Ricetta

Le 5 Migliori Ricette Crauti

Sergio Morales

È possibile affinare la ricerca di ricette di Crauti in diversi modi, ad esempio in base al numero di persone per cui si cucina, al numero di calorie per porzione e al tempo totale di preparazione del piatto. Vi si trovano molti dei metodi di cottura più diffusi. Essendo così noto, economico e facilmente accessibile, questo libro è diventato una lettura essenziale per molti della mia generazione. Godetevi il vostro cibo!

1.CRAUTI IN PADELLA – RICETTA FACILE E VELOCE


CRAUTI IN PADELLA – RICETTA FACILE E VELOCE

Prep Time 5 mins
Cook Time 15 mins
Servings 4 Porzioni

Equipment

  • Pentola
  • Mestolo
  • Grattugia

Ingredients
  

  • 400 gcrauti al naturale in salamoia – freschi o in scatola
  • 150 gacqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva o di semi di arachidi
  • 1 spicchioaglio
  • 2 fogliealloro secco
  • 10 semi di cumino
  • 1 mela grattugiata, a fette o a dadini
  • Mezzo bicchierevino bianco q.b.

Instructions
 

  • Lavare velocemente i crauti per togliere parte della loro acidità, immergendoli in una ciotola piena d’acqua. Rimestarli poco e toglierli subito strizzandoli bene.
  • In una padella d’acciaio versare i crauti strizzati, aggiungere 200 ml di brodo vegetale (o acqua), un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro e i semi di cumino.
  • NON serve aggiungere sale (per la modalità della loro preparazione ne contengono già a sufficienza).
  • A piacere insaporire con del vino bianco.
  • Cuocere a fuoco lento e mescolare all’occorrenza per circa 15 minuti (o meno per mantenere le loro proprietà), mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungere una mela grattugiata (serve per togliere l’acidità ai crauti).

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 80
% Daily Value*
Total Fat 4 g 6 %
Saturated Fat 1 g 3 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 8 mg 0 %
Total Carbohydrate 8 g 3 %
Dietary Fiber 1 g 6 %
Total Sugars 5 g
Includes – Added Sugars
Protein 1 g 1 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 33 mg 3 %
Iron 2 mg 11 %
Potassium 116 mg 2 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: low Sodium * low Potassium * kidney Friendly * keto Friendly * plant Based * vegan * vegetarian * pescatarian * specific Carbs * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher * b Healthy

Fat 4 g 6 %
Saturated 1 g 3 %
Trans 0 g
Monounsaturated 3 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 8 g 3 %
Fiber 1 g 6 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars
Protein 1 g 1 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 8 mg 0 %
Calcium 33 mg 3 %
Magnesium 15 mg 4 %
Potassium 116 mg 2 %
Iron 2 mg 11 %
Zinc 0 mg 2 %
Phosphorus 22 mg 3 %
Vitamin A 4 Вµg 0 %
Vitamin C 2 mg 3 %
Thiamin (B1) 0 mg 2 %
Riboflavin (B2) 0 mg 2 %
Niacin (B3) 0 mg 1 %
Vitamin B6 0 mg 3 %
Folate (Equivalent) 2 Вµg 1 %
Folate (Food) 2 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 3 Вµg 3 %

Source: https://blog.giallozafferano.it/ortaggichepassionebysara/crauti/

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Cosa si può mangiare con i crauti?

Si accompagnano molto bene non solo ai noti wurstel tedeschi, ma, anche ad altri cibi grassi, come la pancetta affumicata, la carne bollita, impanata o fritta, lo stinco di maiale ed il cotechino, sia nel piatto che nel pane, magari insaporiti con della salsa alla senape.

Che differenza c’è tra verza e crauti?

La risposta è molto semplice: i crauti sono fatti con il cavolo cappuccio (che in molti chiamano erroneamente verza). E‘ possibile mangiare il cavolo affettato condito con solo olio e limone e questo porta alcune persone sulla falsa strada pensando che in fin dei conti anche i crauti sono la stessa cosa.

