Ricetta

Le 5 Migliori Seppie in Umido Ricette della nonna

Sergio Morales

Le ricette di Seppie in Umido sono raccolte qui in base a vari parametri come il numero di persone per cui si cucina, il numero di calorie per porzione e il tempo di cottura totale. Molti dei metodi di cottura più popolari e deliziosi si trovano qui. Essendo così noto e facilmente accessibile, questo sito è diventato una lettura obbligata per molti della mia generazione. Buon appetito!

1.SEPPIE IN UMIDO


SEPPIE IN UMIDO

Cook Time 1 hr
Servings 4 Porzioni

Ingredients
  

  • 800 g di seppie già pulite
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino facoltativo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 500 g di pomodori pelati
  • 60 g di vino bianco secco
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extra vergine d'oliva

Instructions
 

  • Lavate e asciugate le seppie, disponetele su un tagliere.
  • Tagliate le seppie a striscioline larghe circa un cm o della misura che preferite.
  • In una casseruola larga da bordi bassi preparate il soffritto versando un giro generoso d’olio evo e facendo soffriggere uno spicchio d'aglio, il peperoncino e 2-3 rametti di prezzemolo.
  • Dopo qualche istante, aggiungete i pomodori pelati.
  • Mescolate e cuocete il sughetto di pomodoro per circa 15 minuti. Poi regolate di sale.
  • In un’altra padella, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio.
  • Aggiungete le seppie e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
  • Sfumate con il vino bianco e cuocete le seppie fino a quando non sarà evaporato. Eliminate l’aglio.
  • Aggiungete le seppie al sugo di pomodoro e proseguite la cottura per altri 40 minuti, con il coperchio e a fuoco medio.
  • Le seppie in umido saranno pronte quando saranno tenere al taglio e non gommose.
  • Servite subito guarnendo il piatto con prezzemolo tritato e accompagnando con fette di pane tostato.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 252
% Daily Value*
Total Fat 7 g 11 %
Saturated Fat 1 g 5 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 224 mg 75 %
Sodium 869 mg 36 %
Total Carbohydrate 10 g 3 %
Dietary Fiber 2 g 10 %
Total Sugars 4 g
Includes – Added Sugars
Protein 34 g 69 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 224 mg 22 %
Iron 14 mg 76 %
Potassium 1,155 mg 25 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Protein * pescatarian * paleo * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * b Healthy

Fat 7 g 11 %
Saturated 1 g 5 %
Trans 0 g
Monounsaturated 4 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 10 g 3 %
Fiber 2 g 10 %
Total Sugars 4 g
Added Sugars
Protein 34 g 69 %
Cholesterol 224 mg 75 %
Sodium 869 mg 36 %
Calcium 224 mg 22 %
Magnesium 88 mg 21 %
Potassium 1,155 mg 25 %
Iron 14 mg 76 %
Zinc 4 mg 36 %
Phosphorus 824 mg 118 %
Vitamin A 347 Вµg 39 %
Vitamin C 64 mg 71 %
Thiamin (B1) 0 mg 8 %
Riboflavin (B2) 2 mg 144 %
Niacin (B3) 4 mg 22 %
Vitamin B6 0 mg 38 %
Folate (Equivalent) 77 Вµg 19 %
Folate (Food) 77 Вµg
Vitamin B12 6 Вµg 250 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 2 mg 11 %
Vitamin K 262 Вµg 219 %

Source: https://ricetta.it/seppie-in-umido

anche interessante:

Come evitare che le seppie diventino dure?

Per cotture più lunghe come gli umidi o le zuppe prolungate la cottura oltre i 30/40 minuti, altrimenti la seppia risulta dura al limite dell’immangiabile. Superare la mezz’ora significa scongiurare la tenacia delle carni, il mollusco diventa tenero e acquisisce un intenso sapore di mare.

Cosa sta bene con le seppie?

