparatele. Io ho preparato un primo strato con caprino e uva di lompo, poi prosciutto e ricotta, patè di olive e spinacino e infine mascarpone e salmone che in realtà è il primo strato visibile!
  • Prima di tutto partite dal disco base, che è quello più rigido e riempite con il composto scelto (io, caprino e uova di lompo):
  • a questo punto adagiate un cerchio sopra la farcitura e adagiate un altro cerchio sul cerchio senza farcitura! Questo passaggio che dovrete rispettare per ogni disco farcito vi permetterà di ottenere i tramezzini “staccabili” dal panettone gastronomico!
  • Infine Farcite tutti gli strati seguendo questa sequenza! infine adagiate il cappello al panettone gastronomico!
  • Sigillatelo con pellicola e riponete in frigo per 2 h!
  • trascorso il tempo di assestamento, eliminate il cappello al panettone salato, tagliate in 4 parti delicatamente e rimettete il capello:
  • Ecco pronto il vostro Panettone gastronomico salato!
  • sollevando il cappello sono pronti i tramezzini da staccare!
  • E il Panettone gastronomico è pronto da servire in tavola a temperatura ambiente!

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 468
% Daily Value*
Total Fat 15 g 23 %
Saturated Fat 8 g 40 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 92 mg 31 %
Sodium 421 mg 18 %
Total Carbohydrate 63 g 21 %
Dietary Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 5 g
Includes 4 g Added Sugars
Protein 18 g 36 %
Vitamin D 3 Вµg 20 %
Calcium 76 mg 8 %
Iron 2 mg 10 %
Potassium 213 mg 5 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: balanced * kidney Friendly * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free

Fat 15 g 23 %
Saturated 8 g 40 %
Trans 0 g
Monounsaturated 4 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 63 g 21 %
Fiber 3 g 10 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars 4 g
Protein 18 g 36 %
Cholesterol 92 mg 31 %
Sodium 421 mg 18 %
Calcium 76 mg 8 %
Magnesium 29 mg 7 %
Potassium 213 mg 5 %
Iron 2 mg 10 %
Zinc 1 mg 12 %
Phosphorus 215 mg 31 %
Vitamin A 164 Вµg 18 %
Vitamin C 1 mg 1 %
Thiamin (B1) 0 mg 28 %
Riboflavin (B2) 0 mg 21 %
Niacin (B3) 3 mg 16 %
Vitamin B6 0 mg 15 %
Folate (Equivalent) 62 Вµg 15 %
Folate (Food) 62 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 35 %
Vitamin D 3 Вµg 20 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 3 Вµg 3 %

Source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/panettone-gastronomico-salato/

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Qual è il panettone migliore al mondo?

Raffaele Romano
Il vincitore assoluto per il miglior panettone classico è Raffaele Romano del Gran Caffè Romano di Solofra (Av). Ecco tutti i premiati della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria.

Cosa mettere sopra al panettone?

Va benissimo una crema inglese (qui trovi la mia versione) bianca oppure anche al cioccolato. Un’alternativa semplice è una chantilly, ossia panna liquida freschissima montata con un po’ di zucchero a velo. 4- Irrora il panettone con una salsa al liquore e frutta cotta.

4.Panettone gastronomico


Panettone gastronomico

Prep Time 30 mins
Cook Time 40 mins
Servings 8 persone

Instructions
 

  • Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l'altra metà.
  • Iniziate a lavorare l'impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare.
  • Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.
  • Fate una palla con l'impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.
  • Riprendete l'impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore.
  • Spennellate ora la superficie con un po' di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo.
  • Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.
  • Una volta uscito dal forno, bucate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giù.
  • Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano
  • Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali
  • Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasaciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.
  • Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto.
  • Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite.

Nutrition Facts

8 servings per container

Amount Per Serving
Calories 604
% Daily Value*
Total Fat 30 g 46 %
Saturated Fat 11 g 55 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 96 mg 32 %
Sodium 663 mg 28 %
Total Carbohydrate 68 g 23 %
Dietary Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 9 g
Includes 6 g Added Sugars
Protein 16 g 32 %
Vitamin D 1 Вµg 7 %
Calcium 71 mg 7 %
Iron 2 mg 8 %
Potassium 281 mg 6 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free