2.CRAUTI


CRAUTI

Prep Time 30 mins
Cook Time 1 d
Servings 1 barattolo

Ingredients
  

  • 1 CAVOLO CAPPUCCIO BIANCO
  • 4 FOGLIE ALLORO
  • Q.B. GINEPRO
  • Q.B. SALE
  • 1 CUCCHIAIO CUMINO SEMI

Instructions
 

  • Dopo aver scelto con cura un buon cavolo cappuccio bianco, dividilo a metà per la lunghezza ed elimina la parte dura del torsolo. Quindi dividi il cavolo in 4 spicchi e rimuovi le foglie esterne e più rovinate.
  • Taglia a listarelle molto sottili gli spicchi del cavolo, lavale sotto l'acqua corrente e asciugale aiutandoti con una centrifuga per insalata.
  • Pesa il cavolo cappuccio, dunque pesa una dose di sale marino integrale pari al 2.5% del peso dell'ortaggio (dovrai calcolare 25 gr di sale per 1 kg di cavolo). Il sale è importante per attivare un corretto processo di fermentazione lattica: previene la proliferazione dei batteri gram negativi, favorendo nello stesso tempo lo sviluppo di microbi buoni (principalmente lattobacilli).
  • Come fermentare i crauti
  • Una volta che hai asciugato bene le listarelle di cavolo, mettile in un capiente contenitore e distribuisci il sale in modo uniforme, quindi mescola accuratamente con le mani, cercando di strofinare le listarelle di cavolo. Lascia riposare per 1 ora.
  • cavolo in una pirofila di terracotta dai bordi alti, alternandole con 2-3 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di semi di cumino, 3-4 foglie di alloro. Aggiungi il liquido di vegetazione, i cavoli devono apparire completamente immersi e non devono venire a contatto diretto con l’aria. Se così non fosse, realizza una salamoia con 20 gr di sale/litro e aggiungi la miscela - salata e fredda - fino a coprire completamente la superficie dei crauti.
  • Copri tutto utilizzando un coperchio di diametro inferiore a quello della pirofila. Adagia sopra il coperchio, un peso (come ad esempio un batticarne) ricopri la pirofila con carta da forno e sigilla per bene i bordi con giri di spago.
  • Riponi la pirofila in luogo fresco e buio e lascia fermentare i crauti 1 mese. Durante questo periodo di conservazione, i cavoli subiranno un processo di lenta fermentazione naturale.

Amount Per Serving
Calories 34
% Daily Value*
Total Fat 2 g 2 %
Saturated Fat 0 g 1 %
Trans Fat –
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 54 mg 2 %
Total Carbohydrate 5 g 2 %
Dietary Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 1 g
Includes – Added Sugars
Protein 1 g 3 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 82 mg 8 %
Iron 5 mg 28 %
Potassium 145 mg 3 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: balanced * low Sodium * low Fat Abs * sugar Conscious * low Potassium * kidney Friendly * keto Friendly * plant Based * vegan * vegetarian * pescatarian * paleo * specific Carbs * mediterranean * dash * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Oil Added * no Sugar Added * sulphite Free * fodmap Free * kosher * b Healthy

Fat 2 g 2 %
Saturated 0 g 1 %
Trans
Monounsaturated 1 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 5 g 2 %
Fiber 2 g 7 %
Total Sugars 1 g
Added Sugars
Protein 1 g 3 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 54 mg 2 %
Calcium 82 mg 8 %
Magnesium 27 mg 6 %
Potassium 145 mg 3 %
Iron 5 mg 28 %
Zinc 0 mg 4 %
Phosphorus 37 mg 5 %
Vitamin A 12 Вµg 1 %
Vitamin C 7 mg 8 %
Thiamin (B1) 0 mg 4 %
Riboflavin (B2) 0 mg 3 %
Niacin (B3) 0 mg 2 %
Vitamin B6 0 mg 7 %
Folate (Equivalent) 11 Вµg 3 %
Folate (Food) 11 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 0 mg 1 %
Vitamin K 12 Вµg 10 %

Source: https://www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-ripiena/ravioli/jiaozi-raviolo-a-lunetta-alla-piastra-ripieno-di-carne-di-maiale/

anche interessante:

Come si mangiano i crauti fermentati?