Le seppie sono molto apprezzate in cucina per la loro versatilità, anche se la preparazione risulta un’operazione un po’ complessa. Sono ottime farcite con ripieni vari, in umido, alla griglia oppure in abbinamento a paste e riso con l’aggiunta del loro inchiostro per ottenere ‘il nero di seppia

2.Seppie in umido


Seppie in umido

Prep Time 20 mins
Cook Time 25 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • SEPPIE 800 gr
  • SPICCHIO DI AGLIO 2
  • PREZZEMOLO 1 ciuffo
  • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA EVO 4 cucchiai da tavola
  • PASSATA DI POMODORO 400 gr
  • PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 2
  • VINO BIANCO ½ bicchieri
  • SALE q.b.
  • CONCENTRATO DI POMODORO 50 gr

Instructions
 

  • Per preparare le seppie in umido, pulite bene i molluschi rimuovendo l'osso, la bocca e gli occhi.
  • Scaldate un fondo d'olio in padella e fatevi soffriggere l'aglio tritato ed il peperoncino piccante e unite i tentacoli delle seppie spezzettati.
  • Lasciate leggermente soffriggere, aggiungete il prezzemolo tritato e le sacche delle seppie tagliate a listarelle, lasciate cuocere per circa 15 minuti.
  • Aggiungete, a questo punto, mezzo bicchiere di vino bianco, il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua mescolate e aggiungete anche la passata di pomodoro.
  • Salate, una spolverata di prezzemolo tritato, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco basso.
  • Le seppie saranno pronte quando risulteranno tenere. Servitele con crostini di pane che si sposano perfettamente, spolverate con del prezzemolo fresco tritato.

Amount Per Serving
Calories 181
% Daily Value*
Total Fat 14 g 21 %
Saturated Fat 2 g 10 %
Trans Fat –
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 906 mg 38 %
Total Carbohydrate 9 g 3 %
Dietary Fiber 2 g 9 %
Total Sugars 5 g
Includes – Added Sugars
Protein 2 g 4 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 26 mg 3 %
Iron 1 mg 8 %
Potassium 433 mg 9 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: keto Friendly * plant Based * vegan * vegetarian * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher * b Healthy

Fat 14 g 21 %
Saturated 2 g 10 %
Trans
Monounsaturated 10 g
Polyunsaturated 2 g
Carbs 9 g 3 %
Fiber 2 g 9 %
Total Sugars 5 g
Added Sugars
Protein 2 g 4 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 906 mg 38 %
Calcium 26 mg 3 %
Magnesium 26 mg 6 %
Potassium 433 mg 9 %
Iron 1 mg 8 %
Zinc 0 mg 3 %
Phosphorus 45 mg 6 %
Vitamin A 253 Вµg 28 %
Vitamin C 37 mg 41 %
Thiamin (B1) 0 mg 4 %
Riboflavin (B2) 0 mg 7 %
Niacin (B3) 1 mg 9 %
Vitamin B6 0 mg 15 %
Folate (Equivalent) 18 Вµg 4 %
Folate (Food) 18 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 4 mg 25 %
Vitamin K 47 Вµg 39 %

Source: https://www.cookaround.com/ricetta/seppie-in-umido.html

anche interessante:

Come si fa a sapere se le seppie sono cotte?

Per sapere se la seppia è cotta, prendete uno stuzzicadenti ed infilzatela. Se lo stuzzicadenti penetra facilmente nella seppia, questa è cottaSe al contrario fa fatica, la seppia è ancora cruda

Quanto tempo ci vuole per cuocere le seppie?

– Tagliate, con l’aiuto di un coltello, una seppia fresca a striscioline molto sottili; mettete le strisce di seppia in una pentola con acqua e cuocete per 15 minuti a partire dal punto di ebollizione.