Fat 30 g 46 %
Saturated 11 g 55 %
Trans 0 g
Monounsaturated 10 g
Polyunsaturated 8 g
Carbs 68 g 23 %
Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 9 g
Added Sugars 6 g
Protein 16 g 32 %
Cholesterol 96 mg 32 %
Sodium 663 mg 28 %
Calcium 71 mg 7 %
Magnesium 31 mg 7 %
Potassium 281 mg 6 %
Iron 2 mg 8 %
Zinc 2 mg 14 %
Phosphorus 195 mg 28 %
Vitamin A 127 Вµg 14 %
Vitamin C 2 mg 2 %
Thiamin (B1) 1 mg 43 %
Riboflavin (B2) 0 mg 22 %
Niacin (B3) 3 mg 20 %
Vitamin B6 0 mg 16 %
Folate (Equivalent) 88 Вµg 22 %
Folate (Food) 88 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 19 %
Vitamin D 1 Вµg 7 %
Vitamin E 1 mg 7 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %

Source: https://www.misya.info/ricetta/panettone-gastronomico.htm

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Come non far seccare il panettone?

Ci sono due metodi principali per conservarli al meglio. Metterli nel proprio sacchetto, se integro, o in un sacchetto di plastica per alimenti, far uscire l’aria e chiuderli bene con un laccetto. In queste condizioni il panettone può essere conservato fino a 30 giorni, dal momento dell’apertura.

5.Panettone gastronomico


Panettone gastronomico

Prep Time 15 mins
Cook Time 45 mins
Servings 4 persone

Equipment

  • FORNO / IMPASTATRICE / PENNELLO / STAMPO DA PANETTONE

Ingredients
  

  • FARINA MANITOBA o altra farina forte - 250 gr
  • FARINA 0 250 gr
  • LATTE INTERO 250 gr
  • TUORLO D'UOVO 3
  • LIEVITO DI BIRRA 15 gr
  • BURRO 80 gr
  • ZUCCHERO 40 gr
  • SALE 10 gr

Instructions
 

  • Versate la farina nella ciotola, unirvi lo zucchero, i tuorli, il latte ed il lievito sciolto in poco latte.
  • Iniziate ad impastare e lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della ciotola.
  • Incorporate, a questo punto, il burro ammorbidito a chucchiai, aggiungendo altro burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
  • Unire, solo alla fine, il sale e fate lavorare l'impasto ancora per un paio di secondi.
  • A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e girate la palla con il classico movimento tipico della pirlatura.
  • Trasferite nuovamente la palla nella ciotola e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o al raddoppio del volume.
  • Riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente.
  • Dategli nuovamente forza con la pirlatura.
  • Adagiate la palla nello stampo per panettoni da 1 kg e spennellatelo in superficie con del burro fuso.
  • Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che la palla non raggiunga quasi il bordo dello stampo.
  • A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 45 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.
  • Lasciate freddare il panettone, quindi tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.
  • A questo punto tagliatelo in quarti e servitelo in tavola.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 709
% Daily Value*
Total Fat 22 g 34 %
Saturated Fat 13 g 63 %
Trans Fat 1 g
Cholesterol 159 mg 53 %
Sodium 538 mg 22 %
Total Carbohydrate 109 g 36 %
Dietary Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 14 g
Includes 10 g Added Sugars
Protein 17 g 33 %
Vitamin D 2 Вµg 11 %
Calcium 108 mg 11 %
Iron 2 mg 10 %
Potassium 233 mg 5 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 22 g 34 %
Saturated 13 g 63 %
Trans 1 g
Monounsaturated 6 g
Polyunsaturated 2 g
Carbs 109 g 36 %
Fiber 3 g 14 %
Total Sugars 14 g
Added Sugars 10 g
Protein 17 g 33 %
Cholesterol 159 mg 53 %
Sodium 538 mg 22 %
Calcium 108 mg 11 %
Magnesium 35 mg 8 %
Potassium 233 mg 5 %
Iron 2 mg 10 %
Zinc 1 mg 12 %
Phosphorus 232 mg 33 %
Vitamin A 204 Вµg 23 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 16 %
Riboflavin (B2) 0 mg 17 %
Niacin (B3) 2 mg 10 %
Vitamin B6 0 mg 9 %
Folate (Equivalent) 51 Вµg 13 %
Folate (Food) 51 Вµg
Vitamin B12 1 Вµg 21 %
Vitamin D 2 Вµg 11 %
Vitamin E 1 mg 6 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %

Source: https://www.cookaround.com/ricetta/panettone-gastronomico-1.html

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Come si mangia il panettone?

Il panettone va tagliato con un movimento lento e profondo, tenendo il coltello parallelo al piatto di servizio in modo che le bolle d’aria dell’impasto non si schiaccino. La giusta porzione è di 80 g. Servito semplicemente liscio il panettone si sposa con i vini passiti ma anche rossi robusti come un Barolo Chinato.

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