Come gli altri cibi fermentati, anche i crauti devono essere consumati crudi, poiché durante la cottura perderebbero gran parte dei fermenti vivi in essi contenuti.

Come togliere l’acidità ai crauti?

Assaggiate i crauti, se vi sembrano troppo acidi, immergeteli per qualche minuto in abbondante acqua fredda, massaggiandoli con le mani, poi scolateli bene e strizzateli.

3.Crauti alla Tirolese


Crauti alla Tirolese

Prep Time 10 mins
Cook Time 1 hr
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • Crauti precotti 2 barattoli 770 g
  • Pancetta affumicata 150 g
  • Cipolle piccola 1
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Burro 10 g
  • Bacche di ginepro 5
  • Farina 00 rasi 2 cucchiai
  • Dadi di carne 1
  • Sale fino q.b.
  • Acqua 800 ml

Instructions
 

  • Mettete i crauti in una pentola e copriteli con 800 ml circa di acqua; aggiungete la pancetta affumicata che avrete tagliato in tre fette, il dado di carne e le bacche di ginepro.
  • Fate cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola. Trascorso il tempo dovuto, quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco.
  • Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e il burro, poi aggiungete due cucchiai rasi di farina, mescolate, e fate dorare per qualche minuto, poi versate il contenuto nei crauti.
  • Mettete la pentola con i crauti sul fuoco basso , mescolate per qualche istante per amalgamare, poi spegnete e servite i crauti ancora caldi.

Notes

Se prima di cuocere i crauti vi rendete conto, assaggiandoli, che sono troppo acidi, immergeteli per qualche minuto in abbondante acqua fredda, massaggiandoli con le mani, poi scolateli bene, strizzateli e procedete con la ricetta.

Amount Per Serving
Calories 300
% Daily Value*
Total Fat 24 g 37 %
Saturated Fat 7 g 37 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 30 mg 10 %
Sodium 1,531 mg 64 %
Total Carbohydrate 15 g 5 %
Dietary Fiber 7 g 27 %
Total Sugars 5 g
Includes – Added Sugars
Protein 7 g 15 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Calcium 91 mg 9 %
Iron 4 mg 20 %
Potassium 474 mg 10 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

Show more information about calories

Nutrition claims: high Fiber * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * alcohol Free * no Sugar Added

Fat 24 g 37 %
Saturated 7 g 37 %
Trans 0 g
Monounsaturated 12 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 15 g 5 %
Fiber 7 g 27 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars
Protein 7 g 15 %
Cholesterol 30 mg 10 %
Sodium 1,531 mg 64 %
Calcium 91 mg 9 %
Magnesium 40 mg 9 %
Potassium 474 mg 10 %
Iron 4 mg 20 %
Zinc 1 mg 9 %
Phosphorus 107 mg 15 %
Vitamin A 32 Вµg 4 %
Vitamin C 31 mg 34 %
Thiamin (B1) 0 mg 13 %
Riboflavin (B2) 0 mg 7 %
Niacin (B3) 2 mg 12 %
Vitamin B6 0 mg 30 %
Folate (Equivalent) 57 Вµg 14 %
Folate (Food) 57 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 8 %
Vitamin D 0 Вµg 1 %
Vitamin E 1 mg 10 %
Vitamin K 29 Вµg 24 %

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Crauti-alla-Tirolese.html

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Quanti crauti al giorno?

Quanti crauti dovresti mangiare? Per sfruttare i benefici intestinali, dovresti mangiarne circa 70 grammi al giorno. Puoi farlo facilmente aggiungendo una piccola porzione al tuo piatto all’ora di cena.

Che verdura sono i crauti?

Il termine “crauti” deriva dal tedesco “kraut” che significa “erba”. Normalmente, per ottenere i crauti si utilizza il cavolo cappuccio, ma anche il cavolo rosso e il cavolo-verza si prestano a questa preparazione.