3.Seppie in umido


Seppie in umido

Total Time 2 hrs 20 mins
Servings 4 Porzioni

Ingredients
  

  • 500 g. carne di manzo per questa ricetta ho usato la noce
  • 250 g. pomodoro a cubetti Pomì
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • un pizzico peperoncino

Instructions
 

  • Per la preparazione dello spezzatino in umido – ricetta della nonna, per prima cosa tritare la cipolla, la carota e il sedano.
  • Tagliare la carne a cubetti non troppo piccoli e una grandezza abbastanza regolare.
  • Mettere in una casseruola ampia poco olio. Unire il trito e farlo appassire leggermente a fuoco basso. Aggiungere la carne e rosolarla con cura da tutti i lati girandola con un mestolo.
  • Quando la carne sarà rosolata, salare e pepare. Versare il vino rosso e fare evaporare la farte alcolica a fiamma media per 5 minuti.
  • Ora aggiungere il rosmarino e pomodori a cubetti Pomì.
  • Se vi piace anche un pizzico di peperoncino.
  • Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco basso, mescolando con il mestolo.
  • Appena il sugo si sarà addensato e la carne diventata morbida spegnere la fiamma.
  • Servire lo Spezzatino in umido – ricetta della nonna caldo accompagnato anche con un purè di patate.
  • Buonissimo!

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 936
% Daily Value*
Total Fat 86 g 132 %
Saturated Fat 8 g 41 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 716 mg 30 %
Total Carbohydrate 26 g 9 %
Dietary Fiber 11 g 44 %
Total Sugars 7 g
Includes – Added Sugars
Protein 20 g 40 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 169 mg 17 %
Iron 5 mg 25 %
Potassium 878 mg 19 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: plant Based * pescatarian * paleo * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 86 g 132 %
Saturated 8 g 41 %
Trans 0 g
Monounsaturated 14 g
Polyunsaturated 60 g
Carbs 26 g 9 %
Fiber 11 g 44 %
Total Sugars 7 g
Added Sugars
Protein 20 g 40 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 716 mg 30 %
Calcium 169 mg 17 %
Magnesium 218 mg 52 %
Potassium 878 mg 19 %
Iron 5 mg 25 %
Zinc 4 mg 38 %
Phosphorus 475 mg 68 %
Vitamin A 144 Вµg 16 %
Vitamin C 13 mg 15 %
Thiamin (B1) 1 mg 68 %
Riboflavin (B2) 0 mg 20 %
Niacin (B3) 2 mg 14 %
Vitamin B6 1 mg 65 %
Folate (Equivalent) 141 Вµg 35 %
Folate (Food) 141 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 2 mg 13 %
Vitamin K 14 Вµg 12 %
See also:  Le 5 Migliori Fajitas Ricette

Source: https://www.mindcucinaegusto.com/ricette/spezzatino-umido-ricetta-della-nonna/

anche interessante:

Perché le seppie restano dure?

Perché le seppie erano dure e/o gommose? Perchè le hai cotte troppo poco. La prossima volta cuocile più a lungo e assaggiale nei vari momenti della cottura. Ti accorgerai che più tempo passa più le seppie si ammorbidiranno.

Cosa attira le seppie?

La scarsità di luce favorisce la visibilità delle nostre esche luminescenti che attrae la seppia per questo l’orario migliore è dal tramonto all’alba. Durante le ore diurne è possibile catturare le seppie a patto che la giornata sia particolarmente nuvolosa.

4.Seppie con i piselli


Seppie con i piselli

Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Servings 4 Persone

Ingredients
  

  • 1 kg di seppie
  • 500 gr di piselli
  • 150 gr di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • 100 ml di vino
  • prezzemolo qb
  • peperoncino qb
  • sale qbpepe qb
  • acqua calda qb
  • olio extravergine d'oliva qb

Instructions
 

  • Se avete optato per le seppie più grandi e non le avete fatte pulire e fatte fare a pezzetti dal vostro pescivendolo, procedete in questa operazione. Staccate i tentacoli, togliete le interiora e l’osso, fate attenzione alla sacca dell’inchiostro, se la rompete diventerà tutto nero… Togliete gli occhi laterali e la pelle. Sciacquatele con cura e tagliatele a striscioline.
  • Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in un tegame con aglio e qualche cucchiaio di olio. Prima che si bruci togliete l’aglio, aggiungete le seppie fatte a pezzi o le seppioline e fatele rosolare velocemente.
  • Salatele, aggiungete un pizzico di peperoncino e una macinata di pepe. Sfumatele con il vino, fate evaporare la parte alcolica, quindi unite il pomodoro e l’acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
  • Unite i piselli e continuate la cottura per ancora 25/30 minuti circa, aggiungendo ancora acqua se necessario.
  • A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite le seppie con i piselli ben calde, magari accompagnate da un bel purè di patate.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 409
% Daily Value*
Total Fat 9 g 14 %
Saturated Fat 1 g 7 %
Trans Fat –
Cholesterol 280 mg 93 %
Sodium 1,150 mg 48 %
Total Carbohydrate 28 g 9 %
Dietary Fiber 8 g 32 %
Total Sugars 11 g
Includes – Added Sugars
Protein 49 g 98 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 288 mg 29 %
Iron 18 mg 100 %
Potassium 1,445 mg 31 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: high Fiber * pescatarian * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * b Healthy

Fat 9 g 14 %
Saturated 1 g 7 %
Trans
Monounsaturated 5 g
Polyunsaturated 1 g
Carbs 28 g 9 %
Fiber 8 g 32 %
Total Sugars 11 g
Added Sugars
Protein 49 g 98 %
Cholesterol 280 mg 93 %
Sodium 1,150 mg 48 %
Calcium 288 mg 29 %
Magnesium 135 mg 32 %
Potassium 1,445 mg 31 %
Iron 18 mg 100 %
Zinc 6 mg 56 %
Phosphorus 1,138 mg 163 %
Vitamin A 361 Вµg 40 %
Vitamin C 96 mg 106 %
Thiamin (B1) 0 mg 35 %
Riboflavin (B2) 2 mg 192 %
Niacin (B3) 6 mg 40 %
Vitamin B6 1 mg 60 %
Folate (Equivalent) 143 Вµg 36 %
Folate (Food) 143 Вµg
Vitamin B12 8 Вµg 313 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 2 mg 11 %
Vitamin K 116 Вµg 97 %
See also:  Le 5 Migliori Drip Cake Ricette

Source: https://www.ricettedellanonna.net/seppie-con-piselli/

anche interessante:

Chi non può mangiare le seppie?

Il loro consumo va limitato in tutti coloro i quali soffrono di gotta, problemi renali o iperuricemia. Inoltre la dottoressa Evangelisti spiega che “le seppie contengono molto tessuto connettivo, poco digeribile, che aumenta con l’età.

Quando mangiare le seppie?

Stagionalità della seppia

La pesca delle seppie viene praticata tutto l’anno, ma i periodi migliori sono tra gennaio e aprile e tra settembre e dicembre.

5.Seppie in umido con piselli


Seppie in umido con piselli

Prep Time 10 mins
Cook Time 35 mins
Servings 4 persone

Ingredients
  

  • 600 gSeppie pulite fresche
  • 500 mlPolpa di pomodoro
  • 2 spicchiAglio
  • cipolla bianca
  • 1 ciuffoprezzemolo
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • 1 bicchierevino bianco