4.Crauti alla Bavarese


Crauti alla Bavarese

crauti alla bavarese si preparano affettando a listarelle la verdura che metteremo poi a rosolare insieme allo strutto e altri ingredienti; bagneremo con vino e brodo e lasceremo cuocere lentamente. Ecco i passaggi per i crauti alla bavarese.
Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr 15 mins
Servings 4 Persone

Ingredients
  

  • Cavolo cappuccio 1 kg
  • Strutto 100 g
  • Vino bianco 1⁄2 bicchiere
  • Brodo vegetale 1⁄2 bicchiere
  • Aceto q.b.
  • Cumino 2 cucchiaini
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Sale q.b.

Instructions
 

  • Affettate a listerelle fini le foglie del cavolo cappuccio bianco, avendo cura di eliminare le costole delle foglie più grosse e il torsolo.
  • Crauti alla Bavarese
  • Riscaldate il grasso o lo strutto in un largo tegame, fatevi colorire lo zucchero, mescolando in continuazione e facendo attenzione a non bruciarlo. Rosolate appena le cipolle, aggiungere i crauti e fate stufare senza smettere di mescolare.
  • Crauti alla Bavarese
  • Condite con sale e cumino, bagnate con il vino e il brodo, poi lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, dopo di che condite ancora con sale e aceto.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 320
% Daily Value*
Total Fat 25 g 39 %
Saturated Fat 10 g 50 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 24 mg 8 %
Sodium 779 mg 32 %
Total Carbohydrate 17 g 6 %
Dietary Fiber 6 g 25 %
Total Sugars 9 g
Includes 1 g Added Sugars
Protein 3 g 7 %
Vitamin D 1 Вµg 4 %
Calcium 114 mg 11 %
Iron 2 mg 11 %
Potassium 466 mg 10 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Fiber * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free

Fat 25 g 39 %
Saturated 10 g 50 %
Trans 0 g
Monounsaturated 11 g
Polyunsaturated 3 g
Carbs 17 g 6 %
Fiber 6 g 25 %
Total Sugars 9 g
Added Sugars 1 g
Protein 3 g 7 %
Cholesterol 24 mg 8 %
Sodium 779 mg 32 %
Calcium 114 mg 11 %
Magnesium 37 mg 9 %
Potassium 466 mg 10 %
Iron 2 mg 11 %
Zinc 1 mg 5 %
Phosphorus 76 mg 11 %
Vitamin A 14 Вµg 2 %
Vitamin C 92 mg 102 %
Thiamin (B1) 0 mg 13 %
Riboflavin (B2) 0 mg 8 %
Niacin (B3) 1 mg 4 %
Vitamin B6 0 mg 25 %
Folate (Equivalent) 108 Вµg 27 %
Folate (Food) 108 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 1 Вµg 4 %
Vitamin E 1 mg 4 %
Vitamin K 191 Вµg 159 %

Source: https://www.buonissimo.it/lericette/7508_Crauti_alla_Bavarese

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Come cucinare i crauti di Benedetta Rossi?

Prendete il cavolo, lavatelo e pulitelo per bene ed affettatelo finemente e mettetelo a rosolare in una padella con dell’olio e dell’aglio. Sfumate il vostro cavolo con del vino e dell’aceto, aggiustate di sale e pepe e aggiungeteci l’alloro.

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Dove si mangia con i crauti?

crauti sono un saporito contorno tipico della tradizione gastronomica dei paesi di lingua tedesca. In Italia sono diffusi nelle aree confinanti a queste zone, come il Trentino Alto Adige, il Friuli e la Venezia Giulia. Al naturale, cotti o conditi sono il contorno ideale per ricette a base di carni lesse o bollite.