Instructions
 

  • Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame di medie dimensioni.
  • Fai soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed anche la cipolla tagliata a pezzetti.
  • Quando l’aglio sarà dorato, toglilo dal tegame. Volendo potresti anche lasciare l’aglio però la maggior parte delle persone preferisce non trovarselo nel piatto a fine cottura.
  • Taglia le seppie (già pulite) in pezzi non troppo piccoli. Se utilizzi le seppioline, le puoi utilizzare anche intere.
  • Fai rosolare le seppie per 3-4 minuti girandole su tutti i lati per farle cuocere uniformemente.
  • Sfuma le seppie con il vino bianco e falle cuocere per qualche altro minuto.
  • Inserisci nel tegame assieme alle seppie anche la polpa di pomodoro.
  • Continua a far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15-20minuti (in base alla grandezza delle seppie) evitando di coprire il tegame e avendo cura di girare di tanto in tanto le seppie.
  • Fai molta attenzione a non cuocere troppo le seppie perché in caso contrario diventeranno gommose.
  • Per capire se le seppie sono cotte potrai utilizzare il trucco dello stuzzicadenti (come per i dolci).
  • Se provando ad infilzare un pezzetto di seppia con lo stuzzicadenti, quest’ultimo affonda facilmente vuol dire che la seppia è cotta. Se lo stuzzicandenti affonda con difficoltà, allora vuol dire che sarà necessario prolungare la cottura.
  • A cottura ultimata aggiusta di sale e di pepe a tuo piacimento.
  • Spolvera le seppie con il prezzemolo tritato. A questo punto, potrai servire in tavola le tue seppie in umido ben calde.
  • Se ti è piaciuta questa ricetta, ti potrebbero interessare anche quella delle seppie in zimino e quella dei moscardini in umido con patate.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per Serving
Calories 36
% Daily Value*
Total Fat 1 g 1 %
Saturated Fat 0 g 0 %
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 2 mg 0 %
Total Carbohydrate 1 g 0 %
Dietary Fiber 0 g 0 %
Total Sugars 0 g
Includes – Added Sugars
Protein 0 g 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Calcium 4 mg 0 %
Iron 0 mg 1 %
Potassium 39 mg 1 %

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

 

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Nutrition claims: plant Based * vegan * vegetarian * pescatarian * paleo * specific Carbs * mediterranean * dairy Free * gluten Free * wheat Free * egg Free * milk Free * peanut Free * tree Nut Free * soy Free * fish Free * shellfish Free * pork Free * red Meat Free * crustacean Free * celery Free * mustard Free * sesame Free * lupine Free * mollusk Free * kosher

Fat 1 g 1 %
Saturated 0 g 0 %
Trans 0 g
Monounsaturated 0 g
Polyunsaturated 0 g
Carbs 1 g 0 %
Fiber 0 g 0 %
Total Sugars 0 g
Added Sugars
Protein 0 g 0 %
Cholesterol 0 mg 0 %
Sodium 2 mg 0 %
Calcium 4 mg 0 %
Magnesium 4 mg 1 %
Potassium 39 mg 1 %
Iron 0 mg 1 %
Zinc 0 mg 0 %
Phosphorus 8 mg 1 %
Vitamin A 0 Вµg 0 %
Vitamin C 0 mg 0 %
Thiamin (B1) 0 mg 0 %
Riboflavin (B2) 0 mg 1 %
Niacin (B3) 0 mg 0 %
Vitamin B6 0 mg 2 %
Folate (Equivalent) 1 Вµg 0 %
Folate (Food) 1 Вµg
Vitamin B12 0 Вµg 0 %
Vitamin D 0 Вµg 0 %
Vitamin E 0 mg 0 %
Vitamin K 2 Вµg 2 %

Source: https://blog.giallozafferano.it/piattiprontiinunattimo/seppie-in-umido/

anche interessante:

Che vino si beve con le seppie in umido?

Noi ti suggeriamo di dirigerti verso la Sardegna con un Vermentino, di solito floreale e fresco, quindi perfetto per accostarsi a un piatto insieme delicato e sapido, oppure un vino bianco campano come la Falanghina del Sannio, che creerà un gusto equilibrato insieme al tuo piatto di seppie in umido.

Quali sono le seppie migliori?

La seppia atlantica a marchio Il Gelo, (nome scientifico sepia officinalis – zona di pesca Fao 27), provenendo dai mari freddi, si presenta con uno spessore maggiore di altre specie, e una consistenza della carne più morbida e tenera. Per questi motivi è la specie più simile alla seppia del mediterraneo.

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