5.CRAUTI IN SCATOLA


CRAUTI IN SCATOLA

I crauti in scatola sono un contorno semplice e saporito. I cavoli si presentano nel barattolo già cotti al naturale e pertanto ricoperti dal loro liquido di cottura, che ha un gusto acidulo. Quindi, prima di consumali, è opportuno cuocerli in padella.
Prep Time 10 mins
Cook Time 15 mins
Servings 1 persone

Ingredients
  

  • 1 barattolo di crauti
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai d’olio oppure una noce di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco oppure 1 mestolo di brodo o acqua
  • 1 pizzico di sale

Instructions
 

  • Per prima cosa bisogna aprire il barattolo e scolare i crauti per eliminare il liquido, che è piuttosto acidulo.
  • Tritare finemente la cipolla e farla dorare in una padella antiaderente con l’olio o il burro. Unire i crauti ben scolati e lasciarli rosolare per circa 5 minuti, rigirandoli di continuo.
  • A questo punto potete sfumare il sapore acidulo dei crauti aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco, oppure un mestolo di brodo o acqua. In quest’ultimo caso, il sapore che si ottiene è più leggero.
  • Leggi di più Carciofi fritti: Ecco come fare i carciofi fritti
  • Adesso lasciate evaporare a fiamma bassa il liquido che avete messo nei crauti, poi, una volta che si è asciugato, fateli rosolare nuovamente e conditeli con un pizzico di sale. Il tempo di cottura dei crauti in scatola è di circa 10 minuti.
  • Quindi non c’è solo un modo di come cucinare i crauti in scatola, perché questo dipende dal gusto che si vuole ottenere, se deve essere più forte o più leggero. Inoltre nella stessa padella in cui state cuocendo i crauti potete mettere anche i wurstel, così da aver pronto il tutto in soli 10 minuti.

Notes

Consigli: questa preparazione è perfetta se i crauti devono essere mangiati subito dopo la cottura. Se invece volete prepararli in anticipo, per poi consumarli il giorno dopo, bisogna che il liquido non evapori del tutto, in modo che, quando li andate a riscaldare, non risultino troppo asciutti.

Nutrition Facts

1 servings per container

Amount Per Serving
Calories 230
% Daily Value*
Total Fat 23 g 36 %
Saturated Fat 15 g 73 %
Trans Fat 1 g
Cholesterol 61 mg 20 %
Sodium 171 mg 7 %
Total Carbohydrate 6 g 2 %
Dietary Fiber 1 g 4 %
Total Sugars 3 g
Includes – Added Sugars
Protein 1 g 2 %
Vitamin D 0 Вµg 3 %
Calcium 26 mg 3 %
Iron 0 mg 1 %
Potassium 104 mg 2 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: vegetarian * pescatarian * gluten Free * wheat Free * egg Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 23 g 36 %
Saturated 15 g 73 %
Trans 1 g
Monounsaturated 6 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 6 g 2 %
Fiber 1 g 4 %
Total Sugars 3 g
Added Sugars
Protein 1 g 2 %
Cholesterol 61 mg 20 %
Sodium 171 mg 7 %
Calcium 26 mg 3 %
Magnesium 8 mg 2 %
Potassium 104 mg 2 %
Iron 0 mg 1 %
Zinc 0 mg 1 %
Phosphorus 26 mg 4 %
Vitamin A 198 Вµg 22 %
Vitamin C 5 mg 5 %
Thiamin (B1) 0 mg 3 %
Riboflavin (B2) 0 mg 2 %
Niacin (B3) 0 mg 1 %
Vitamin B6 0 mg 6 %
Folate (Equivalent) 13 Вµg 3 %
Folate (Food) 13 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 2 %
Vitamin D 0 Вµg 3 %
Vitamin E 1 mg 5 %
Vitamin K 4 Вµg 3 %

Source: https://www.ricettedigusto.info/come-cucinare-i-crauti-in-scatola/

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A cosa fa bene la verza cruda?

Verza cruda, proprietà e benefici

È ricchissima di acqua e di vitamine del gruppo A, C e K, queste ultime tipicamente contenute nelle verdure di colore verde. Un alto contenuto di sali minerali – tra cui potassio, magnesio e fosforo – fanno della verza una pozione magica che rinvigorisce e ci fa sentire più energici.

Quanto durano i crauti cotti in frigo?

Per la verdura cotta si consiglia la conservazione in frigo solo per 2 o 3 giorni, perché è sempre molto meglio mangiarla subito. Anche il minestrone già cotto non dura nel frigorifero per più di due giorni.

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